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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 大赛办法早知道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 近日，第五届全国烹饪技术比赛组织委员会制定的《第五届全国烹饪技术比赛组织办法和评判办法》正式发布，本刊特摘要刊出，供读者参考
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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3. 走出参赛菜点创作误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 烹饪大赛是中国烹坛展示发展成果和开启光辉未来的重大盛会，对于参赛的每位选手而言，既是一个展示才能的难得机会，又是一次超越自我的珍贵挑战。下面就烹饪大赛中菜点创作的常见误区谈一些基本看法，并提...
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4. 参赛技巧六说刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 初次参加大赛，非常需要行家指点，请看中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、国家级评委高炳义先生的经验之谈。
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5. 烹饪大赛也可搞甲A刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 即将举办的第五届全国烹饪技术比赛，引起了广泛的关注，且看马彦先生对大赛组织形式的全新构想。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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7. “满汉”金牌馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 年初，日本一家电视台的记者到杭州某宾馆拍摄满汉全席制作全过程，准备带去日本播放。众所周知，满汉全席代表了中国传统烹饪艺术的精华，实属中国传统文化之瑰宝，各地在制作满汉全席时虽各有千秋，但均在...
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9. 地域美食开发大有可为刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 晋朝张华在《博物志》中说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜，食水产者，龟蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也”自古以来，不同的食物原料、不同的制作方式、不...
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10. 赣菜的创新与发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 就今日国内各大菜系的名气而言，赣菜远不如公认的鲁、川、粤、苏、徽、浙、闽、湘等大菜系名声之响亮，但就菜的品位而言，赣菜经千百年的演变与创制，逐渐形成了自己的特色。
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11. 新枝秀发楼外楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 杭州名餐馆楼外楼今年喜逢l55年华诞，人们常爱用老树逢春、新枝秀发来形容“老树”新的生命活力。我以为，以此来形容楼外楼恐怕也是颇为恰当的。
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12. 鲍鱼王 世界有你更精彩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的、享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意——摘自法国总统希拉克写给杨贯一的信
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13. 寻找吸引团队餐饮的钥匙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 好不容易拉来了旅游团队就餐，还得以尽心尽力伺候好，否则，怎能吸引人家“再次惠顾”？
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14. 原来顺峰有一套刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 早就听说“顺峰”的菜很香，人很美，环境很幽雅，就连老外都趋之若鹜。还听说“顺峰”东西贵，寻常百姓消费不起，一直不敢越雷池半步。
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15. 生日里的祝愿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 人重是一首歌，是一段旅途，而生日就是歌中的音符，是旅途上的里程碑。要唱出优美的人生之歌，走出光辉的生命之旅，就需要留心每一个音符，每一个里程碑，给未来以美好祝愿。而对于祝愿，中国和西方不约而...
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16. 又见西子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 去年上典山，来回两过杭州，正是中秋过后，重阳未至的金风送爽时节，车轮匆匆从西子湖畔驰过，空气中飘荡着秋天的幽香，那是桂子花开的芬芳，桂花是杭州的市花，现在正是怒放时，不过，在亚热带的地方住久...
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17. 看肉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 我家附近农贸市场，有一个卖熟肉的胖大汉子，他认为我是个古怪的人。
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18. 颖州怪吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 颖州即现在的阜阳市，地处皖西北部，与河南为邻，历史上因地瘠人稠，洪灾濒仍，匪患不绝，史载人物文治武功均无有大建树者，文化积淀浅薄，其饮食文化亦然，鲜有特色可言，但却有几样怪吃，形式怪异，风味...
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19. 谁让可爱的橄榄走油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 先破题“走油”一词，在烹饪学上特指一种预加工方法，具体操作是这样的：用油炸的方式使肉类表皮起皱，去掉部分油脂，在使其外形更具有可看性的同时也使其口感更具魔幻性。而在上海方言中，走油两字又有特...
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20. 以假乱真的仿真菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 假烟假酒，谋人钱财；假医假药，害人性命；假仁假义，假情假意，说假话等等，人们都是厌恶的。
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21. 辽菜新品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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22. 德国美食情结刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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23. 仿制出新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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24. 熏烤组合新烹法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 通常所说的烤法，是指以干热空气和辐射热能直接将原料加热成熟的方法，烤的加热形式是将已经调味的原料随接放在明火上烤或放进烤箱中烤，加热过程也就是原料脱水的过程。它既能像炸一样使原料脱水变脆．又...
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25. 新食盐种种刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 民以食为天，食以味为先，味以咸为首。食盐是烹调中必不可少的调味品，也是维持人体正常生长发育的重要物质，科技的进步，促成了食物原料的不断出新。日前，就食盐来说，除了普通食盐，还有很多新品种。
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26. 鸡精，怎一个鲜字了得刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、食糖、呈味核苷酸钠等为基本原料，添加鸡肉(鸡骨粉)或其浓缩提取物，并配以香辛料或食用香精等增香、增味剂配制而成，具有鸡的鲜香风味的新型复合调味料。它是在99％味精基...
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27. 鲜味新宠鸡精粉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 中国传统菜肴种类繁多，味道鲜美，但烹调耗时费力，常常不能适应现代生活节奏需要。将中国各菜系的调料制成复合调味料，就可以简化厨事，这一方面是对中国传统菜肴发展的推动，同时也是利用和依靠现代科学...
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28. 复制豆瓣酱创新馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 工业化生产复合调味料的大量出现，既简化了烹调程序，又能保持菜肴口味的相对稳定，但不少厨师还是喜用自己调配的味料，很多餐馆也有自个儿的调料配方
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29. 食雕擂台：鸟语花香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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30. 天下名泉酿美酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 世界三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒中，黄酒起源于中国，历史悠久，工艺精湛，质量上乘，因而，中国是世界黄酒的故乡。黄酒生产的主要基地在江、浙、沪、闽、赣一带，而无锡因其名酒惠泉酒质优品佳而成为...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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