论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
361. 火锅也玩DIY刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 有调查显示．社会上有95％的人能接受火锅。其中．有大约60％的人表示喜欢吃火锅．有12％左右的人因酷爱而常年吃火锅．他们是“火锅粉丝”。 四川火锅、涮羊肉等传统火锅人们早已司空见惯．日式火...
-
362. 手抓小龙虾的自在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 不起眼的小东西也会有所作为，虽然小龙虾和澳洲龙虾相比贱了许多，而且没有悠闲地在水族箱里游来游去的资格．但这并不影响它的美味。 这是很有名的一家特色店，特色在哪？特色在除了小龙虾之外，没有其...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： “色、香、味、型、器”是中国烹饪的五要素，其中“器”即指的餐饮器皿。作为中国饮食文化的重要组成部分，餐饮器皿在漫长的发展过程中，始终都作为一个重要的角色与美食相伴出现。
-
364. 饮食美的基本范畴：简朴与豪华刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 简朴．是指线条简洁、不铺陈或无复杂的雕琢或装饰简单朴素而形成的审美感受。对于简朴的追求实质．在于精神的自由与超脱．以求励志养性．最终体味和观照到自然宇宙和人体生命的真谛．获得最大的审美享受。...
-
365. 招蜂引蝶“大蛋糕” 企业渐成“唐僧肉”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 中国餐饮业的营业额每年都以两位数的比率高速增长．2005年达到8800亿，预计2006年可突破万亿大关，继续保持强劲增长势头。
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 竞争日趋激烈的餐饮业，顾客成了维系餐饮企业生存与发展的重要基础。要赢得顾客，导入顾客满意营销Customer Satisfation（CS）无疑是有效的途径。宁波汉通餐饮发展有限公司的实践证...
-
367. 掀起一场科学食鱼革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 我国先人食鱼历史悠久，考古学家在山顶洞人遗址中发现鱼类骨骼，用鲩鱼眼骨制成的饰品和捕鱼的鱼叉，随着时代的发展，烹鱼技术的进步，如今，用煎、炒、焖、熘、炖、蒸、炸、烤、烧等技法，都能烹制出各种...
-
368. 鱼翅营养筵的设计思路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 筵席是在生产发展的基础上，由祭祀、礼仪、习俗等活动而兴起的宴饮聚会，是中国人借饮食来表达感情的方式。筵席也因人们生活水平的提高而不断发展，在人们对饮食的理解不断加深、对烹饪原料与技艺等不断创...
-
369. 分餐制：咋就这么难刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 十多年前。中国烹饪协会在向全国餐饮业发出的“筵席改革”倡议中就提出了“分餐制”，2003年的“非典”使分餐制又一次成了热门话题，餐饮业全面推行分餐制的呼声颇高。时至今日，情形如何呢？
-
370. 饮食美的基本范畴：国际化与本土化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 面对国际经济一体化发展的新形势，国际化和本土化这两股潮流并行不悖、相辅相成。
-
371. 山东餐饮业发展对策探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 世界经济发展的经验表明，当人均GDP达到1000美元以上，第二产业比重达到45％左右，服务业将会出现一个高速增长时期。目前山东省人均GDP已超过2000美元，第二产业所占比重也在50％左右，...
-
372. 惟妙惟肖的人物面塑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 和合二仙；苦尽甘来；岳飞；貂婵拜月；麻姑献寿。
-
373. 饭馆关张8因刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 笔者常与餐饮企业打交道，发现有很多饭馆开业时间不长就关张了，带着种种疑问，我先后走访了32家关张饭馆的业主。归结起来，关张的因素大致有八种。
-
374. “蚝”情溢湛江刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： “蚝”或“鲜蚝”，学名“牡蛎”，又称“海蛎子”，其于制品习惯称“蚝豉”，牡蛎生长于我国沿海，常年都有收获，冬春为盛产期，尤以产卵期收获的更加体大肉肥，牡蛎的外壳不规则，厚重且坚硬，然其肉洁白...
-
375. 爽口滋补养生肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 芡实板栗素鲍 原料：齐善版素鲍一只，板栗100克，芡实3克，菜胆200克，浓汤100克，清汤2000克，鲍鱼汁35克，盐2克，鸡粉2克，白糖3克，老抽3克。
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 烟台有绵延900多公里的黄金海岸线，60多个岛屿，多处金沙碧浪的天然海水浴场，还有海市蜃档的奇观，八仙过海的神话，徐福东渡的故事，秦始皇芝果射鲛的传说，加上每年在这里隆重举办的果蔬博览会以及...
-
377. 弃“医”就“匠”，知人善任刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 遇上不好的病人。医生可以“另请高明”或下“死亡通知书”；遇上有缺陷的用料，木匠则只能想方设法弥补，并争取将其变得有独特之处。在用人上。该学“医生”或“木匠”是显而易见的。
-
378. 用经营锁住效益刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年11S期页码:摘要： 资源互换．拉长营销战线等优势．使得连锁加盟成了国内市场上最活跃的商业模式之一。然而这看上去很美的产业．却也因发展过于迅速．面临着一些问题。在餐饮行业，加盟者如何拨开迷雾，看清餐饮连锁的门道．...
-
379. 北京的爆肚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 爆肚是京味小吃中的名吃，多由回族人经营。“肚”本来是牛羊下货，有的民族不吃，国内许多地方吃法一般，但在北京人的手里它却成了宝贝，做出了名堂，显出了品位，创出了新天地，吃法讲究，名目，味儿多。...
-
380. 姑苏风味三名饼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 苏州人的口福真好，四季时鲜、风味美食常年不断，酒酿饼、苏式月饼、萝卜丝饼更是别具特色，堪称姑苏风味三名饼。
-
381. 餐饮健儿呈英豪，抢占奥运“桥头堡”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 2008奥运会商机无限，这对很多行业来说都是一个巨大的诱惑，餐饮业更是如此。专家预计北京奥运期间将有180亿的市场增量，但餐饮企业实力有大有小，参与方式也各有不同，如何才能分得奥运蛋糕，“餐...
-
382. “汉堡包”里的大学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 凭着以汉堡包为主的几样产品成为全球快餐市场上独占鳌头的连锁巨头，麦当劳的成功秘诀是什么？用麦当劳管理者的话说，就是在全球范围内以统一的标准实现对“质量、服务、清洁和价值”的追求。要做到这一点...
-
383. 健康主题餐饮方兴未艾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 现代社会由于工业化的进程加快，环境污染日益加重，健康概念在餐饮消费上日益受到顾客的关注。迎合人们求新、求异、求健康心理的健康主题餐饮，在世界各地成了餐饮消费的潮流。
-
384. 吃鱼讲人道的德国人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 一个曾经双手沾满世界人民鲜血的民族，现在杀一条鱼也要讲究人道，若不是亲眼所见，实难相信。
-
385. 神奇的味觉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 味觉，相对于人类的其他感官而言，并不是最敏感的最丰富的，有许多味觉灵敏的人其实主要依靠的是嗅觉，人的嗅觉感受细胞约有1000个左右，能辨别出10万种气味，而人的味觉感受细胞生长的舌头表面的乳...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 味是呈味物质的一种性质，也是呈味物质的质量标准，呈味物质的质、形等属性，可以用称重与测量的方法进行计量，具味属性也同样可以采用一定的手段——“计度”的方法计量。
-
387. 不容忽视的营销策略：餐饮服务有形展示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 美国餐饮业研究专家内贝尔曾重点有计划地与10位杰出的餐饮业总经理和53位出类拔萃的部门经理访谈，他们惊人一致地表达了同一种观点——餐饮服务犹如在舞台上演戏。演员演技的好坏直接关系着戏剧的成功...
-
388. 缤纷鱼鲜（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 中国是世界淡水鱼种类最多的国家之一，其总数不下900种，它们适应范围的广泛，区系组成的复杂，形态的千变万化，色泽的绚丽多彩，早已为人们的熟知，光是长江鱼类就有近300种，约占我国淡水鱼类的三...
-
389. 鲜味可口艇仔粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 艇仔粥是广州的著名小吃。正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩。游河小艇穿梭往来，其中...
-
390. 草原一品酥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 奶油酥饼是蒙古民族极为普通的家常食品之一，依据其用料特点和制作方法．增加黄油的用量．采用高筋面粉与低筋面粉配合使用所创制约草原一品酥，色泽纯白．表面光洁．规格一致．人口酥松营养丰富．既可作特...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
