基于主成分分析法探究特香型白酒不同轮次粮糟基酒

• 作者: 黄建勇 叶芝红 吴生文 付建生 林培 曾婷婷 熊秋萍 王镇辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特香型白酒 主成分分析 不同轮次基酒 气相色谱
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021105

摘要

以5个轮次的特香型粮糟基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析.结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加先减少后增大,第5轮次酒总酸含量最高,达1.40 g/L;总酯含量先减少、后增大、再减小,第4轮总酯含量达到最高值6.35 g/L,随后降低至5.24 g/L;通过直接进样法结合气相色谱法定量检测出31种挥发性物质;主成分分析结果显示,前5个主成分累计贡献率可达到82.486％,可代表基酒中风味成分的主要趋势;各轮次基酒综合评分结果为:4＞3＞5＞1＞2.综上所述,利用风味物质的差异性并结合主成分分析法能准确、快速的对特香型不同轮次粮糟基酒进行区别和评价.