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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 徐州古今宴席赏析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 作为中国历史文化名城的徐州，古今筵席很多，很多地方资料均有记载，从这些筵席筵席的规格、形式可以窥见徐州古代饮食的发展状况和当时社会经济的发展状况。
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32. 兔年话食兔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 2011年为农历辛卯年．生肖排列属兔．即为兔年。兔年，免不了要说说别有几分韵味的兔肉。
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33. 普罗旺斯鱼汤，洋溢法国南部风情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 法式菜肴被认为是世界最优秀的烹饪之一。尽管对巴黎人来说．普罗旺斯是个偏远乡下的地方．不过地中海沿岸宜人的气候．令世人惊艳靓丽的阳光和蔚蓝的天空．加上作家、画家、摄影家的推波助澜．普罗旺斯是法...
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34. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 经国家科学技术奖励工作办公室批准．由中国烹饪协会于2010年度首次设立的科技创新方面最具权威的综合性奖项”中餐科技进步奖”．1月14日公布评选结果．全聚德烤鸭程序研究与自动化烤鸭技术等3项成...
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35. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为向中国餐饮行业专业人士展示加拿大优质海产品．加拿大驻华大使馆1月11日在北京酒餐厅举办加拿大海产烹饪演示会．加拿大驻华大使马大维现场致词．酒餐厅的加拿大行政总厨特雷弗·斯科特现场向来宾展示...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 由法国高美爱博展览集团（即爱博展览集团）和（中国）商业发展中心共同主办的第十二届中国国际食品和饮料展览会（SIAL China 2011），将于2011年5月18日在上海新国际博览中心隆重推...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 由中国烹饪协会与湛江市人民政府共同主办的”中国海鲜美食烹饪大赛”，1月初圆满落下帷幕．来自上海昆明．长沙、温州厦门，深圳等12个省市的厨师代表队参加了比赛，所有参赛作品均选用湛江出产的15个...
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38. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随着’分子厨艺”的兴起．与传统意义上的烹饪学校有着晟著区别的世界酋个“美食大学”．近期在西班牙落成。位于西班牙圣塞瓦斯蒂安的这所大学．提供为期4年的本科学位烹饪课程．采用西班牙语和英语双语教...
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39. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 2009年在深圳证券交易所正式挂牌上市的湘鄂情．近日发布公告称，将推出股权激励措施．拟向公司高层管理人员及核心业务人员授予共计1100万份股票期权，除公司总经理等8位高管被合计授予170万份...
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40. 出版信息刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 由著名饮食文化专家王子辉编著的《饮食探幽》，近日由山东画报出版社出版。该书分为食膳古今食史纵横．食道求索三章．以博，杂新精的风格，探讨了中华民族饮食文化的重要规律所在．猎取知识广泛．选用资料...
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41. 与世界接轨，从厨房细节开始刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 中国餐饮企业整体不能走向世界的主要原因之一是厨房烹饪操作从初加工到烹饪成品主要凭借手工，并且没有进行标准化生产科学管理．餐饮企业要与世界接轨·必须进行厨房改革．只有管理科学化，制度规范化，操...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在构思中餐厨房组织结构时，首先要考虑餐饮的经营性质和范围，服务的对象和服务的产品，然后进行厨房的组织设置和岗位设置，一家社会性的不经营早点的厨房，在岗位设置时可能不会安排面点。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随着市民消费水平的提升以及现代消费理念的普及，刷卡消赞成为方兴木艾的潮流。中国银联最新数据尼示，2010年境内银行卡跨行交易金额11．2万亿元，同比增长46％，但在刷卡消费蓬勃发展之中，刷卡...
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44. 品牌打造三论刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 一个企业成为品牌企业，意味着它比其他企业更有效地实现资本、技术、人力资源和组织等要素的有机整合及利用，具有持续创造高增加值的能力，能够保持长期稳定的竞争优势。
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45. 用诚信打造品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 企业在诚信的基础上创立品牌，有了品牌要用诚信来维护品牌。企业不要为创立品牌而搞品牌战略，那只不过是表层的东西。
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46. 中餐企业如何打好连锁经营“牌”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 成功的餐饮企业在做连锁经营的时候首先想到的就是体系和系统，这个体系或者系统如果没有建立，就不能对整个加盟体系有较好的控制。
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47. 三八妇女节连环促销成功案例分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 位于成都市郊区某度假村的一个酒店，开业时只是一个有60间客房和200个餐位的小型酒店。开业后，由于持续稳定赢利，经营者又进行了二次扩建．把餐饮增加到400个餐位，客房增至百余间。扩店以后，生...
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48. 学会寻找圈间市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 面对国外众多汽车品牌的围追堵截．还是有一些国产汽车生产厂家站稳了脚跟。比如．QQ和吉利走低价路线．避开与国外强势品牌在高端产品上的竞争．还有一些厂家专门生产冷冻车、油罐车和其他特种车，更是抓...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 几年前，曾有人撰文，称绿茵阁为“卖文化的西餐厅”，这是对绿茵阁竞争优势的最形象比喻，事实上，较之绿茵阁的出品来说，它所营造的氛围更令消费者以仪，
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50. 烹饪专业精品课程的开发与研究刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 精品课程是具有一流教师队伍、一流教学内容，一流教学方法、一流教材、一流教学管理等特点的示范性课程。如何在优质课程的基础上，确定一门能体现学校专业特色和一流教学水平的优秀课程作为精品课程，笔者...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 谈起中国烹饪教育，最初主要依靠于家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师代徒等形式．没有真正意义上的学校教育存在。由于技艺是行业谋生的资本．所以掌握烹饪技艺的人既不轻易传授．也不互相交流，致使大多...
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52. 体验消费时代的餐饮创新问题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 近几年来，体验经济已成为一个业界研究的热点问题。体验经济之所以能够成为大家瞩目的焦点，是因为随着经济水平的提高、文化融合、教育程度增加、生活方式的改变和各种时尚潮流的冲击．人们的自我意识在不...
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53. 创造性思维在菜品创新中的应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 创造性思维，是一种具有开创意义的思维活动，它以感知，记忆、思考、联想、理解等能力为基础．不仅能揭示事物的本质．还能在此基础上提出新的、建树性的设想和意见。与一般性思维相比．创造性思维具有思维...
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54. 巧思妙解鲜虾入馅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 面点的馅心口味繁多，主要有成味馅、甜味馅、甜成馅。其中．成味馅一直是餐桌主食中最普遍的一种。肉及肉制品、蔬菜一直是咸味馅中常见的原料。近年来．随着人们生活水平的提高．虾这种高档水产原料因为其...
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55. 情融功夫茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以名冠“功夫”，是因为这种泡茶的方法极为讲究，需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。
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56. 茶杯里的婚俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 中国是茶的故乡，西南一带的原始森林，气候温暖、湿润，非常适宜茶树生长。至今在中国的云南、四川、贵州一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，已发现的人工栽培的大茶树也有...
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57. 关于我国传统饮食文化的几点反思刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 我国的饮食文化是在民族众多，地域广阔、食物丰富、历史悠久和独特的地理条件及经济文化等多种因素作用下而形成的具有多样性，又有民族统一性的饮食风尚．一直是我们中华民族的骄傲。
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58. 春到西湖品佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 杭州西湖山清水秀天下闻名．此次偕内子到访杭州．深感杭州之美岂止西湖，其佳肴之精在内地众多城市中屈指可数。诸君到访杭州，万万不可错过品尝美味佳肴之良机，否则，悔之晚矣!别的不说，
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59. 小饺子 大民俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 俗话说：”好吃不如饺子“，饺子有着数千年的历史．人们常说“千年饺子”．何止千年，西汉时称＂角子”．餐桌上就盛食饺子；南北朝时称“偃月形馄饨”．北齐的颜之推说：“今之馄饨．形如偃月．天下之通食...
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60. 新西兰美食大观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 新西兰作为英联邦的属国，饮食方面很长时问被牛排、薯片、卷心莱、鱼和熏肉所占据，千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到现在也仍旧是酒吧和乡村的主要食物。新西兰人饮食习惯荤素搭配，晚餐...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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