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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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91. 淮扬菜形成要素研究（中）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 淮扬菜发展的基本要素 淮扬菜是一部流淌着的美食史诗，饮食文化底蕴深厚，经干载而流芳不止。淮扬菜构成广泛，由淮扬地区茶坊酒肆、庙观寺院、豪商家庖饮食的多层次结构所构成，以菜肴、面点、茶点、糕...
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92. “东坡遗韵宴”赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡既是文学家又是美食家，爱吃江鲜佳肴，写下许多美食诗文。无论外出做官还是被贬流放，多次坐船沿江而下。他生于长江之源、逝...
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93. 吃姜的禁忌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 据相关检测，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。此外，气候炎热时，由于人体的...
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94. 妙用姜汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 生姜是极为常用的调味原料，不仅具有调味、去腥、防腐的作用，而且还具有解表散寒、化痰止咳、健胃等多种功效。在烹饪应用时，除整块拍松用于炖、焖，也可切成片、丝用于烧、炒或码味、腌渍，切成末用于炝...
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95. 烹调用姜小窍门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 姜分为两大类，一类是带叶的嫩姜，另一类是根部的老姜。以其药效来讲，老姜比嫩姜佳，而干燥的姜则药效更好，正如俗话所说，“姜是老的辣”。最近一些营养学家研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结...
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96. 我们这里得天独厚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 攀枝花市得天独厚酒店起步于2002年，是一家集餐饮、娱乐、酒店于一体的综合性公司。现已拥有天天渔港海鲜超市酒楼、得天独厚大酒楼、渔当家湘粤菜大酒楼等多家企业。公司所属的餐饮板块涵盖川菜、粤菜...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 呷哺呷哺品牌始创于1998年，经过11年的发展，目前已经成为门店数量超过100家，覆盖北京、天津两地，员工人数超过2500人的专业火锅连锁企业。在11年的发展过程中，呷哺呷哺在中国火锅行业扮...
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98. 苏氏牛肉面的传统与创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 兰州拉面又称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众小吃。兰州拉面的历史已经有200多年，人们常说，敦煌莫高窟、《读者文摘》和兰州牛肉面是兰州的三张名片，由此可见兰州拉面在兰州人的心中地位有多么重...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 信息化的今天，任何行业已经不可能度身网外。餐饮业必须关注、研究、借鉴互联网经验，找到一种切实有效的“触网”方式，颠覆传统思维模式，突破竞争瓶颈，实现质的跨越。
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100. 首尔的“中国冷面”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 不知何时起，每到夏季，首尔的很多中餐馆的橱窗上就会贴出“中国冷面上市!”的字样。这种冷面既爽口又带点酸甜口味，在酷暑中可让人增加食欲。然而，在韩国中餐馆出售的“中国冷面”，在中国却是不存在的...
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101. 多姿多彩的意大利面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 意大利为古罗马帝国的发祥地，14-16世纪又成为欧洲“文艺复兴”的摇篮，但丁、达·芬奇、米开朗基罗、拉斐尔、伽利略等文化与科学巨匠对人类文化的进步作出了无可比拟的巨大贡献。在享受生活的浪漫中...
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102. 柬埔寨的面条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 柬埔寨面条的种类很多，其不同之处主要体现在烹调方法的不同和配料的差异上。汤面是柬埔寨面条中最普通的一种，它与我国的汤面大不一样：第一，柬埔寨汤面的份量很少，大概只有西安街上卖的那种大碗面的三...
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103. 长线是金刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从上世纪90年代初开始，短短20年，中国沪深股市便由最初的老八股发展到现在超过2000支股票，总市值近30万亿，股民1亿多，已然全球之最。而中国股民的操作手法，除追涨杀跌、止盈割肉的通常手法...
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104. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 中国烹饪协会与央视《天天饮食》合作“金龙鱼美食大家庭”特别节目开机启动 由中央电视台《天天饮食》栏目和中国烹饪协会共同主办的大型特别节目“金龙鱼美食大家庭”，开机启动仪式于3月下旬在京举行...
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105. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 第5届中国（北京）国际餐饮·食品博览会5月举办 由北京市商务委员会、中国烹饪协会主办的第5届中国（北京）国际餐饮·食品博览会，将于5月7日在北京展览馆开幕，展会内容包括餐饮品牌形象展示、特...
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106. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 三得利“黑乌龙茶”在京举行产品发布会 近日，提倡“以茶佐餐，解油纤体”的荣饮生产企业三得利公司在京针对消费者普遍关心的“黑乌龙茶”健康茶饮举行了媒体说明会。三得利（上海）食品贸易有限公司董...
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107. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 亚洲烘烙大赛（APC）4月在新加坡举行 亚洲烘焙大赛（APC）将于在4月20日至4月22日将在新加坡博览中心4号馆与Food ＆ Hotel Asia2010年博览会同时举行。来自澳大利亚...
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108. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 百家餐饮企业获准进入上海世博园区 随着上海世博会开幕日期的临近，各项准备工作已纷纷就绪，其中公布的世博园区餐饮服务供应商名单显示，北京全聚德、天津狗不理、内蒙古小肥羊、苏州得月楼、浙江五芳...
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109. 银行刷卡收费早该颠倒过来的不公平收费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 说到刷卡消费，现在大家已经相当不陌生了。据某地餐饮业一项内部统计，10年前该地餐饮刷卡消费的比例约占总营业额的2％～4％左右。而到2009年，中高端饭店业、社会酒楼刷卡消费的比例，平均已提高...
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110. 中国烹饪协会2010年工作计划简介刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 2010年是贯彻《中国烹饪协会第二个五年工作规划纲要（2009—2014）》各项工作的重要一年，也是协会继续推进和深化改革的关键一年。协会将认真贯彻党的十七大和十七届三中、四中全会精神，全面...
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111. 赏析“大董”的企业理念刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 大董的企业精神 至糟至美，追求卓越 大董的企业精神，不是简单的文字堆砌，更不是空号空谈，而是实实在在的工作指导方针。至精至美，追求卓越，就是要不断追求更好，在所有员工的眼里，没有最好，只有...
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112. 餐饮品牌离不开经营智慧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 作为企业经营者，无论经营的是大企业还是小企业。都离不开经营智慧的运筹帷幄，如果在这方面不能胜人一筹，企业将难以赢得长足发展。
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113. 将投诉一查到底刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在服务行业中，“投诉”是顾客对服务人员所提供的服务不满而采取的一种表达方式。对酒店行业来说，如何处理好投诉，使顾客从不满意转为满意，或者如何减轻顾客不满的程度，是所有酒店面临的课题。
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114. “机器般僵化”的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 我曾给某公司中高层领导讲过一堂课，主题是强调企业要像机器一样僵化。为什么要这样讲呢？大家都很清楚，一个企业的目标无论是什么，都必须有大量的人才一起朝着这个目标前进，才能推进这项事业，但是我们...
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115. 可敬的金鹰“阿姨”陈忠丽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 南京金鹰大酒楼有限公司董事长兼总经理陈忠丽女士现年62岁，南京人。1959年参加工作，在南京工具厂当过冲压工、模具工及营销业务员、团委书记。不论在任何岗位，她都是勤勤恳恳、任劳任怨，她的好强...
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116. 攻心为上：让职场成为事业场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 如同所有企业一样，人力资本是餐饮企业最重要最具创造力的资本资源。“用什么样的员工？”“用什么样的态度对待员工？”“用什么样的机制保证对待员工态度的实现？”是人力资本运营必须明确的问题。
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117. 员工培训重在针对性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 时下，越来越多的酒店都认识到人力资源是酒店最重要的资源，酒店要在竞争中脱颖而出的唯一途径就是充分开发、科学管理酒店的人力资源。而酒店人力资源开发的最重要方式是员工的培训。通过培训使员工掌握更...
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118. 餐厅空间设计要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从餐饮创业者的角度来说，如果选择了坐店经营的方式，餐厅的装修将是一个不可回避的问题。虽然餐厅的经营内容多种多样，但一些共性的东西是值得创业者们注意和参考的。餐厅空间的组成要件包括餐厅的出入口...
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119. 浅析西餐厅的常用设计元素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 西式餐厅泛指以品尝国外（主要是欧洲和北美）的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据其风格的不同，我国的西式餐厅主要是以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却并不十分明确到底代表了...
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120. 西式餐饮店的空间分配原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 西式餐饮由于其服务内容和就餐礼仪的不同，往往在店面内部空间的安排上也有别于传统的中餐店面。在经营之前进行规划之时，就要分层次的去考虑规划，合理有效地利用空间。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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