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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本刊上期在《行业视窗》栏目中介绍了《中国烹饪大师（名师）》摄影画册即将开编的消息，众多读者随后纷纷给本刊编辑部来电、来函，询问具体情况。现按照中国烹饪协会有关《通知》精神要求，对此作详细解答...
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2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 第五届全国烹饪技术比赛哈尔滨赛区的比赛，经过3天的激烈角逐，于9月19日圆满结束。各路精英摩拳擦掌，各展绝技．将积蓄了五年的力量爆发了出来，收获累累。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 呜——汽笛声长鸣，由啥尔滨开住北京的18次列车缓缓离开站台。车厢内乘客大多是参加第五届全国烹饪技术比赛哈尔滨赛区赛事的返京者。笔者在铺位坐下，与同行的国家机关参赛选手王海东和北京观摩团的老李...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 金秋时节的昆明，天空格外晴朗，气候特别宜人。在这座美丽的城市，首届“中华名火锅”认定活动拉开了帷幕。北至内蒙古，南至广西、福建，东至上海，西至陕西、四川，来自全国16个省市自治区的近80台火...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 秋高气爽的首都，迎来了中国饮料界的盛会。9月18日，由中国饮料工业协会主办的“2003年中国国际饮料节暨首届中国国际饮料节”，在北京隆重举行。
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7. 面点：繁荣背后的隐忧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 中国古代面点在漫长的发展过程中，总的说来，是在不断他新，不断进行国内各地区各民族之间的交流，不断与国外进行交流的，从而在原料选择、制作技法、花色品种、风味特色、食疗养生等方面得到了提高与发展...
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8. 面食快餐大有可为刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 上世纪90年代前后，肯德基、麦当劳相继进入我国餐饮市场．十余年间迅猛的发展态势令中国餐饮界赞叹不已。从某种程度上讲．我国的快餐市场就是由这两大餐饮王牌领衔架构起来的。如今．快餐业已成为我国内...
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9. 淮扬风味细点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 淮扬细点，作为淮扬菜的一个组成部分，既依附于淮扬菜，又独立于淮扬菜。淮扬细点和淮扬菜一样，同样植根于江淮人地，是苏式点心的代表。
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10. 团体膳食企业的十大系统刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 团体膳食(简称团膳)市场的客户主要是政府机关．企事业单位．大中小学、大型企业．大型写字楼等．客户具有稳定性(同一单位或同一写字楼)．集中性(一般集中在中午2个小时内．就餐人员也很集中)等特点...
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11. 中关村引领美食新潮流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 秋风送爽，美食飘香。以“服务园区人民，提升餐饮形象”为宗旨，以“弘扬饮食文化，倡导健康生活“为主题的首届中关村国际美食节于国庆节前夕在京隆重开幕。
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12. 饮食营养：一个并不轻松的话题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 饮食．通常所说的吃喝，营养，“营”的意思是谋求，“养”的意思是养身。“营养”的意思便是谋求养身。
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13. 徐步荣：杭菜新秀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 中国烹饪大师、国家高级技师．餐饮业国家级裁判员与评委．劳动与社会保障部职业技术鉴定专家委员会成员……拥有这一顶顶桂冠的浙江之江饭店副总经理徐步荣．是省市烹饪界赫赫有名的厨坛精英，在海内外也有...
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14. 《烹调知识》杂志刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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15. 东阳有奇肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在上海的一个公园茶室喝茶写作，结识一位陈姓历史老师，原籍东阳。我是到过东阳的，参观过卢氏大宅，买过当地名茶“东白”。也寻觅过当地的一些小吃。我知道该地读书风气极盛。据说分布在海内外教授级的文...
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16. 破旧立新说三化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文所说的旧三化，指情绪化．经验化、家族化的管理行为是需要避免乃至摒弃的．而科学化、艺术化、现代公司化．则是应该牢固树立的的管理理念新三化。
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17. 南宋遗风羊汤饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在中国北方城市旅游，找一家牛羊肉馆子，品尝那里的牛羊肉风味菜点．是很平常的事。而在鱼米之乡的江南．这样的口福怕要少得多。
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18. 常吃鹅益处多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： SARS病的暴发改变了人们追食野生动物的观念，人们的饮食消费转为以家禽家畜类为主。国外盛行的“富人吃鹅”现象也为我国营养学家推崇备至。
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19. 经营成败纵横谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 餐饮企业招牌的频繁更换，几家欢乐几家愁的现象屡见不鲜。应该说，经营者的意愿都是好的．之所以会有不同的结局．原因包含多个方面，其中对餐饮企业的经营特点不理解．抓不住本店经营中存在的主要问题．经...
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20. 汆法细究刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 所谓汆．是将鲜嫩原料投入多量热(沸)的汤(水)中．使原料快速成熟的烹调方法。由于其成菜具有汤多而清鲜．质嫩而爽口的主要特点．故一直深受广大厨师及食客的喜爱．在烹调中使用较为广泛。
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21. 醉泥螺情思刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 前几日，电视台的几位朋友请我吃海鲜。我们顺着酒楼大厅内一长溜儿渔缸、木盆转了一圈，朋友们指着各种鱼虾贝蚌客气地对我说：“你选吧!选你最喜欢吃的!”我一眼看到成品展窗内有一碟醉泥螺，就觉得眼前...
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22. 柠檬可乐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 小时候去买水果，看见尖尖的嫩黄的柠檬，散发出清香，不知是什么玩意，硬是要妈妈买了几个。拿回家的第一件事，便是仔细研究。心想也是甜橙的一个种类，切开就啃。哇!差点酸倒了牙．于是幼小的心灵便留下...
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23. 重视收集“就餐信息”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 菜肴创新是当今每个厨师所面临的重要课题。菜肴创新要求厨师具有以变应变、与时俱进，开拓创新的意识．更要求厨师在不断提高自己的业务水平的同时，注重“就餐信息”的收集。
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24. 中国厨师要实现高层次知识化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 我国厨师的科学文化素质普遍都比较低，这是历史遗留下的问题。过去，几千年的中国饮食文化靠的是言传身教，世代相传。到20世纪60年代中国才有了烹饪技工教育，80年代到20世纪末虽然发展了部分烹饪...
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25. 关注厨师的综合素质刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 笔者从事烹饪及烹饪教学工作已经20多年．培养出大批优秀毕业生走向工作岗位。最近，我走访了百多位往届毕业生，同时又与多家企业老板交流谈心，深感一些厨师综合素质有待提高。
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26. 越吃越认“蒸”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 杭城有一家“蒸功夫”的养生馆．它的经营理念是追求“美味和健康同在”．用“蒸”这种科学的烹调方式作为手段．达到以食养生目的。
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27. 轻松学焙烤·欧式家乡派刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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28. 烹饪学研究为何缺少原创力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 原创是在前人积累的学术财富上．增加一些原来没有的财富。没有原创性的研究．就如“炒冷饭”，冷饭炒得再多．也是索然无味。反观时下的烹饪学研究，各种抄袭、低水平重复、凭空捏造等浪费学术资源的行为，...
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29. 餐饮辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 由中国烹饪协会和清华大学继续教育学院联合举办的全国餐饮业首期高级工商管理课程班正式开班．并于2003年9月13日在清华大学创新大厦举行了开学典礼。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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