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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 一个时代有一个时代的问题,一代人有一代人的使命。第八届亚洲食学论坛以＂文化与文明：开拓餐桌新时代＂为主题,从产、学、研、管四个角度,凝聚来自全球食学领域的专家和学者齐聚北京,共同探讨当代食学...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 提起＂新北京菜＂,很多食客立刻想到权茂北京菜,虽然在某种意义上,权茂北京菜颇有几分都市隐者的感觉。它位于东三环华贸商圈,前面是喧哗的SKP,紧邻多个五星酒店;但是,它低调地隐藏于华贸公寓2层...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 由世界中餐业联合会、亚洲食学论坛联合主办,北京市商务委员会、北京市旅游发展委员会支持的第八届亚洲食学论坛,于2018年10月19日至10月21日在北京西国贸大酒店隆重召开。开幕式由世界中餐业...
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4. 生态农业与慢村慢食慢生活刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 大家知道＂慢食＂是从意大利来的,是意大利的一个组织,针对的是快餐问题（fastfood）。它其实是一种在欧洲绿色主义兴起的过程中变成的一种社会运动,内涵是非常丰富的,讲的主要是我们所说的＂民...
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5. 对食学的追问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 要理解当代食学研究的意义,必须追溯到二十世纪八十年代以来中西方人类学家和历史学家对食物文化和历史的兴趣开端。由此我们知道目前研究食物问题的两种视角：一种是强调食物系统和文化的历史意义;另一种...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 中华文明,泱泱古国,悠悠千载,文化底蕴深厚,渊源流长。文化自觉是对文化的自我觉醒、自我反思和理性审视。民族的自信和强盛不能只靠喊口号。＂夫礼之初,始诸饮食＂,布衣百姓,以食为天,柴米油盐酱醋...
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7. 箸的文明与文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 文明是超越文化差异范畴,具有普遍性且广泛蔓延的文化系统。筷子文明,历史上起源于中国,随后传入了越南、蒙古等地区。筷子文明传入东亚的朝鲜半岛和日本后,融入当地的传统文化中,发展出独特的文化性特...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 在演讲之初,请让我们先看一组有趣的＂美食地图＂。美国纽约市布鲁克林的摄影师Henry Hargreaves和食品造型师Caitlin Levin,因为受旅游的念头鼓舞,创作了一组超赞的摄影作...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 17世纪前荷兰经济繁荣、文化昌盛。绝大多数画家以现实生活为题材,新兴的资产阶级和中下层平民开始成为绘画中的重要角色。荷兰艺术由于写实而受到市民的欢迎,油画变成商品,大量进入市场。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 一个国家的饮食文化承载着该国民族的过去、现在和未来,韩国的饮食文化也不例外,蕴藏着数千年延绵不断的诸多故事,包含由其祖先们代代相传的生活及人生哲理。
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11. 鲜味科学与鸡精工艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 40年来太太乐做了什么呢？我们出版了一本世界上首次全面论述鲜味科学以及鸡精工艺学的科技书籍。希望未来,鲜味科学能成为高等教育的一个学科,鲜味更多地应用在烹饪实践中。
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12. 《随园食单》的世界传播刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 袁枚（1716.3.25—1798.1.3）是中餐业界都不陌生的一位历史伟人。人们会很自然地想到他那部备受中国厨师推崇、有＂中国古代食经＂之誉的《随园食单》。在相当程度上,袁枚也因这部书被称...
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13. 2018首届食学著作随园奖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 2018年是改革开放40周年,世界中餐业联合会常务副会长邢颖提议,借亚洲食学论坛这一盛事,推选一批优秀的食学学术成果,表彰先进,以期社会各界对食学学科的关注和认可,让社会知晓食学学科的建设成...
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14. 细数从国外引进的好食材刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 回顾中国烹饪的发展史,食材种类由少到多是一个大的趋势,没有域外食材的引进,就不会有今天如此丰富多彩的中国美食。中国引进外国食材有一个特点,但凡带＂胡＂字的,大多是两汉、南北朝传入中国的;还有...
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15. 袁枚 苔花如米小 也学牡丹开刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 卢梭说：＂生活得最有意义的人,并不就是年岁活得最长的人,而是对生活最有感受的人。＂袁枚是一个特例,不仅活得长,而且对生活有感受。提起袁枚,美食家就会想起《随园食单》,这本书不仅写出了烹饪技法...
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16. 张中尤 回望炊烟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 在首届世界川菜大会上首遇张中尤大师。张中尤大师在川菜大会上的精彩演讲,让餐饮人由衷地为之点赞。张中尤出身知识分子家庭,五个兄弟姊妹里,其他都学的工科,只有他一人走了烹饪的道路。1961年,张...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 位于北京市宣武门庄胜广场2层的＂羞答答的铁公鸡＂源自重庆。美食之地重庆,有很多风味浓烈的江湖菜,其中辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、芋儿鸡、烧鸡公、肥肠鸡、尖椒鸡、酸菜鸡、焖烧鸡等常被戏称＂重庆十大...
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18. 处暑立秋 “八仙”映水 秋酿醉心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 二十四节气之第十四个节气,太阳到达黄经150°时是农历二十四节气的处暑。处暑是反映气温变化的一个节气。＂处＂含有躲藏、终止意思,＂处暑＂表示炎热暑天结束了。古籍《群芳谱》中说：＂阴气渐长,暑...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 栏目寄语：2017年3月13日,季鸿崑先生溘然长逝,本文成为他的绝笔!2018年10月,亚洲食学论坛在北京举行,《餐饮世界》刊发这篇未完成的作品,向食学前辈季鸿崑致敬。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 9月26日上午,2018浙江金秋购物节·中国浙江（国际）餐饮美食博览会暨第八届浙江厨师节（以下简称＂餐博会＂）在杭州国际博览中心盛大开幕。活动以＂共享食美浙江,共创美好生活＂为主题,由浙江省...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 2018年9月25-27日,初秋的杭州,迎来了钱塘江观潮的最佳时节,也迎来了＂中国浙江（国际）餐饮美食博览会暨第八届浙江厨师艺术节＂,世界中餐业联合会中国服务委员会年会同期召开。＂中国服务＂...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 9月20日上午,由四川省商务厅和四川省侨联指导,世界中餐业联合会主办,成都市双流区商务局支持的＂2018（首届）世界川菜大会＂在成都双流开幕。中国文化交流与合作促进会理事长孙安民,国资委行业...
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23. “甘肃好味道”美食节圆满闭幕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 9月27日,为期3天的由世界中餐业联合会、甘肃省农牧厅、甘肃省商务厅、酒泉市人民政府主办,北京甘肃企业商会等单位协办的第三届敦煌文博会＂甘肃好味道＂美食节闭幕。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 由天士力控股集团与《餐饮世界》杂志社联合举办的《二十四节气养生食笺》新书发布在北京北海公园仿膳饭庄举行。《二十四节气养生食笺》是基于传统文化和＂健康中国＂战略指导的新理论和新实践成果,也是天...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 柴米油盐酱醋茶,茶是生活的味道;琴棋书画诗酒茶,茶是生活的情调。茶为国饮,中华五干年文明史,无不浸润着茶香。帝泊洱是天士力旗下核心健康品牌,以＂深度纯净＂和＂深度健康＂为品牌内涵,选用中国云...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 10月9日,新美食纪录片《鲜味的秘密》首映推介会在京举行。该片是由中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）历经2年踏遍欧亚7国,精心策划、倾心打造出的匠心之作。来自电视艺术家协会、电视电...
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27. 客如云“遇见新物种”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 10月22日,客如云2018年新品发布会于北京望京凯悦酒店成功举办。本次大会主题为＂遇见新物种＂,会上多位餐饮创始人进行了演讲并通过论坛环节阐述了餐饮零售方面的观点。作为大会的协办方,客如云...
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28. 北京瑜舍 京雅堂“京”秋品蟹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 金秋时节,瑜舍邀您来京雅堂品尝来自扬州宝应湖的新鲜大闸蟹。从清蒸到煎炒,从传统烹饪到创新品鉴,蟹黄肥美、蟹膏丰腴、蟹肉鲜嫩,再佐上一杯黄酒或特制桂花鸡尾酒——春江花月夜,从10月11日至11...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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