白酒在陶坛贮存过程中金属元素和感官质量的变化研究

• 作者: 魏金萍 谢正敏 安明哲 罗勇 王小琴 张倩 黄箭
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 金属元素 感官评价
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021189

摘要

研究了白酒在不同使用时间的陶坛贮存过程中金属以及感官的变化规律.白酒在陶坛贮存过程中金属迁移量随着时间而增加,而且新陶坛贮酒金属增加的量高于旧陶坛.由于贮存时间较短,所以酒体颜色没有发生明显的变化,香、味和格及总感官评价都随着时间的增长逐步稳定变好,旧陶坛贮酒的老熟效果略优于新陶坛.为进一步研究白酒陈化老熟机理,优化白酒贮存条件,提高白酒的质量提供理论基础数据参考.