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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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331. 吴门人家悬墨宝 天珍海味动客心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 苏州是个历史文化古城，自古以来，知味者甚众。能为知味者，在我看来，当属高人。知味，并非只是对味的一种感觉，而是对味及味源的深层次的理解。这种理解，需有深厚的文化修养、独到的鉴赏能力方可达境。...
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332. 披云山庄的透明式厨房刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： “披云山庄”，是坐落在首批“国家级历史文化名城”、“中国徽菜之乡”安徽省歙县风景如画的披云山麓的一家遐迩闻名、特色独具的三星级徽派饭店。闻名在它独家自有的“披云徽府菜”．特色在它独家首创的“...
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333. 行之有效的项目教学法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 伴随着餐饮业的持续兴旺，烹饪专业教育这些年有了长足的发展，尤其是中等职业教育，在为行业培养和输送了大批专业人才的同时，自身也得到了壮大。然而，综观当前的烹饪专业中等职业教育，普遍存在招生规模...
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334. 它山之石：国外职业教育的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 21世纪是个充满巨大机遇与严峻挑战的时代，餐饮业作为极具发展潜力的朝阳产业，其发展势头已受到世人的瞩目。随着市场竞争的加剧，餐饮从业人员的流动性已愈来愈强，企业的竞争焦点更多地集中到人才的争...
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335. 四议“河北菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 河北菜，也称燕赵菜，简称“冀菜”，其历史悠久，内容丰富。然而提起河北菜，却很少有人能说上个子丑寅卯，远不如川菜、湘菜那样被人们津津乐道。本人对河北菜的现状和发展也深表忧虑和关切，下面仅谈谈自...
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336. 解读承德的“满汉全席”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 兴起于清代乾隆年间的满汉全席，以其肴馔之繁多、技艺之高超、器皿之精致、场面之豪华、礼仪之讲究、耗资之巨大，而成为中国饮馔史上最著名的宏宴巨席。承德的满汉全席则无疑是其中的一颗璀璨的明珠。
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337. 小议“美食配美器”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语，即“美食不如美器”。这句古语古到何时，不得而知，但讲究美器的文化传统，在中国起源应该是很早的，大约可以上溯到史前器具创制不久的时代。美食不如美...
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338. 菜肴与酒的搭配原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 无论中外，人们在进餐时都有饮酒的习惯，据说是因为许多酒品具有开胃、增加食欲、促进消化等功能。对于进餐时所饮的酒，西餐比较通行的说法为：红酒配红肉（即牛肉、羊肉、猪肉），白酒配白肉（即鱼肉、海...
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339. 茶叶入馔成佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以茶为菜，古已有之。有关考证认为，在四千多年前，中国发现茶时，当时的人是把它当作食物使用的，所以在我国民间不少地方称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”。在陕北，新娘到男家吃的第一顿饭就是...
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340. 中国人饮品的变迁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 与西方人的咖啡相匹敌，茶叶是中国人发明的传统饮料。这种饮料最早被称作“茶汤”，是将新鲜的茶叶摘下来以后即煮食饮汤。绿色鲜嫩的叶子经过煮沸，就变成了红褐色的茶汤，这首先就给初期的饮茶者一种奇妙...
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341. 民间茶俗的文化意蕴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 中国是茶的故乡，是茶的原产地，在漫长的岁月里，中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用，以及茶文化的形成、传播与发展方面，为人类的文明与进步书写了灿烂的篇章。在日常生活里，茶以其自身的魅力和难以...
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342. 茶饮料：待开发的液体金矿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工序制成的饮料。茶饮料和茶一样富含多种对人体有益的物质，深受广大消费者的欢迎。近年来，茶饮料工业发展迅速，是继碳...
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343. 漫谈非茶之“茶”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 由于我国幅员辽阔，民族众多，习性各异，在饮茶上除了平常饮用的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶和袋泡茶这八大类之外，还有许多非茶之“茶”——不用茶树叶子制作，与茶叶有同样的保健功...
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344. 下午茶喝同健康苗条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 下午茶起源于17世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上8时左右才开始，人们便习惯在下午4时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜...
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345. 多彩多姿的国外饮茶习俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 英国 饮茶力求简单、快捷，他们不愿为冲茶叶、倾倒茶渣而花费更多的时间，也不愿意让茶杯中出现一片茶叶的痕迹，因此，他们喜欢喝速溶茶。这种茶是将茶叶加工成粉末，然后加入柠檬汁、白菜等佐料制成。饮...
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346. 赫尔辛基中餐一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 因公务出差在芬兰逗留了1周的时间，也许是职业习惯的缘故，也许是身在异国的怀旧情绪作祟，特别怀念中餐的味道。因此也特别留意去发现异国餐饮的特点，留意了一下赫尔辛基的餐饮。了解的内容虽然不算深入...
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347. 芬兰孩子的免费午餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 芬兰人喜欢这样表达对于自己国家的骄傲——如果你出生在芬兰，就好像中了一张巨额的彩票。在芬兰，完善的社会福利与保障制度保证着每一位公民一生的幸福生活。第二次世界大战之后，芬兰政府意识到多年的战...
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348. 中国非物质文化遗产传统烹饪大展扫描刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 北京，牛年元宵佳节当日．热热闹闹的中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动在全国农业展览馆隆重开幕。这是新中国成立60年以来，特别是最近几年来．中国非物质文化遗产保护工作成果的一次集中展示，规...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 1998年在东京成立的株式会社InfoMart，是日本第一家专门为日本餐饮业界提供电子商务平台的企业．其主要客户群体是餐饮经营企业（特别多店铺开展的企业）、集团饮食供应企业、宾馆及食品的批发...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 01 加强餐饮物料流通基地、建设，拉动农产品消费。 中国烹饪协会将充分整合现有资源和力量．建立网上采购平台．促进大型餐饮企业与农副产品主产区对接．扩大原料供应渠道，重点扶持偏远贫困地区农产...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 为挖掘最具地方特色的美食文化，寻找最具人气的地方美味，打造权威的中国美食排行榜。、
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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