餐饮世界期刊
出版文献量(篇)
8769
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总被引数(次)
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餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
出版文献量(篇)
8769
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  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  1-1
    摘要: 寒冬的开始已经有所体验,寒冬的结束却似乎遥遥无期。这场寒冬是行业回归理性过程中所必然经历的阵痛。原有的结构不合理,重新进行结构搭建时必然引发激烈的生存竞争。非理性因素消失,市场将成为资源配置...
  • 作者: 曲江 曾欣 李东(摄影)
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  9-15
    摘要: 餐厅与博物馆,原本是看似毫无关联的两个符号,一个散发着人间烟火,煎炒烹炸,活色生香;一个投射出智慧的光芒,说古论今,包罗万象。它们能够产生交集吗?
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  16-19
    摘要: 博物馆在我国仅有100多年历史。全国现有各类博物馆3000多家,民办和私立的约占10%。凯瑞豪门餐饮集团属民营企业,本着典藏与传承“御膳制作技艺”这颗非物质文化遗产明珠,把遥远的枯燥的文字记...
  • 作者: 白雪
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  20-23
    摘要: 洛阳,是我遥望星空、心神驰往的地方.那里不仅有雍容华贵、国色天香的国花牡丹,还有十三朝古都遗留下来的中华饮食文化。作为一名长期从事饮食文化的研究者,“去洛阳看看”.似乎成了我多年来挥之不去的...
  • 作者: 贺小红
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  24-25
    摘要: 西安是十三朝古都,有着丰富的文化资源。老孙家饭庄是创建于1898年(清光绪24年)的清真老字号饮食企业,发展至今已成为古城西安饮食文化的重耍标志之一。秉承“文化饮食”的理念,2010年.老孙...
  • 作者: 梁璐 江德熙(摄影) 陈如衡(摄影) 陈超(摄影) 马真(摄影)
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  26-45
    摘要: 如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同.特别是在现今时代,不是出品造型,更不会是选材用料,即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下,唯有中餐大厨关于“...
  • 作者: 梁璐 江德熙(摄影)
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  46-49
    摘要: 高毛利不等于低成本,低成本更不等于低品质。一道菜味道的好坏,绝对不是由价格决定的。只要有好的创意,清水白菜也可以吃出国宴的味道。
  • 作者: 赵晓嬿
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  50-55
    摘要: 2002年6月,一艘引人注目的餐饮航母横空出世,它便是——北京便宜坊烤鸭集团有限公司。这艘巨轮汇集了众多老字号品牌:建于明永乐十四年(公元1416年),以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  56-59
    摘要: 便宜坊(bian yi fang)创建于明朝永乐十四年(公元1416年),距今已有近600年的历史,是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001:2000国际...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  62-63
    摘要: 佛门净素何处寻,十八罗汉秉传统,以素仿荤真特色,营养健康成时尚,京城唯一功德林。金刚火方再出新。中秋月饼有盛名。新店重张更盈门。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  64-65
    摘要: 锦芳回民小吃店原名叫“荣祥成”,民国15年(公元1926年)由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。是以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城的中华老字号。其主营的清真京味小吃做工精细.用料...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  66-67
    摘要: 锦馨豆汁店原坐落在西花市路北火神庙前。1976年后,蒜市口小吃店更名为锦馨豆汁店。北京销售豆汁的店正式挂牌称为豆汁店的仅此一家。在全国首届中华名小吃认定活动中,被认定为“中华名小吃”。在“北...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  68-69
    摘要: 隶属于北京便宜坊烤鸭集团的老正兴饭庄,已经拥有152年的历史,是京城著名的老字号。最早的老正兴是由无锡人蔡正仁、卓人兴在上海合伙开办的。清末同冶年间(公元1862年)蔡正仁、卓人兴结伴到刚刚...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  70-71
    摘要: 力力豆花庄是力力餐厅、豆花饭庄两家名噪京城老店的联合体,其文化故事车载斗量。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  72-73
    摘要: 天兴居炒肝店,原名“会仙居”,于清朝同治元年(1862年)在前门外鲜鱼口开业,创始人刘永奎,经营酒菜,后添自制的酱肉和火烧。1900年,刘永奎之子刘宝忠兄弟三人开始经营“白水杂碎”,后来改良...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  74-75
    摘要: 壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年(公元1785年),是京城经营清真莱看的著名饭庄,2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  76-77
    摘要: “御膳”原意是帝王世族所享用的膳食。如今,紫禁城虽在,可昔日为皇帝做饭的“御膳房”没有了。中外游客走进紫禁城,却不知道“皇帝吃些什么”。其实,耍解开谜团也不难,只要光临与皇家园林天坛公园毗邻...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  78-79
    摘要: 正阳楼饭庄是北京著名八大楼之一的老字号,排在第四位。创建于清道光23年(公元1843年)的正阳楼,距今已有170多年的历史。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  80-80
    摘要: 诞生于1968年的“红湖小吃”原来就在龙潭湖边上,因为“文革”时期龙潭湖更名为“红湖”而得名,它当年是由北京市崇文区饮食公司(便宜坊集团前身)开设的。小吃店原来在龙潭北里,主要经营地道的北京...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  81-87
    摘要: 我觉得“八项规定”对我们来说是一个好事,使得我们把高速的决速列车减速,回到我们自己的原点,餐饮真正是吃饭,不是在餐桌上的浪费,我觉得这是一个很好的起点。
  • 作者: 刘芸 杨欣
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  88-92
    摘要: 自2012年12月中央出台关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”和“六条禁令”以来,曾被公款消费撑起的高端餐饮业泡沫破灭,中央明令禁止、百姓深恶痛绝的迎来送往、大吃大喝、铺张浪费等不良...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  93-96
    摘要: 餐饮企业的客户关系管理目前存在很多困境和误区。很多企业穷极各种手段,期望与自己的顾客建立联系并产生互动(利用收银软件自带的会员模块、使用第三方专业公司的会员系统,或是直接采用微信或微博上的“...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  97-100
    摘要: 初出茅庐的“板砖”精神——最年轻总厨 虽然出身和家境都没有给自己提供更多的物质保障,从苦日子渐渐熬过来的孙正林在机遇巧合的情况下选择了厨师这个行业。人们常说:穷人的孩子早当家。没有显赫背景...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  101-102
    摘要: “宁夏,祖国西北腹地,民族自治区域。地小物博而山河壮美,回汉共处风情迥异。历史悠远,沐千载风雨;文化蕴藉,有雄才济济。”宁夏,面积仅有6.64万平方公里,人口630万,是我国比较小的一个省。...
  • 作者: 欧阳歆儿
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  103-124
    摘要: 如何获得更多“邻居”的喜爱?如何度过你翘盼已久的家庭聚会?如何为爱人在百忙中营造出些许小浪漫?如何和公司的员工一起开一次Open自由不受拘束的会议。如何在异地他乡有种家的归属感?……
  • 作者: 温俊伟
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  125-126
    摘要: 在超市中开餐饮店?国内好像还少有,但是,在美国和加拿大等地,却方兴未艾,经营红火。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  127-127
    摘要: 4月21日晚,“眉州东坡18岁成人礼”在北京五棵松万事达中心隆重举行。眉州东坡数干名员工与汪涵、陈鲁豫、李玉刚等明星一起,演绎了一场精彩纷呈又感人至深的联欢晚会。
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  127-127
    摘要: 2014年3月27日,由中国有机生态产业联盟、北京餐饮行业协会联合主办的全国餐饮企业转型升级巡回高峰论坛暨有机养生食材发布会在北京通州金福艺农番茄联合国顺利召开。中国有机生态产业联盟理事长黄...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  128-128
    摘要: “ifood517,让你轻轻松松3分钟化身陕乐巧厨娘,不仅可以享受烹饪的快乐,也可以让整个烹饪过程更快了,再忙也能给孩子做顿美味的晚饭”。4月10日,北京国奥村的ifood517面市发布会上...
  • 作者:
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2014年5期
    页码:  128-128
    摘要: 4月25日,由北京市商务委员会和海淀区人民政府支持、海淀饮服行业协会主办的第十二届中关村国际美食节在金源新燕莎MALL盛装开幕。

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

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