餐饮世界期刊
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餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
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  • 作者: 张世尧
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  6-7
    摘要: 这次会议开得很成功。会上,李鸣德同志作了两年多来的工作报告,杨柳同志作了2002年工作计划要点的报告,准备根据大家讨论意见加以修改,再正式印发各地供工作参考。会议结束前我讲四点意见:
  • 作者: 梁实
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  8-9
    摘要: 2001年12月17日至22日,中国烹饪协会三届二次理事会扩大会议和全国烹饪(饮食)协会秘书长工作会议在海南省海口市召开。在理事会召开前的常务理事会上,各位常务理事审议了中烹协工作报告和近期...
  • 作者: 林则普
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  13-16
    摘要: 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。中国加入世贸组织后,形势还会进一步变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至...
  • 作者: 陆红梅
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  17-18
    摘要: 金秋十月,20个亚太经济体(APEC)首脑汇聚上海,探讨亚太地区乃至世界经济发展问题,这是本世纪第一次经合组织高级首脑会晤,出席会议的首脑级别之高,人数之多,可谓史无前例。鉴此,举办中国宴的...
  • 作者: 王大悟
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  19
    摘要: 在餐饮企业的经营中,我们常常看到经营者与顾客之间因自带酒水和收取服务费的问题发生争执,有些消费者甚至告到了消协。对这种普遍存在的矛盾,有必要作一认真的辨析,以使餐饮企业能正常经营,也使食客们...
  • 作者: 滇人
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  20-21
    摘要: 2001年金秋,首届宣威火腿美食文化节在云南宣威市降重举行。
  • 作者: 罗筠筠
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  25-26
    摘要: 如果用一个字来概括中华民族文化的特点和中国人所追求的审美理想的最高境界,那就是“和”。从孔子开始,就把政治与知识的最高境界看成是一种艺术的审美境界,这便是“莫春者,春服既成,冠者五六人,童子...
  • 作者: 阿强
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  26
    摘要: 食,由“饮食男女,人之大欲存焉”上升到“食不厌精,脍不厌细”,由口腹之需上升为口腹之享,这确实是人类文明的一大飞跃。
  • 作者: 徐城北
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  27
    摘要: 我们大都遇到过去餐馆吃饭排队的尴尬。前边的人已经进去,并且一边吃喝一边大呼小叫,情绪空前高涨。可您却因为晚来一步,店堂座位已满,于是您就只能在外边排队等候。每有一位吃完了出来,外边才能进去一...
  • 作者: 徐正炜
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  28-29
    摘要: 春兰,春意海棠,火腿萝卜丝酥,元宝酥,雏鸡
  • 作者: 云来
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  32
    摘要: 古人吃春饼用以表示迎春之意。唐至明代皆有迎春的仪式,据《明宫史》记载:立春前一日,顺天府于东直门外“迎春”,即鞭打泥牛,以表示劝人耕种之意。至次日立春,无贵贱皆嚼萝卜,名日“咬春”。亲朋之间...
  • 作者: 付满云
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  46-47
    摘要: 粤式酱汁是近年来在粤菜烹调中使用较多而又极其重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态的调味品;汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。化。
  • 作者: 占山 孙光
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  48-51
    摘要: 迷你佛跳墙,珊瑚海虎翅
  • 作者: 晓书
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  57
    摘要: 中国的素菜可分为两大类,即佛教寺庙素菜和民间素菜。四川的素菜由于川菜的影响,其品种、风味、特色都独树一帜,深受海内外食客的赞誉。成都的文殊院素菜便颇具特色。笔者不久前同一朋友到文殊院一游,中...
  • 作者: 夏勇 李建国 王兴兰
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  60-61
    摘要: 在中华民族源远流长的历史长河中,大舜作为明君、贤臣、孝子的典型,受到人民普遍的爱载。他开创了光辉灿料的齐鲁文化,缔造了悠久的华夏文明,奠定了儒家文化的基础。多年来,山东省鲁菜研究会对大舜进行...
  • 作者: 吴协平 朱元兴 顾克敏
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  62-63
    摘要: 镇江,是江南历史悠久的文化名城,名胜古迹众多,自然景色秀丽壮观,山水雄奇,素有“天下第一江山”之美称。最著名的风景区是沿江夹峙的三山——险峻称雄的北固山、风景绮丽的金山、雄奇见长的焦山、统称...
  • 作者: 鲍力军
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  64-65
    摘要: 浙江菜,简称浙菜,已有几千年历史。七千多年前的河姆渡人,烹制食品已有实践。“良渚文化”亦显示五千年前就有人类在此繁衍生息。先民的烹饪技艺,饮食文化已有一定发展。
  • 作者: 卢永良 曾翔云
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  66-67
    摘要: 菜肴是烹饪工艺的产品,是厨师辛勤劳动的结晶。厨师烹饪技能的发挥程度决定着菜肴的质量,而厨师情感变化对烹饪技能的发挥具有重要的影响作用,厨师情感与菜肴质量关系密切。
  • 作者: 杨财根
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  70-72
    摘要: 20世纪90年代以来,我国快餐扩展速度之“快”是餐饮业发展的一大标志。目前,我国快餐营业额已占餐饮业总营业额的四分之一,逐步显著了中餐连锁经营这种“21世纪最具有竞争力商业模式”的优势。
  • 作者: 黄文波
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  73-74
    摘要: 经济生活发展和对外开放的扩大,给中国的西餐市场带来无限生机。对于大多数餐饮经营者来说,西餐还是十分陌生的,甚至在认识上还有误区。
  • 作者: 张平真
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  76
    摘要: 我国早在公元前十六七世纪的殷商时代就有了关于调味活动的记载。数千年来,由于中华民族的不懈努力.历经沧桑的酿造调味食品行业终于焕发了青春,迎来了名品竞艳、香飘九州,进而享誉全球的兴旺发达的局面...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  77
    摘要: 2002年6月将在马来西亚首都吉隆坡举办“第四届中国烹饪世界大赛”。这是中国入世后首次组队参加世界范围内的中餐技艺竞赛与交流活动,这次大赛引起各国中餐组织、世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会等...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  78
    摘要: 为了更好地反映2001年度全国餐饮业发展和企业经营情况,中国烹饪协会今年将继续开展2001年度全国餐饮企业经营业绩统计工作,并向国内外发布信息。2000年度全国餐饮企业经营业绩统计信息发布后...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  78
    摘要: 近日,北京文元兴业餐饮管理咨询有限公司注册成立。该公司以餐饮管理专家张元善先生为主,汇集了一批长期从事餐饮管理的专业人士,为餐饮企业提供管理咨询服务。专家们认真分析餐饮业企业招牌更换频繁的现...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  78-79
    摘要: 为了迎接日趋激烈的市场竞争,完善自我,勤练内功,12月18日,东来顺连锁总部组织北京地区23家连锁店,在东来顺新世界饭庄举办了。北京地区东来顺连锁店首届厨艺交流会”。参加交流会的选手均为各连...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  78
    摘要: 为了贯彻落实国务院颁布的《中国食物与营养发展纲要(2001—2010)》,按照劳动和社会保障部关于营养配餐员国家职业标准和要求,中国烹饪协会受劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心的委托,...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  78
    摘要: 2001年12月28日,北京人艺复排的话剧《天下第一楼》在京首演。复排的《天》剧是北京人艺时隔13年后再次演出的经典剧目,它反映了旧日寸北京名店福聚德烤鸭店的兴衰。复排的《天》剧还是原来的景...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  79
    摘要: 重庆市近日开展了“放心火锅评选活动”。此项活动由重庆市火锅协会主办,市商委、市卫生局、市技监局、市工商局、市商业联合会倾力支持,并参与检查,新闻媒体作为协办单位全程跟踪采访报道。评选活动历时...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  80
    摘要: 山西省烹饪协会开始筹备成立名厨专业委员会。日前,山西省烹饪协会发出通知,对名厨联谊会的性质、工作宗旨和组成人员推荐条件、推荐名额做出规定。准备采取各县市烹饪协会推荐与省烹协审定相结合的办法产...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2002年1期
    页码:  80
    摘要: 日前,南昌市烹饪协会为贯彻中烹协《关于开展全国餐饮绿色消费工程活动的通知》精神,正式下发文件,决定在全市餐饮企业中开展餐饮绿色消费活动。自2001年11月20日起至2002年5月为工程活动的...

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

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