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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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301. 海南推广绿色原料“西洋海笋”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 由海南省烹饪协会和海南海水农业研究所有限公司联合举办的“西洋海笋”鉴赏推广会”日前举行。来自海口、琼山、琼海、万宁等地60多家专业酒楼和酒店餐饮的150多位代表出席。与会人员听取了海南海水农...
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302. 二类鲟鱼获特许经营刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 浙江省海洋与渔业局日前开出杭州市第一张鲟鱼特许经营许可证，得到这张许可证的是临安钱王大酒店。由于饲养繁殖的成功，曾经贵为国家二级水生野生保护动物的鲟鱼终于成为百姓的盘．中美味。这些二类鲟鱼包...
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303. 天津召开民营餐饮业研讨会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 日前，天津市商业委员会、天津市烹饪协会、天津市私营企业协会联合召开天津市民营餐饮业研讨会。与会领导和专家从理论和实践等不同角度，研究、探索了天津市民营餐饮企业的发展与创新问题。天津市几家闻名...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 为在深圳市树立一批讲诚信、重信用的先进餐饮企业，扩大餐饮企业在社会上的影响，推动全市餐饮业向高素质方向发展，深圳市饮食服务行业协会决定主办“首届深圳市民放心餐饮食肆先进单位”推介活动。此次活...
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305. 南宁住宅区向饮食娱乐单位亮红灯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 为保证市民拥有一个宁静、舒适、安全和符合环保的居住条件，南宁市政府日前发出指令：严格控制在居民住宅区内设置饮食娱乐等服务场所。这项指令规定：在住宅区住宅楼禁止新设立和经营产生异味、恶臭、噪声...
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306. 合肥实行公共餐具集中清洗消毒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 近日，安徽合肥市餐具消毒中心正式成立。这使得长期困扰该市居民的大排档餐具卫生问题有望通过现代化专业清洗消毒得到解决，消费者在饮食摊点用上“放心碗筷”将为期不远。据介绍，为改善餐饮业的卫生状况...
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307. 河北高校烹饪、餐饮等专业考试科目减少刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 2002年河北省普通高等学校对口招生政策近期出台，与去年相比，烹饪专业在报名时间、考试科目、考试时间、志愿填报、录取方法等方面都做了很大调整。今年，全省对口招生考试分技能测试、文化与专业理论...
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308. 黑龙江举办烹饪技术大赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 四年一届的黑龙江省烹饪技术大赛于4月24日落下帷幕。本届大赛历时3天，同往界相比参加人数最多、水平最高。省内32家知名餐饮企业参加了团体比赛，近200人参加了单项比赛。比赛共设热菜、冷菜、果...
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309. 中式便餐发展策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 自1987年美国肯德基国际公司进入中国以来。各国、各地区各具特色的餐饮店相继进入中国。如麦当劳、罗杰斯、比萨饼、星巴克咖啡、必胜客等，不仅极大地丰富了中国人的饮食文化，同时也使中国的餐饮人士...
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310. 让自助餐火起来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 自助餐，就是消费者自己走近餐台，自由选取食物的一种就餐方式。据说该种就餐方式起源于1890年，由美国堪萨斯基督教妇女青年会首创。由于自助餐具有价格低廉、菜式丰富、用餐者选取自由、方式灵活等特...
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311. “泡馍双雄”争霸西安“南京路”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在西安，被称为“西安南京路”、“西北第一街”的西部电子商业步行街，地处连通开发区、长安科技产园、中国创新科技城的金三角地带，与西部电子商城、西部电子信息广场等五部分组成了未来中国西部创新科技...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 川菜在全国全世界各地的受宠，川菜企业自发进行品牌推广的成功，预示了川菜在全国和全球市场上的巨大潜力和广阔的发展前景。但是，无论是小天鹅、皇城老妈等常规连锁的名牌企业，还是快速扩张的谭鱼头，均...
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313. 浙江菜“闯荡”南京城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 根据统计，2001年前10个月，南京餐饮业从消费者口袋里足足掏走了33．94亿元，与20010年同比增长13．5％，增幅位居各行业之首。以“杭帮菜”和“温州菜”为主的张生记、向阳渔港、红泥、...
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314. 南京餐饮业如何接招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 几家浙江餐饮企业的成功直接改变了南京餐饮业的格局，传统的南京餐饮企业感到了压力。尽管与南京餐饮有优良的传统和辉煌的历史，但面对着新兴的“浙江菜”风潮，一味依靠传统就是不进则退，在继承传统的基...
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315. 杨花萝卜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 汪曾祺写文章夸耀自己家乡小萝卜，因为是在杨花飞舞对节上市的，故称“扬花萝卜”。仅这一点，我就肯定是汪先生“编”的，江苏高部的民众，不会如此看重“杨花飞舞”造成的意象。更不会有汪先生的审美闲情...
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316. 豫菜飘香终有时刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 据资料记载，豫菜始创于殷商，鼎盛于宋，并且以其色、香、味、型、器俱佳而自成体系，初具规模。公认的“厨圣”伊尹，即是今河南伊川人，仅《东京梦华录》记载豫菜千年以上的菜肴就有280种之多。后来，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 提起燕麦，相信大家都不会陌生，但要说到莜面，皱眉头的就不在少数了。其实，莜面就是“裸燕麦”——亦称莜麦——磨成的粉。莜麦在我国至少已有2500年的栽培历史了，它属于一种古老的粮食植物。但是很...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 初夏的宁波，鲜花争妍。浙江省第二届(汉通杯)烹饪技术比赛于5月17日——19日在这里举行，比赛取得了圆满成功。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 2002年5月30日，北京大董烤鸭店收到英国驻华使馆的通知，通知上写到“北京大董烤鸭店已被指定为本使馆接待英国来华贵宾指定的特色餐馆”。几天前，江泽民主席接见过的美国商务部长一行40人的庆祝...
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320. 清代菜肴流派：古朴粗银行户头犷的满族菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 满族主要生活在东北地区。历史悠久。其直系先人为明代女真。往上可以追溯到隋靺鞨、北朝勿吉、汉代挹娄与周代肃慎。金代时。曾有大量女真人进入中原地区。后接受汉族先进的经济文化而大多融入汉族当中。在...
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321. 菜单艺术的魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 民以食为天，这是至理名言，饮食是一种文件，一张讲空的菜单更是一种深邃的文化，它融丰富的想像、精美的印制和诱人的内涵为一体，令人赏心悦目，真是未饮先醉。一张精制菜单的作用也许不亚于九酝八珍。
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322. 巧制农家餐也登大雅堂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近年来的餐饮业，可谓千变万化，农家乡土菜也登上了大雅之堂，成为消费者评品的对象。为此，本文物铅读者介绍几饮晋与农家美食。
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323. 我在“满汉全席”打擂台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 乘着拂煦的春风，我从郑州坐上去青岛的火车，参加中央电视台和中国烹饪协会组织的“中国满汉全席电视擂台赛”。
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324. 多味面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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325. 大使夫人的保健意识刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 澳大利亚驻华大使艾大伟(中文名)夫妇已在京生活两年了。两年来，大使夫人作为“全职太太”，负责照料大使的饮食起居，以其科学的保健意识安排一日三餐及各类宴请，不仅使大使保持了旺盛的精力，同时自己...
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326. 常食玉米好处多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 说起玉米，几乎无人不知，无人不晓，它以其色泽金黄、晶莹润泽而受到食客的喜爱，但要说起吃玉米对人体的益处，您就未必很清楚吧。
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327. 从谈营养科学的角度传统筵席刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 筵席也称酒席，是我国人民为了某种目的而举行的一种传统多人聚餐的形式。如请客、节庆、迎宾、祝寿等。从规格上可分为高、中、低挡，而且大多数都是具有三个明显的特征，一是多人聚餐；二是具有一定的规格...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 前不九，在北京记者盘如约见到了来天津参加第二次国际世界评委候选人的英国中华饮食业总商会会长李志章光生。李先生住他下榻的宾馆就他坚持多年为在英华人餐饮事业奋斗的话题接受了本刊记者的独家采访。
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329. 让灯光由餐饮空间增辉添色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近年米，随着建筑装饰业的发展，以灯光照明技术和灯具造型艺术装饰美化餐饮建筑空间已成为一种时尚，因此，不仅于姿百态、性能各异的建筑装饰灯具成为业主们的首选，而且，利垮照明控制技术，充分发挥光环...
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330. 美国人不爱本国菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 美国人现在下餐馆吃什么?怎么吃?美国餐饮业大大小小的经理们日前通过出炉的一项民意调查报告终于摸出了大概。同时，这些经理也不得不感叹：如今的顾客是越来越难以把握了。
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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