植物油脂氧化及其氧化稳定性的研究

• 作者: 徐洪宇
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 植物油脂 氧化稳定性 氧化机理
• 年，卷（期）: 2021,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文主要分析了植物油脂氧化过程与机理,植物油脂氧化影响因素及稳定性差异,概述植物油脂氧化稳定性评价的方法.植物油脂氧化主要与高温和光照有关,高温和光照会加速植物油脂氧化速度,同时植物油脂包含的脂肪酸含量及植物油脂种类均可影响其氧化及氧化稳定性.