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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 虎年吉祥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 当虎年钟声响起的时候。全球的中华儿女们耳听霹雳般的爆竹声声，眼观连绵不断的焰火银花，围炉把盏，“狼吞虎餐”。深深的情谊与祝福．绵绵的思念与问候，融入多少乡味乡情。干丝肴肉菊花脑．虎年的盛宴，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 夏威夷神秘而又美丽的科纳海是MaHaLo海洋深层水的故乡。从格陵兰海到夏威夷岛科纳海，单程历经两千多年漫长岁月的浪淌形成的海洋大循环。MaHaLo是来自这一地球规模海流的世界优良水准的海洋深...
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3. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 美国阿拉斯加海产烹饪大赛在京举行 由中国烹饪协会西餐专委会与美国阿拉斯加海产市场协会共同主办的美国阿拉斯加海产中西合璧菜肴烹饪大赛．12月5日在北京举行．来自国内40多家餐厅的厨师参赛，最...
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4. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 第四届中国（合肥）徽菜美食旅游节落幕 由中国烹饪协会、安徽省商务厅、省旅游局、合肥市人民政府、省烹饪协会共同主办的第四届中国（合肥）徽菜美食旅游节．11月下旬．在安徽国际会展中心隆重举行。
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5. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 全国餐饮业落实CEPA签约仪式在佛山举行 由商务部、广东省人民政府主办的落实CEPA系列活动在佛山举行。来自全国商务主管部门、行业协会、企业代表参加了商务系统CEPA培训班，内地与港澳利用...
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6. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 2009中国国际调味品及食品配科博览会在沪举行 由中国调昧品协会主办的2009中国国际调昧品及食品配料博览会．11月下旬在上海光大会展中心盛装亮相。今年的主题由“与渠道共发展．与餐饮业共繁...
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7. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 荷兰新东方餐饮协会成立 荷兰中餐行业组织“新东方餐饮协会于”11月25日在荷兰鹿特丹市召开成立大会．来自荷兰各界嘉宾、代表、新闻媒体的朋友160余人参加大会，世界中国烹饪联合会会长，中国烹...
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8. 出版信息刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 中西文对照版《西班牙烹饪》出版 由西班牙驻华使馆商务处与北京塞万提斯学院共同编著的《西班牙烹饪》（中文西班牙文对照版），不久前与读者见面。作为“美味·印象”西班牙食品和葡萄酒推广活动之一，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 辞旧迎新，又到了各行各业年终盘点的时候。在过去的一年中，受世界经济形势的影响，各行业遭受到了不同程度的冲击，但餐饮行业依然保持着整体增长态势。除了经营业绩上的丰收，餐饮行业还在弘扬民族文化、...
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10. 餐饮服务食品安全形势分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： “民以食为天，食以安为先”。餐饮业的食品安全关系人民群众的身体健康和生命安全，是食品消费的终端环节，全面加强餐饮业的监管，保障人民群众的饮食安全，对促进经济发展和保证社会的和谐稳定具有重要的...
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11. 发达国家食品安全监管体系概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，其质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。因此，发达国家政府纷纷采用技术和法律的手段提高食品安全管理水平，对影响食品质量安全的因素进行有效监控...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 不久前，笔者应邀赴芬兰赫尔辛基参加了“Foodand Food Security”（食品与食品安全）的主题活动。在芬期间，笔者分别与芬兰农业及林业部部长以及农业及林业部食品健康司、食品安全监...
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13. 我国食品安全管理的思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 中国自2009年6月1日起开始施行《中华人民共和国食品安全法》，笔者以为，在这一点上，借鉴欧美国家的先进经验是非常必要的。
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14. 厨房管好3O点，品质安全益非浅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 厨房管理是餐饮企业最为重视和复杂的管理，因此，近年流行的“五常法”“六T法”等管理方式很快为餐饮企业引进和效法。推广“五常法”“六T法”之后，的确为厨房物品的规范化管理、环境卫生管理带来了明...
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15. 如何预防厨房火灾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 明火烹调是中国烹饪彰显风味特色的主要手段之一，然而“水火无情”，疏于防范、稍有一慎，便可能引发火灾的发生。近些年，各地不时可见餐饮企业发生火灾的报道。因此，重点加强对火灾的防范，是餐饮企业日...
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16. 酒楼设计五原则之五：重视名利刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 荣名厚利，世所同竞，昔人有说：“求之既不可得，却之亦不可免。” 名利，按照辞书的注解，指个人的名声地位和利益。“个人”，任何事情只要牵涉到个人，自然的和自私连带一起。从古到今，在正统教育中...
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17. 酒楼设计中高技派风格的使用误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 如今的酒楼设计，特别是相对高档的，追求展示现代简洁并带有些许时尚性质的酒楼餐厅，都要把环境设计成带有一定的高技派倾向，以此表达餐厅的现代意识。
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18. 刘京京：一切为了品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在整个采访过程中，刘京京总经理多次强调一句话——“我们不是简单的做一个餐厅，而是要做一个品牌、一个事业。”从2004年10月建立第一家店开始，在经过五年的悉心经营之后，嘉和一品粥店的门店数量...
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19. 有滋有味亦有道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 品尝“大蓉和”的莱，总是让人感到有滋有味 “开门红”装盘大气、红亮、鲜辣、滋汁丰满，在味觉上具有穿透力，吃后让人大呼过瘾；“葱椒鸡”温柔的花椒清香、通过大葱的催发，烧汁鲜味的浸润，可谓美不...
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20. 塞上江南绿楊村刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 银川市塞上绿杨村餐厅成立于1998年，至今已有十一年的发展历程。餐厅自开业之初就坚持以展现江南文化、弘扬菜品艺术为宗旨，将江南饮食习俗及小桥流水的文化背景、粉墙黛瓦的审美情操有机的结合起来，...
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21. 一口猪享誉石油城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 1995年春天．以出产石油著称的大庆市．在大庆油田采油一厂附近．一家名叫“一口猪”的饭馆开始了它6张桌子的蹒跚旅程。十多年后的今天．它已成为拥有国家专利品牌“一口猪”全部知识产权、辖八家酒店...
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22. 迎虎年，趣说饮食中的虎文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在老虎成为人类重点保护的珍稀动物的今天，虎患几近绝迹。现在不是人们担心虎伤人，而是依法惩治人伤虎了，如此一来，打虎吃虎就成为历史，人们品尝到的只能是各种被赋予人文色彩的虎文化了。
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23. 中华传统“节日食俗说略”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 著名美学家刘刚纪曾经说过：“在人类历史发展的过程中，饮食越来越成为一种文化现象，特别是当它同人与人之间的社会感情交流，同祭祀、庆典、亲友聚会等结合在一起的时候，饮食就更具有超生理情感的审美意...
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24. 中国饮食文化的象征性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 象征性，是中国饮食文化的重要特征之一。饮食象征，抟具象为抽象，化实景为情思，从而使最为生物化、物质化的“吃”，具有了超越性，食物和饮食行为被赋予了特定的意义，表达一种特定的文化意蕴。
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25. 中国饮食风俗学研究刍议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 饮食风俗就是食风食俗，中华民族的饮食风俗内容丰富多彩，是中国主要的烹饪文化遗产，它有很强的民族性、地域性、社会性、传承性，对中国人的礼仪、道德行为规范有着深刻的影响。饮食风俗在一定意义上是窥...
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26. 古代权贵“吃”里的乾坤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 翻看闲书，不经意间看到古代一些非常人物与饮食有关的趣事，其中有些趣事很耐人寻味。透过古代这些官场人物对待饮食的态度和为人处事方式，我们可以看到，古代贪官与廉官在饮食习惯的截然不同。以史为镜，...
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27. “饭局”杂议刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 据说，“饭局”一词是千年前的宋代人发明的。宋人把“饭”与“局”连成一体，玄妙尽显。实际上，若追溯饭局的发端，何止千年。蔺相如与秦王斗智斗勇的“渑池会”，项羽为刘邦摆下的“鸿门宴”，曹操“青梅...
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28. 美食家的标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： “美食家”一词据说源于陆文夫的同名小说，是从外国语中移植过来的，英语中相近的词有这样几个：epicurean，是享乐主义的人；gastronomist，是指爱吃的人；gastrologist...
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29. 天作之合的“鲈莼羹”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 人是有感情的，经过人们精心制作出来的菜品，同样具有情感因素，“莼菜鲈鱼羹”就是其中极具典型的一例。
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30. 菜点组合谱新篇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 不断创新，是人类社会永恒的话题。竞争日趋激烈的餐饮业，创新早已成为广大企业追求的目标，经营理念创新、主题形式创新、服务创新、就餐方式创新等亮点纷呈，而菜点出品创新更成为各家普遍重视的出奇制胜...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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