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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 贾平凹：吃喝中悟道乃君子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： “乐山有佛，你谒拜，他拜；苦海无边，我不渡，谁渡。”这是贾平凹先生在四川乐山大佛留下的一副对联。
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242. 厨房管理 五步渐进刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 管理，用科学管理之父泰罗(F．W．Taylor)的话讲就是：确切地知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干。亦即指挥他人用最好的工作方法去工作。通常我们可以把管理活动看成是一个过程，这个...
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243. 餐饮经营如何规避风险刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： “天有不测风云”．餐饮经营中免不了遭遇风险．关键是能够预测风险，采取得力措施从容应对．才能乘风破浪渡难关。
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244. 怎样开一家燕翅鲍酒楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 燕翅鲍酒楼属于餐饮业中的高档定位及营销组合，其经营管理模式对总裁、职业经理人和名厨都具有极大的挑战性。千万不要以为请了一个香港大佬，找了一班广东员工，再加上数百万元装修，配上红木桌椅和金银餐...
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245. 水晶脍·水精脍刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 古代有一道名菜，叫“水晶脍”(或水晶（鱼会）)，系用猪肉皮、鱼鳞、石花菜等煮烂熟，去滓，冷凝，再切条而成。配相应调料食用。因其呈透明状，故称之为水晶脍。
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246. 美食佳节和佳节美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 全国各地以美食为主题的节日，以及种种节日特色的美食，反映了我国丰富多彩的餐饮文化。我国的美食佳节，没有统一的名称，日期也不一致。但它有个共同点，全都按照农历。大江南北不少美食节日集中在正月里...
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247. 美哉，河豚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 说起河豚，令人不由自主地想起宋代两位大家苏东坡和梅尧臣那脍炙人口的诗句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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249. 深深闺房人未识的茶油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 茶油又名茶籽油、楂丰岑油．木岑林子油(见《本草纲目拾遗》)，是一种尚未普遍食用的植物油脂。常见的植物油脂都是从草本植物的果实中提取。如菜油、豆油、花生油、芝麻油、篦麻油等，而茶油则是从灌木植...
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250. 天下第一楼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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251. “谈吃色变”的背后——谁来为食品安全负责刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 仅靠餐饮行业以及食品业来确保吃的卫生还远远不够．食品安全更需要全社会的足够重视与各部门的同心协力。
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252. 吃河豚不必再拼死刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 河豚是江南名产。豚，言其美味如同乳猪。河豚是洄游鱼类，栖息于近海及咸淡水中，每年春季上溯江河产卵，清明时节最为肥壮，产卵后即消瘦乏味。河豚为了有效地自我保护和后代的生存，繁殖期自身毒素加剧，...
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253. 醇香味美的鲊类食品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 何谓鲊类食品?简约地说，就是生腌制成的猪、鱼、牛等肉类食品。我亲自品尝过猪肉鲊，至今给我留下美好的记忆。
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254. 皇城根下的川厨少帅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 韩锋，重庆人，1971年生，特三级厨师。
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255. 回乡情韵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 影视明星汇聚塞上凤城，招待酒会彰显民族情韵。于不久前在宁夏银川举办的第13届中国金鸡百花电影节上，东道主专为国内外嘉宾举行的“回乡情韵”“巨龙腾飞”“凤鸣湖城”“星光灿烂”4场主题招待酒会，...
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256. 食物抗癌 佳蔬坐台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 祖国医学历来有“药食同源”之说，现代医学认为，动用饮食手段来调节人体免疫状况，提高机体抵抗力和抗癌效果有着十分重要的意义。一项调查认为，约有三分之一的癌症与饮食不当有关。大量食用蔬菜的人，其...
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257. 黑色食品的保健功能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为，食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序，黑色为首，其次为紫、绿、红、黄、白色。
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258. 餐饮经营呼唤体制变革刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 中午，老板对厨师说：客人反映你把盐放多了；晚上，客人对老板吼：你们的菜里为什么都不放盐；几乎每个饭店的门前都写有“招聘服务员”的启示，甚至常年招贴；在所有劳动服务大军中，服务员是流动性最强的...
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259. 鸳鸯于飞在何方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 食肉是原始人进化中的一大进步。不过，人们在食肉的同时，不仅应该对提供大量蛋白质和脂肪的动物表示感谢，还应该从获取食物方法上体现一种与时俱进的文明水准。
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260. 老字号”要做“强字号”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 老字号并不是没娘的孩子。各级政府已经把扶植老字号上升到商业战略调整的高度，采取了切实可行的措施．以帮助其实现无形资产增值和可持续发展。
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261. 诱人食欲的烧菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 我们常用烧饭、烧菜来泛指做饭做菜。但真正的烧，却是一种用得非常普遍的烹饪方法。由烧法制成的各式各样烧菜，也是最诱人食欲的百吃不厌的菜肴。
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262. 现代厨房管理五要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 餐饮经营进入21世纪，传统的厨房运作思维和封闭式的厨房将受到新时期的挑战，全开放型、半开放型、超市式酒家、电视监测型的厨房，将随着时代的进步而发展，新的管理模式也将随着时代的需求而更新，新型...
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263. 见识日本茶道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 唐代，日本僧人大批来华，带走茶籽、茶叶、茶经、茶具和茶禅使茶饮在日本广为传播，并且逐步演化出“日本茶道”。
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264. 怎样做好茄汁菊花鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 形——美观逼真，质——外脆里嫩，色——红润亮丽，味——酸甜鲜香。
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265. 聚源大酒店的快手厨师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 干厨师没个利索劲儿不行，半天弄不出一个菜，顾客还不全走光了?这么多家餐馆，凭什么偏进你一家?——张军伟语
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266. 侑酒杂谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 自从人类发明了酒，就有了侑酒，侑酒是酒文化乃至整个饮食文化的一个重要组成部分。
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267. 苗族的酸味美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： “三天不吃酸，走路打捞川”(指走路打趔趄的意思)，一语道出了黔东南酸食文化的特色功效和风格。
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268. 庙大何须皆成佛——关于渝菜创系问题的探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 中国每一地方风味没有不想成“系”的，然而真把所有风味都叫“系”，必然导致“系”之不系，重庆菜(渝菜)创系既已提出，就有必要对它的必要性和创系空间予以客观解析。
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269. 脆皮菜肴烹制秘诀浅探刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 脆皮菜肴即在原料外裹上一层淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉等调制的糊，再油炸而成的一类菜肴。因成菜糊层酥香脆爽故命名为“脆皮”。
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270. 雄鸡唱晓分步图示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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