槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析

• 作者: 谢玮 刘艳 崔少宁 肖川 杨香妹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 槐花 苹果 山楂 复合果酱 定量描述分析法
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.012

摘要

以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱.通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响.正交试验结果表明最优组合为苹果山楂原料质量比为4:1、槐花粉添加量为1.2％、白砂糖添加量为25％、柠檬酸添加量为0.20％,成品的各项指标经过检测,符合国家标准GB/T 22474—2008《果酱》.采用定量描述分析法(quantitative description analysis,QDA)对市售的两种果酱和该试验制备的槐花苹果复合果酱进行感官评定分析,证实QDA能很好地区分3种果酱产品的感官特性指标,适用于果酱产品的感官品质评价,为改善果酱品质提供参考依据.