新型蓝莓花色苷含量测定及抗氧化性能研究

• 作者: 连悦汝 甘慧 孟志云 顾若兰 朱晓霞 吴卓娜 杨雯婕 康明 窦桂芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蓝莓花色苷 含量测定 pH示差法 超高效液相色谱串联质谱 抗氧化
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 30-36
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.005

摘要

为探究我国自主研发的国家级林木良种"蓝美1号"提取物蓝莓粉(blueberry No.1 podwer,B1P)的功能成分及体外抗氧化能力,采用pH示差法测定B1P总花色苷含量,利用超高效液相串联质谱(ultra performance liquid chromatography-mass spectrum,UPLC-MS/MS)测定其花色苷种类及含量,同时以VC为对照品考察不同浓度B1P的体外抗氧化能力.结果表明:B1P总花色苷含量为(443.08±16.40)mg/g;建立一种能够同时检测8种花色苷的UPLC-MS/MS方法,在0.5 ng/mL～50.0 ng/mL浓度范围内线性良好,相关系数R2均大于0.9900.测得的8种花色苷中含量最高为飞燕草素葡萄糖苷(80.90±0.30)mg/g,最低为芍药素葡萄糖苷(6.03±0.02)mg/g.在10μg/mL～100μg/mL内,B1P对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力均优于阳性对照VC(p<0.05),且对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基半数抑制浓度(IC50)分别为(37.81±4.30)、(51.33±8.03)、(19.88±2.88)μg/mL.此蓝莓中含大量以飞燕草素和矮牵牛素为苷元的糖苷,多种花色苷协同清除自由基,抗氧化效果良好.