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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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331. 令人生津的酸味菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 酸字最早是用来说苦酒、酢、醋之味道的。后来，酸味和其他味道一起，用来比喻人生的各种遭遇。人的幸福、痛苦、欢乐、悲伤，人的悲欢离合，就常用“酸甜苦辣”来形容。而用酸字来说人的心情、处境则更多。...
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332. 孟元老与食都汴京刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 中国饮馔史中，豫菜的地位不可小觑。自殷商的伊尹负鼎问政，纣王饮乱亡国，中州的吃喝就令国人心起波澜。周后，食重移陕；春秋战国，齐楚的啐哜遂又问主；汉降隋唐，食复凝秦。这时期，豫虽失央，但未偏废...
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333. 酸菜情怀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃、世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗?
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334. 火辣辣的湘菜人人爱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “火辣辣的情，火辣辣的爱，火辣辣的湘菜人人爱”。有两千多年历史的湘菜，早在汉代就已形成了从用料、烹调到风味特点都比较全面的烹饪体系，清朝中期，长沙城内逐渐形成十大菜馆，俗称“十柱”，如旨阶堂...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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336. 优质酱料提升湘菜美味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 湘菜是我国著名的八大菜系之一，具有源远流长的发展历史。从有记载算起．至今已有两千多年的历史。经过不断发展。成为独具特色、驰名天下的风味流派。
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337. 高校餐饮如何与社会接轨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 我国现有各类高校近2000所。每所高校的学生、教职员工与家属，以及外单位(如银行、邮局)驻校工作的人员，还有部分搞基建的临时工，平均约为18000人，全国总计在5600万人上下。这是一个庞大...
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338. 靠四招立足拉萨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 位于青藏高原的西藏天鼎大酒店，开业一年多来，取得了骄人的业绩，成为拉萨餐饮市场靓丽的闪光点之一。
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339. 鲁山揽锅菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获河南名吃称号的地方风味菜肴，它以味美色鲜、质优价廉的魅力深受人们的喜爱。目前经营揽锅菜的酒楼饭肆遍布鲁山城乡，出县跨省，在全国不少地方也能见到“鲁山揽锅菜”...
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340. 我不喝纯净水刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 现代生活，精益求精，人们在追求完美生活的同时，不知不觉已将环境破坏得千疮百孔、山河失色。就拿纯净水来说吧，据说一桶纯净水的制成，会污染了七桶自然水。也就是说，今天的纯净，是建立在他人和后人的...
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341. 减肥绝佳的海蓬子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 美丽富饶的盐阜大地，地处我国的黄海之滨，这里不仅盛产许多海产鱼鲜，而且粮食果蔬十分丰富。在黄海之滨的盐城市，拥有680万亩的大片滩涂面积，并且以每年5万亩左右的成长速度向大海延伸，被称为崛起...
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342. 经营特色四创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展。特色，既要包含饮食产品特色，服务特色，产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。形成了自己的餐饮特色，并不是为特色而特色，而是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 渤海之滨的天津，有这样一所职业学校：天津办学最早(有着39年的办学历史)、专业设置最全的惟一国办旅游职专校，省部级重点院校；自1983年由普教改为职教后，21年来学校毕业生一直供不应求，直接...
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344. 今昔浒苔味不同刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 浒苔，原本是同贫困和艰苦联系在一起的，过去吃浒苔是为了活命，而如今吃浒苔则是为了调口味，尝新鲜，吃情调，保健康。
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345. 应对竞争11招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 伴随着美国新经济泡沫的破灭和第五次全球并购浪潮的结束，世界经济进入了新一轮的增长周期，这也为各国企业提供了难得的前所未有的发展机遇。与此同时，商品市场需求的低迷和企业资本经营出现困难．长期积...
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346. 对抗洋快餐：中式快餐需重新定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 一场棋局的胜负并不重要，重要的是我们需要下多少局，才可以和世界级的大师对弈!
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347. 鱼翅烹技揭秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 鱼翅在古代书中早有记载，并列为海味八珍之一。其实鱼翅的主要成分是属于纤维蛋白质的胶原蛋白质，在营养学上是较差的一种蛋白质，鱼翅本身氨基酸的构成不好，对人体并无多大补益，其之所以显得如此珍贵，...
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348. 茶与茶疗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 茶起源于神农，传说四千多年前的神农，长有一个透明的肚子，凡吃进胃里的食物，人们用眼可看到一清二楚，不过在原始社会里，人们还不会用火烧东西，捉到飞禽走兽、蚌蛤鱼虫都活剥生吞，采集到的果实根茎，...
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349. 高速建与他的胶东海鲜菜肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 1980年，高速建考入烟台高级技校，从此便踏入烹坛，行凶随赤兆祯，徐芦芳名厨学徒，后又得到鲁菜大师郭延祥，初立建，四川大师刘维轩，京菜大师胡丽妹，西餐大师林承步等名师的指导，
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350. 巧做菜肴围边刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 俗话说“红花也需绿叶配”，烹饪技术中的围边工艺就是这样的“绿叶”。
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351. 留恋长子炒饼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 炒饼是何朝何代从何地传入山西长子的？还是压根儿就是这块黄土地上诞生的奇葩？至今是个破译不了的迹。反正，懵懵懂懂从记事那天起，就知道那也是一种奢侈之物。
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352. 和而不同的酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： “和”是中国文化与饮食烹饪的核心，中国菜讲究五味调和，中国的酒讲究勾兑、配制，而配制酒中最著名、影响最大的是药酒。西方饮食烹饪的核心是“独”，西方菜肴力求个性突出，但在酒上却有些例外。最引人...
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353. 千层芸豆糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 冬末春初的北京，依然是寒风料峭。而在顺峰餐馆娱乐有限公司第41届厨艺大赛的赛场，却是热烈非凡。本届厨艺大赛，主题仍是以有准备健康的海鲜、绿色蔬菜为主，烹调方法则以烤、焗、煎为重。顺峰渔
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355. 我的参赛经历刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 参加全国烹饪比赛是我多年来的一个心愿，并不是想怎样，只是想检验一下自己在大会堂二十几年的工作。但当单位真的通知我去参赛时，我的心情是既激动又紧张，激动的是终于可以圆自己多年的梦想了，
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356. 中西饮食文化比较系列之二十：美食的寓意刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 当夏天的炎热逐渐退却的时候，另一股热浪又扑面而来，席卷整个中华大地，那就是一年一度如火如荼的月饼大战。电视里一个接一个的月饼广告，大街上花样翻新的月饼促销，提醒着人们秋天到了，中秋节即将来了...
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357. 中西饮食文化比较系列之二十一：美味的升华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 俗话说，佛靠金装，人靠衣装。这句话通俗而形象地说明了恰当包装的重要作用。美味佳肴也离不开包装，而包装的重要手段，除了配上恰当的盛器、讲究装盘技巧等，就是给美味佳肴配上美好的名称。这样，不仅可...
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358. 饮食民谣浅谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 它，由群众口头创作，源于生活，揭示生活，指导生活；它，语言精炼，高度概括，通俗易懂，朗朗上口，便于记忆，因而在我国民间广为流传，成了群众的口头弹。
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359. 盐水煮鹅滋味长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 鹅是食草家禽，不易受农药、兽药污染，其肉低脂肪、高蛋白、低胆固醇，富含不饱和脂肪酸，并含有大量的免疫蛋白，是不可多得的优质烹饪原料。
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360. 海口近十年来餐饮营销失败之教训刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 每一位投资餐饮业或者经营管理餐饮业的职业经理人，都希望把自己的酒店和餐馆能够经营得自立于餐饮业之林，独树一帜，树立起自己在餐饮市场的品牌地位，从而立于不败之地。但不可否认的是，无论在何地，做...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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