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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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511. 我们喝汤吧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 俗话说：“无酒不成席”，其实无“汤”也不成席。古今中外。膳食各有所长，对汤的感悟自然各有千秋。但汤对于吃饭，是无论如何也少不得的。“宁可食无馔，不可饭无汤”，没有菜，有一碗好汤，照样吃的津津...
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512. 桑叶食用亦美容刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 桑叶，就是桑树的叶子。桑叶在我国与蚕的“结缘”甚早，一直作为蚕的饲料使用。其实，桑叶还是一味常用的中药，除了能散风除热、清肝明目外，古医书还说它有“驻容颜，乌鬃发”的功效。近年研究证实，桑叶...
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513. 台湾海霸王的企业经营观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 1975年．第一家海霸王餐厅在南台湾的高雄爱河畔成立。成立之初，“海霸王”就采取了与众不同的逆式经营手法——庄德荣总裁形容当时像是进行一场“餐饮革命”——据说，那时的台式海鲜烹调餐厅大都是论...
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514. 毛肚的革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 100多年以前，在巴蜀大地的嘉陵江畔、朝天门码头的水流沙坝，辛勤劳作的纤夫们为了节省时间和最大限度地裹腹充饥，大家在一个支于地上、煮沸的大锅里调好滋味，然后每人投入一样自己的食物原料，共同分...
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515. 世界中国烹饪联合会慎重声明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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516. 现代餐饮管理应重视厨房卫生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 我国餐饮界现行的管理形态普遍是一种粗放型和局部化的管理方式，其中存在着诸如短期行为及消极心态严重、注重产品质量而忽视环境卫生等方面的不足，与外国先进的餐饮管理理念相比存在着较大的差距。因此，...
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517. “疯牛病”阴影渐散刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 去年肆虐西方国家的“疯牛病”曾给世界牛肉市场带来致命冲击，广大消费者“谈牛色变”，对食用牛肉普遍产生一种畏惧感。然而1年之后，随着“疯牛病”阴影的渐趋消退，世界牛肉市场也开始复苏。据美国农业...
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518. 职业经理人指南·成功者的特质与魅力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 有位颇具成效的企业经理在“成功职业经理人研讨会”上有一番掷地有声的讲演：“在现实世界里，众所皆知的一流管理者，无一例外地每一位都具有人格特质，他们处处展现出威信领袖的风范。他们不但能激发下属...
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519. 如何留住排队顾客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 红火的餐厅在吃饭时间者有排队等位的现象，如何对排队进行管理．留住已一脚迈入门槛的顾客．是营运管理者要面对的一个挑战。
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520. 餐饮连锁经营的成功探秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 目前．连锁餐饮企北群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分．在2001年中国餐饮百强企业中．就有79家采用连锁经营方式．营业额占百名企业营业额的85.6％。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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522. 餐饮业如何利用Internet来推销自己刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： Internet是世界上最大的计算机网络，它连接着160个国家里的数千万人，他们分布在不同的年龄层，彼此有着完全不同的生活方式。Internet的用户越来越多，商家们应该越来越重视对这一巨大...
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523. 海参王——记中国烹饪大师王义均刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 海参，因“其性温补，足敌人参”(《五杂俎》)，故而几乎与陆参齐名。在我国，可供食用的海参有20多种。生于渤海湾的刺参，是鲁菜中的名品。
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524. 多味银鳕鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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525. 眉州新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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526. 新疆餐饮如何走向世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 地域辽阔的新疆是一个多民族聚居的地区，有维吾尔族、汉族、回族、哈萨克族、蒙古族、满族、锡伯族、柯尔克孜族、塔吉克族、塔塔尔族、乌兹别克族、俄罗斯族、达斡尔族13个民族。新疆地区干旱少雨，地处...
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527. 从京沪汉风味悟郑州餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 近日，与郑州某“餐饮精英”聊天，这位老兄一睑茫然地道出了业界目前普遍存在的行业焦虑：两条腿的除了爹娘，四条腿的除了眠床，从天空到海底，凡能拿来做盘菜的，基本上开发了一遍，但生意依旧不死不活；...
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528. 刀在淮扬——我心目中的淮扬菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 从行政区划来说，江苏省的菜当然可以叫“江苏菜”但从烹饪文化历史发展的视觉出发，江苏的莱称“淮扬菜”更为贴切。这次在淮安举办“淮扬菜美食文化节”，会题就解决了我们从事烹饪教学与研究的人多年来比...
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529. 西餐竞争的利器：营造文化形象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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530. 西餐企业成功之鉴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 《餐饮世界》2002年第二期刊登了马开良老师的《兵临城下》一文，读后很有感慨。既然肯德基可以卖榨菜肉丝汤，与我国餐饮业争夺市场，那么我国餐饮业也可以采取相应的对策，与他们争夺市场。
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531. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 草红花[异称]红蓝花(《金匮要略》)，黄蓝(《=博物志》)红蓝(崔豹《古今注》)，红花(《图经本草》)，红花草(《履岩本草》)，红花菜(《救荒本草》)，剌红花(四川)，杜红花(中药名)，南红...
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532. 调味纵横谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 人对食物的选择和接受，关键在于味。味是中国莱肴的灵魂，也是评判莱肴质量的一个重要因素。但是大多数烹饪原料原始的味，也就是本味往往有很多缺陷，很难令人满意。要想使人乐意接受，就必须经过调味处理...
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533. 酿造调味文化·历史上的酱醋酿造行业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 我国酿造酱醋食品的产销供应活动可以追溯到春秋战国时期。秦汉以来在一些大中城市里，生产酱、醋等酿造调味食品的行业已具备相当可观的规模。司马迁在《史记·货殖列传》中就把这些商家与“千乘之家”相比...
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534. 第四届中国烹饪世界大赛获奖名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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535. 餐饮动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 中国烹饪协会代表团访问缅甸；国家职业技能鉴定专家委员会中烹专委会成立；中国淮安·淮扬菜美食节将办；餐饮业与饭店业是两个不同的行业；北京举办首届餐饮业发展论坛；沪上杭帮菜叫响创新“沪上杭帮菜的...
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536. 打造新型首都餐饮产业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 准确定位北京餐饮业，积极发挥北京的独特优势，是发展北京餐饮业的关键。为此，必须抓住当前人世和办奥的历史机遇，研究制定餐饮业的发展战略，以全面提升餐饮业的经营管理水平和综合竞争实力，打造出新型...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 日前，以中国烹饪协会特邀顾问，烹饪文化研究会会长、国家评委林则普先生为主任，中国烹饪大师王义均，中国烹饪协会顾问、餐饮专家李正权，中烹协美食营养委员会委员、饮食营养专家吴美云，北京工商大学副...
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538. 与时俱进话陕菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 中华文明发祥地之一的陕西，亦是中国烹饪技艺的重要发源地。而作为中华传统文化反映的地域菜——陕菜(秦菜)，也因其历史悠久、源远流长而载入史册。西安饭庄作为西北餐饮界的翘楚之一，以“陕菜正宗”、...
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539. 实施名牌战略，让国有餐饮名店重振雄风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 餐饮业是我国第三产业的重要组成部分，竞争是非常激烈的。国有餐改老店要面对现实，采取有力措施顺应经济全球化的潮流，在行业竞争中求生存、图发展，很重要的一条就是创建名牌，实施名牌战略，加快发展，...
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540. 洋快餐 让我们借鉴什么刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 继肯德基、麦当劳之后，美国又一家跨国连锁餐饮企业——罗杰斯在哈尔滨落户，吸引着一拨一拨的青少年和中年白领女性，成为哈尔滨饮食消费的“时尚”，而中式快餐却波澜不惊，如一潭死水，问题出在哪里呢？...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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