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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 从汪峰收回《春天里》说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 今年央视春晚，“草根”歌手“旭日阳刚”以一首《春天里》博得满堂喝彩，迅速走红乐坛。然时隔不久，《春天里》的原创者汪峰便有针对性地收回了这首歌的演唱权。而原本是再正常不过的维权行为，却招来了诸...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 过去20年来，戴尔电脑公司的商业模式一直被誉为世界上最好的商业模式之一。 迈克尔·戴尔作为当代典型的企业家而备受商业媒体的关注，他对于行业的影响并不在技术方面，而是在商业方面。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 随着我国各单位对后勤社会化及服务外包形成共识，团餐业逐渐开始形成。经过近十年的市场洗礼，一批拥有自主品牌的中国团餐企业在市场上崭露头角，与此同时也有相当多的企业在我们的视线中消失。当前的中国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 团餐业是我国快餐业的一面大旗，多年来始终在探索一条中餐工业化的道路。在这一进程中，中央厨房的概念不断提升，设计理念日益更新，功能水平逐渐与世界接轨。中央厨房是现代快餐的工业基础，它已成为快餐...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 国务院副总理李克强强调，要认真贯彻落实党中央、国务院的决策部署，把加强食品安全作为保障和改善民生的重要内容，全面执行《食品安全法》，彻查严处重大食品安全事故，坚持集中治理和日常监管并重，突出...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2010年，餐饮业跌宕起伏，虽历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的...
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7. 建设中央厨房 势在必行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 餐企发展面临瓶颈 过去的“十一五”的五年时间是餐饮业平稳高速发展的五年，进入到“十一五”末期，餐饮业逐步显现出增长乏力的态势，发展遭遇巨大的瓶颈，概括起来看，主要包括两大方面。
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8. 嘉和一品源头保障快速发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 嘉和一品不断对中央厨房进行更新、升级——扩大面积和生产规模、提高机械化程度、提升管理技术水平，从源头上为其品牌提供保障。
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9. 眉州东坡夯实中餐标准化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 中餐企业要快速发展，连锁经营是必由之路。在很多餐企老板为连锁经营中“菜品标准化”大伤脑筋的时候，“中央厨房”跳脱出来，为世界上既复杂又味道多变的中餐带来最有效的解决方案。
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10. 海底捞建物流供应体系刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 海底捞以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
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11. 建国快餐助推团膳餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建国快餐借助中央厨房实现了从配送快餐向多元化经营方式的转变，基本实现了团膳集约化、定量化、标准化、规范化的加工生产模式。
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12. 中央厨房的建立与运行管理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 中央厨房，又称中心厨房、二线厨房、中心加工厂，是连锁餐饮企业的集中加工点或中央控制的厨房系统，其产品以配送的形式发往分店，再由分店后续加工销售给顾客。
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13. 皇家驿栈 郝文杰·感悟·创意菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 漫步在故宫附近，如果没有他人的介绍，也许很容易就会错过一个如世外桃源般的地方——皇家驿站。作为全球唯一一个可以看到故宫全景的酒店，简约而不简单的外形设计使其与周围环境相得益彰.
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14. 新辣道：人众为胜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： “我要为我的家乡修一条路，我要把新辣道开到我的家乡去!”这是一位22岁的新辣道店长对于未来的美好期望。这位新辣道现任最年轻的店长用四年的时间完成了从普通服务员到店长的角色转换.
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 管事先理人，理人先安心，事业靠人，人靠激励。激励就是给以待遇，给以温暖，给以机会，给以发展，形象地说就是“给他鲜花给他梦”。
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16. 快乐之道 管理知识型员工的精髓刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 根据80／20原则，企业中80％的效益是由最关键的20％的知识型员工所创造的。知识型员工是指能够充分利用现代科学技术提高工作效率，同时具备较强的学习与创新能力的员工，在餐饮企业中，具有一定的...
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17. 科学之道 高级厨政督导刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。厨房生产技术标准的制定是厨房生产实施标准化管理的一个重要方面，生产技术标准的有...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 中国面点经过2500多年的发展，其枝繁叶茂的面点风味，孕育着历代的华夏儿女。中式面点的制作一直维系着传统生产，沿袭传统、作坊生产是自古以来面点加工制作的主要特征。在飞速发展的今天，中式面点与...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利旭恒长年致力于酒店餐饮商业空间与商业地产的室内设计工作，多年的酒店餐饮空间设计过程，累积了丰富的项目经验，在多个设计风格与商业形态上都卓有成就，所属的古鲁奇公司被美国室内设计杂志评为200...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： “蜂巢”由“大空间”（宽23m×长50m×高9.2m）和“小空间（宽14m×长16m×高3.6m）构成。入口片纵贯了“小空间”，从那里穿过就是“大研究会间”了。
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21. 盐色追寻人文感动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 盐色设计者用写意的手法浓妆淡抹间扬扬洒洒，运用现代材质使粗犷与细腻相映成辉，打造出意境悠然，中国韵味十足的时尚餐厅。食客们移步异景，如同穿越了丝绸之路大漠敦煌，领略了中国文化的同时又在浓淡相...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 随着中国第一台厨师机器人爱可（AIC）的出现，扬州大学的几位同学迅速抓住这一商机，针对烹饪机器人量身打造了一整套的创业规划，相信会为中国餐饮业带来新的发展机遇。
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23. 餐饮创业者如何选择“盟主”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 随着餐饮业的不断发展，连锁经营似乎成为了发展的必然趋势，也是很多企业做大做强的目标方向，同时也因为连锁发展带来的强大品牌效益，很多初入餐饮的投资者看中了连锁加盟的道路，一方面是为了借助品牌影...
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24. 孟凯：中国餐饮首富的性格白描刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 湘鄂情成功登陆A股市场催生了中国餐饮新首富——孟凯，身价达35．8亿元。成功非偶然，对这位“湘鄂情”品牌王国奠基者的性格特质，不同的人有不同的解读。
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25. 何农：打造新川菜世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 弹指挥手间，“新川菜运动”进入了第15个年头。川菜今日之成就，离不开博大深广的传统，离不开热爱生活的川人，但最重要的是离不开“新川菜运动”中的新一代川菜人和他们的新川菜企业卓有成效的共同努力...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 创新不容易，创新意味着改变，所谓推陈出新、气象万新、焕然一新，无不是诉说着一个“变”字，而变的形式却没有定律，可能就是一小撮茶叶，一滴香槟，一朵装饰的小花，只要恰都好处，都会让一道菜品立刻与...
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27. 传统面点的“自我救赎”之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 传统面点应该如何随着社会的变化进行发展创新，如何体现不同的特色，以满足市场的需求。而这个问题的另一面，是中式面点应该向何处去，如何提高面点地位的问题。近年来餐饮市场兴旺发达，在市场这只看不见...
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28. 参参堂海参业的领航者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 海参，是一种昂贵的海洋珍馐，与人参、燕窝、鱼翅齐名。作为世界八大珍品之一，豪门食府的头牌菜单以及高端酒楼的私房菜谱中自然不会缺少它。而在我国大部分的沿海城市，无参不成宴的说法，也已经成为约定...
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29. 巍山印象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 巍山小城的居民并不富有，但他们却很质朴和友善，也是那样的快乐，用句时髦的话说，“幸福指数”很高。
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30. 关于“衷中参西”的冷思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2000年，我结束了经营26年的酒楼业务，创办了衷中参两烹饪实验室。近10年来，也参与了不少荷兰和国内的饮食活动，但大部分时问从事厨艺的研究与实验，潜心探索东西方烹饪，深入思考东西方各自的饮...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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