马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状

• 作者: 王金亭
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 马铃薯渣膳食纤维 制备工艺 理化特性 生物活性 应用开发
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 210-217
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.030

摘要

马铃薯渣是淀粉深加工的副产品,含有丰富的膳食纤维.文献分析法研究有关马铃薯渣膳食纤维的资料,结果发现:关于膳食纤维提取、改性及物化特性研究较多,相比豆渣、麦麸、玉米麸皮等谷物,马铃薯渣膳食纤维中可溶性成分较多、纤维结构好、应用价值高.参考国内外近10年来的最新研究成果,该文综述马铃薯渣膳食纤维的制备工艺、改性研究、化学组成、理化特性、生理活性和应用价值,指出 目前行业发展存在的问题,对加强其深入研究和综合开发有一定的参考价值.