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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 行业视察刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 第二届中国粤菜峰会在广州举行 以“中国粤菜创新与可持续发展”为主题的．第二届中国粤菜峰会．于9月25R在广州举行．来自海内外的专家学者就如何扩大粤菜在国际上的影响力．擦亮“粤菜美食满天下”...
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2. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 第六届中国国际食用菌烹饪大赛在牡丹江举行 由国际蘑菇学会．世界中国烹饪联合会．中国烹饪协会．中国食用菌协会主办的第六届中国国际食用菌烹饪大赛·牡丹江（金鼎杯）邀请赛．
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3. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 第五届中国（合肥）徽菜美食旅游节落幕 由国家商务部支持．中国烹饪协会，安徽省商务厅等多家单位共同主办的第五届中国（合肥）徽菜美食旅游节．于9月底至10月初在合肥徽园举行。
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4. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 乌克兰厨师烹出巨型红菜汤 10月2日．在乌克兰首都基辅郊区举行的国际农业展览会上．由厨师现场烹饪的巨型红菜汤创造了新的世界纪录，据悉．这款巨型红菜汤在5000升的巨型汤锅里煮了4000升红...
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5. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 丰泽园举行创建80周年庆典活动 9月20日．京城著名鲁菜老字号饭庄丰泽园饭店举行隆重的建店80周年庆典活动．原全国政协副主席孙孚凌．中国烹饪协会名誉会长张世尧．中国烹饪协会会长苏秋成等领导...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 2010年9月13日，在中国厨师节的闭幕晚宴上．昆明市副市长阮凤斌从中国厨师节组委会主任苏秋成手中接过中国厨师节会旗，宣告中国厨师节进入。昆明时间”。在乌鲁木齐环球会展中心．来自全国各地的5...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 国务院副总理李克强在服务业发展改革工作座谈会上指出．服务业发展水平是一个国家现代化程度的重要标志．要把加快发展服务业作为转变经济发展方式、调整经济结构的战略举措。我国餐饮业是个具有悠久历史的...
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8. 城市午餐消费市场值得关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 每到中午，很多城市人就开始为午餐发愁：自带饭菜太麻烦．路边摊卫生条件差．餐厅又太贵。的确，随着经济发展和生活节奏的加快．越来越多的人选择在外吃午餐．庞大的上班族队伍催生了一个多元化且蕴含极大...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”；国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，都将加快服务业发展作为当前...
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10. 树立酒店形象永远占领市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 随着我国市场经济的深化和现代企业制度的逐步完善．酒店业将成为市场的一个重要的组成部分。酒店的自主性将大大增强．能动性也将得到高度的发挥。与此同时．这也要求酒店业能够具备相应的素质来实现这种自...
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11. 四面出击酒店服务精细化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 现在的旅游者越来越重视个人意志，对酒店服务的需求越来越趋于个性化、多样化。这必然要求酒店在大力推行标准化服务的同时．积极提供多样化、个性化服务。
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12. 如何把直接成本降下来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 一些入行不久的餐饮老板常常纳闷：与人家同类店相比．无论是用料．售价．还是销售额、人员工资．水平都差不多啊，可自家赚的钱咋就比别人少一大截呢？懂行人一下子就看出了症结：这是成本控制与管理出了问...
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13. 杨洪：十年天子星刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 在谷歌的搜索引擎中输入“餐饮软件”的关键字样，在0．04秒的时间里可以获得超过243万条搜索结果，种类繁多、品牌各异的餐饮软件一时之间让人耳不暇给。如果再输入“餐饮信息化”字样，来自政府部门...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 始创于2006年的包天下餐饮公司，可谓中国快餐业的一匹黑马——．仅仅数年时间，在董事长张建尧的掌舵下，以“为国人提供更多美食选择”为经营理念，以“海纳百川、有容乃大”的宽阔襟怀与敢为天下先的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 谈起眼下的餐饮市场．大部分经营者走市民路线，马路边、小区内快餐店、火锅店如雨后春笋；有些经营者独辟蹊径．专做高端餐饮市场．也做得风声水起。高端人群的消费档次高，习惯又大都异于常人．需要一定的...
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16. 黑土地绽放“玉米美食”花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 东北黑土地，富饶大粮仓。位于松花江上游．吉林省东部偏东南的桦甸市．便以出产优质玉米特别是香糯玉米而著称。
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17. 香糯玉米美食产业链的构建要素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 所谓产业链．是指产业间通过“投入——产出”关系而形成的一种有机联系。产业链的本质，是用于描述一个具有某种内在联系的企业群结构，是一个包含价值链、企业链、供需链和空间链四个维度的概念．这四个维...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 糯玉米（Zea mays vat．ceratina）是玉米属的一个变种．因其籽粒不透明．无光泽．胚乳为角质支链淀粉．富有黏糯性又称为黏玉米、蜡质玉米，是鲜食玉米的重要品种。
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19. 香糯玉米的营养价值及其菜品开发刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 随着时代的变迁．科技的发展．相伴人类走过了千百年的玉米也由过去的老模样发生了明显的改变，品种日益丰富，比如在形状大小上．既有盈尺．以玉米粒供食的．也有仅寸余长．连芯一起吃的玉米笋，在质地品种...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 鲜食玉米．主要是指在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型．包括糯玉米、甜玉米、笋玉米等品种。由于营养含量高．口味独特，鲜食玉米又被称作“水果玉米”。化验结果表明，糯玉米中粗蛋白和赖氨酸...
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21. 传统饮食文化中的美味探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 一、“味”的概念 味，指滋味，味道。《说文解字》：“味，滋味也。从口．未声。”味．也指品尝，辨别味道。《荀子 哀公》：“非口不能味也”。味，还指研究、体会。
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22. 乡土菜的引用与嫁接刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 不断创新、追寻新菜品，已是当今厨房管理者和生产者日常的一项重要工作。走出厨房，到乡村、到民间采撷和嫁接一些地方乡上菜，不失为菜品出新的一个好办法。
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23. 读《中国大锅菜》有感刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 大锅菜方便、快捷，营养齐全。我对大锅菜情有独钟，缘于多年的部队生活——野外训练，用石头架起锅，烧着拣来的干柴，白菜、粉条、加上大块的猪肉，咕嘟咕嘟一炖，那种感觉、那种意境、那种豪迈，终生难忘...
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24. 湖北民间特色宴席鉴赏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 众多的湖北民间特色宴席，是几千年荆楚饮食文化的积累，是物质文明、精神文明成果的总汇。因此，对其进行概括总结，是弘扬传承传统饮食文化、创新发展烹饪技艺的重要工作。
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25. 旧成都的街头饮食业（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 五花八门的素面 凉粉、凉面、素面、甜水面、水粉、荞面、锅魁、“鸳鸯”等可以说是“亲缘”很密切的食品系列．本钱大的常常开一家统称“素面馆”的店铺经营其中几种．本钱小的则摆街摊卖一两种。
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26. 绍兴嵌菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 嵌莱，是浙江绍兴的称谓，实际上就是行业中所说的“酿菜”“镶莱”。绍兴嵌菜大多出自民间，虽土而不俗，往往还有深厚的文化意味。
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27. 灵门品蟹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： “秋风起，蟹脚痒”，正是菊黄蟹肥时节，又逢吃蟹的好时节。 靠山吃山，靠海吃海，近海的浙江温岭人自然天然地喜欢吃蟹，青蟹、白蟹．蓝脐、田蟹（中华绒毛蟹）、花蟹……我觉得世界上最好的吃蟹诗就是...
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28. 一鸭四吃 老树新花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 今年正值全聚德建店146周年的店庆，全聚德双并店以恢复一百多年前全聚德“一鸭四吃”为主题．推出了一组制作精良、营养搭配均衡的创新菜品。其中．引人注目的，还有还原全聚德历史上著名的“一鸭四吃”...
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29. 速冻鲟鱼肉菜品开发刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 鲟鱼．起源于2亿年前的古老硬骨鱼类。是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类。鲟鱼不论是数量还是种类．都主要集中在北半球．其中有3个分布密集区：欧洲的东部．里海．黑海和成海地区；环绕北太平洋两岸...
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30. 墨西哥的玉米与仙人掌饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 去年七月．我去美国洛杉矶看望在那里工作的大学同学。在洛杉矶游玩了两天．同学又驾车带我到墨西哥，体验了那里的饮食文化。
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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