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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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2. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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3. 食“猴”肴，为猴年添趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 欣逢猴年，猴子变上了好运。国人遭受了“非典”灾难的浩劫，明白了野生哺乳动物是传播疾病的罪魁祸首，有关部门明令禁止捕食。于是，猴子的脑袋保住了。在这场抗“非典”斗争中，人们提高了保护野生动物的...
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4. 菜热汤滚过新年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，丁山香格里拉大酒店行政总厨。毕业于江苏省旅游学校，1983年，被选派到中国驻外使馆从事烹饪工作，并先后赴江苏、上海、北京、香港、新加坡等地从厨。2001年
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5. 辞旧迎新话饺子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 饺子是大众化食品．又是有着1500年历史的古老食品，它的形制始终没有改变。在长期流传过程中．它又有馄饨、扁食、粉角、饽饽、角儿、饺儿等多种名称。
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6. 餐饮世界幸运读者名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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7. 大年饺子吃不厌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 春节食饺子，是中国北方人的传统习俗。每年除夕吃过年夜饭．家家户户即开始包饺子．当子夜12点钟声一响．新年伊始．便阖家围坐在一起．在除旧迎新的鞭炮声中一同吃饺子，以迎接新年的到来．故有“初一饺...
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8. 亚洲餐厅：演绎东方风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 去年，ITC Grand Maratha Sheraton的第八个餐馆亚洲替斤在孟买开张营业，供应美味可口的中餐、泰餐、蒙古餐、韩国餐和臼牟料理。
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9. 冬日里弹一曲农家乐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 由国家民委、江苏省人民政府支持．中国烹饪协会、江苏省经贸委、江苏省民委、无锡市人民政府联合主办的2003年中国民间·民族菜肴华西美食节。历时四天于11月20日在著名的”中国第一村”华西村落下...
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10. “茄”风挡不住刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 《红楼梦》第四十一回写刘姥姥尝了一口茄鲞．打死不相信是茄子，便问凤姐儿“告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去”。凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子．用鸡油炸...
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11. 餐饮老板：“情报”工作你做了没有刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 不了解国家的相关政策法规，不清楚市场的潮流动向，不知道顾客的消费心理，你能开好餐饮店?
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12. “善”就一个字刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 外国企业靠制度管理，中国企业除了需要严格规范的制度，“人性化”也必不可少。
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13. 挺立潮头：个性化服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在张扬个性、崇尚以人为本的今天．个性化服务已经成为餐饮服务的一项新时尚，成为众多餐饮企业的追求理想。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 改革开放以来，人民大众的要求已由原来的温饱型逐渐转向享受型．我国的烹饪事业已经进入到了一个新的高度。
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15. 餐饮类图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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16. 揭开隐蔽饮食文化的面纱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 由于工作的关系．笔者与外籍教师经常有交往．茶余饭后谈论最多的话题．便是饮食文化。然而．随着时间的推移、话题的深入却产生了一种直感彼此都能大体理解对方的饮食文化中具象的、物质的东西．或饮食上的...
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17. 出门访古早之十——台北卤菜的遐思刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 这次太太从台北来香港．行前一天晚上．长途电话告诉我．已买干火烧40个．那是我准备牛肉煮馍用的。湖南腊肉三斤．蜜汁火腿两个。至于”不一样”的馒头．因为箱子容量有限恐怕无法带了。最后．她又问我还...
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18. 扬州面点史话——饮食杂俎之十二刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 面点是扬州饮食的重要组成部分，素以品种多样，制作精致，风味佳美，历止悠久闻名。
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19. 寻访“九转大肠”的诞生地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 众所周知“九转大肠”是山东菜的佼佼者。20世纪50年代后期．由当时的商业部饮食服务管理局主持编写的《中国名菜谱》中(该书共12辑．是新中国成立以来第一套由国家有关业务部门主持编辑的菜谱)．“...
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20. 小酒架藏出别样醉意刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 小康之家的幸福生活．通常从餐厅柜台上的藏品中一点点地呈现出来。越来越多的家庭开始饮用、品味、欣赏甚至收藏美酒．形状各异的各类酒瓶，并非以一种竖立的形式来放置，而是通过一只只造型优美的酒架来放...
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21. 闲说东西方的餐桌文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 曾在某报上看到这样一个故事一个农民企业家在宴请前来投资考察的外商时“旧病复发”．竟将收尾餐“黄金八宝粥“(实为玉米粥)的碗舔得干干净净。尽管吃相不佳．但他却顺利地得到投资，因为外商从他的吃相...
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22. 特色火锅料刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 提起火锅，人们首先想到的是四川，重庆的毛肚火锅、鸳鸯火锅。近年来，在全国各地流行，且派生出各种火锅族。丰富多彩的火锅，各具特色，而特色大多来自火锅料的配制及制作。笔者事厨多年，曾做过多种火锅...
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23. 鲜海参初加工两法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 运输、保藏等技术的提高，使很多干货原料鲜用面为可能，这两年餐饮业中流行的鲜活海参便是其一。
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24. 镇江肴肉的革命性制作刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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25. 冷荤拼盘 卫生当先刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在菜品加工过程中，从相加工到切配乃至成熟，每一道工序由于接触容器，工具、用具、空气等多方面的污染，常常使菜品沾染很多种类的细菌，尤其是中餐筵席中不可缺少的冷荤拼盘，虽然它既是营养丰富的食品，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 从茶水清淡的滋味里，你会品出悠然潇洒的生活情趣和朴实古雅、宁静致远的品德修养，乃至中国传统的中庸之道和清净无为等思想；通过咖啡洋溢的香浓，你会领略到西方的温馨浪漫、热情似火，乃至意大利人乐天...
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27. 感受异国美味“松露”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 与“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”(Truffe)。又名“黑菌”、“块菌”、“拱菌”。是一种长在地下的菌菇。“松露”浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路。气味芬芳，稍带土味。在西...
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28. 蟛蜞美食礼云子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 蟛蜞．学名相手蟹．头胸甲方形，额宽．步足长着长短不等的刚毛，似螃蟹而小。它不仅没有螃蟹“已造色香味三者之至极”的美名，而且因一位叫蔡谟的人把它当成螃蟹煮食导致大泻而落得个“不可食”的恶名(见...
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29. 黄酒烹佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 常言道“香自味汁来”．调味品使用得当与否将直接影响菜肴的质量。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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