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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 8月10日,由世界中餐业联合会主办,新华丰华大餐饮(厦门)有限公司、中国新厨皇餐饮股份有限公司、世界中餐业联合会团餐人才(厦门)培训基地联合承办的“全国团餐管理精英高级研修班”正式开班,来自...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 作为世界文明大国之一,中国自古就与“酒”结下了不解之缘,在数千年的历史进程中形成了独特的“酒”文化,也奠定了世界第一酒类市场的消费地位。但是,随着养生理念的兴起与发展,“健康饮酒”也成为消费...
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213. 贺金涛 禅茶一味 素食健康刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年7期页码:摘要： “禅”是心悟,“茶”是物质的灵芽,“一味”就是心与茶、心与心的相通。中国禅茶文化精神概括为“正、清、和、雅”。“茶禅一味”的禅茶文化,是中国传统文化史上的一种独特现象,也是中国对世界文明的一...
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214. 身着“唐装”的海派西餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年7期页码:摘要： “海派西餐”这个名词,对于很多人来说,可能略显陌生。但对于生活在上海的老一辈人来说,却有着一段共同的回忆。我们知道,饮食不仅仅只是满足人们的饕餮之欲,更是作为一种文化,根植于人类的文明史之中...
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215. 在美食中打开文化的景深刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 前不久,在《人民日报》上看到一篇文章《在美食中打开文化的景深》,触动颇深。原文是评论时下流行的美食综艺节目,《餐饮世界》的记者在采风组稿的时候,更真切地感悟到了:'在中国人的碗里,从来盛的不...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 八月兴安,千山含黛、松涛送爽。伊春是一座用绿色抒发情怀,用红松塑造品格,用生态承载未来,人与自然和谐相处的世界级森林城市。这里拥有400万公顷的大森林,有每立方厘米高达2.7万的负氧离子含量...
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217. 龙江非遗厨艺、外交部蓝厅冷餐会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 御品鳇鱼骨、御桃鳇鱼筋、松仁烤鹿腿、赛熊掌……黑龙江省非遗厨艺展示区着实吸睛,所展示的是满汉全席北派54道菜中的经典菜品,由宫廷御厨第四代传人、中国烹饪大师、国际美食评委张金春大师及其弟子陈...
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218. 中华节气菜(伊春食材)展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 鸡茸扒野生猴头、红烧宝宇雪猪配山芹养生饭、椒麻小鹿肉、松仁人参酥……寒地黑土、森林湿地、江河湖泊中的好食材端上餐桌,变成令人垂涎欲滴的饕餮盛宴。世界中餐业联合会东北亚分会策划的'中华节气菜(...
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219. 宴席摆台展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 世界中餐业联合会中国服务委员会结合G20峰会、上合峰会等我国主场外交活动国宴文化,融合黑龙江地域文化特点,进行宴席(国瓷)摆台展示。展示主题分别为《凤舞和鸣》、《国彩天姿》、《日出东方》、《...
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220. 特色宴席秀出地产“生态美食”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 地处中国最东北端的黑龙江是生态资源大省,除了绿水青山的美景可赏,还有绿色天然的美食可尝。当地富有稀有、天然、养生的食材,固化形成一批黑龙江特有的生态美食。黑龙江省的厨师巧妙利用地产天然食材,...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 2019年8月25日上午,世界中餐业联合会常务副会长邢颖、常务副秘书长牟栋梁带领世界中餐业联合会中国服务委员会、粤菜产业委员会、东北亚餐饮产业委员会、《餐饮世界》杂志社、首旅网、超市发集团、...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 黑龙江省绿色食品交易中心,是按照黑龙江省人民政府制定的《黑龙江省绿色食品产业发展纲要》规划要求设立的,中心通过展示、交易、体验等形式,全方位宣传推介黑龙江绿色食品产业发展优势。中心秉承整体、...
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223. 赵五彬 以匠人之心传承民族烘焙技艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 赵五彬潜心研究烘焙多年,将云南特色食材、传统工艺融入到传统烘焙的制作中,做出别具风味的糕点,成为享誉业界的烘焙师;他跋山涉水向普通老百姓汲取民间传统烹饪技艺,用于改良云南、台湾、澳门等地的地...
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224. 皇家月饼出白家,有机美味享秘制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 月饼,距今已600多年历史,以考究的用料、严谨的制作、精细的工艺,备受人们的推崇。'饼面绘月宫符象',月饼最初是作为民间祭月的供品而出现,后来成为相互馈赠的礼品。而古时的中秋宴俗,以宫廷最为...
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225. 羲和雅苑首推月饼抢滩中秋市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 中秋节的月饼,给人带来各种遐想,有人说它像月亮,有人说它像盘子。羲和雅苑的月饼却像一枚蓄势待发的子弹,多渠道瞄准中秋市场,值得一提的是,2019年的中秋节更是羲和雅苑品牌首次推出中秋月饼。
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226. 一块月饼的变迁史刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 月饼,在我国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的'太师饼',这是我国月饼的'始祖'。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料...
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227. 新中国成立后不同年代的月饼进化史刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 新中国成立后,月饼又有怎么样的进化史呢?且让我们回顾一下。50年代:月饼等同奢侈品'面粉、鸡蛋加糖做成皮,配上绿豆馅,抹一点点花生油,这就是那个时代的高级月饼。尽管样式少、口味单一,在新中国...
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228. 祖国各地的月饼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 中秋来了,好吃的月饼也来了。提起月饼,会想到京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等。其实,祖国各地有很多独特口味的月饼,甚至很多...
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229. 名家笔下的中秋节美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 中秋节以月之圆兆人之团圆,寄托着人们思亲怀乡和期盼美好生活的情感。古往今来,这个诗情画意的节日,引发了无数文人美丽的遐思,留下了许多触景生情的篇章。又是一年中秋时,就让我们一起去品读名家笔下...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 夏末,伦敦塔桥旁上演了一场中华美食和文化盛宴。在这里举行的英国'中国美食节',不仅给英国当地民众和来自各国的游客带来了美味可口的中式菜肴,也通过美食这扇窗口,向他们展示了中国丰富多样的旅游资...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 作者王小白出身于广告行业,做过媒体投放、电商,后开始创业,探索互联网社群领域,聚焦餐饮,开创菜单学,用菜单来规划餐厅的结构模型,指导经营。学员客户有海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、巴奴...
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232. 《门头战略低成本引爆餐饮旺铺》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 《门头战略:低成本引爆餐饮旺铺》站在用户视角来审视餐饮门店的门头和招牌,从道、术、器、势层面来重新定义门头、研究门头、运用门头,从而助力餐饮企业引爆旺铺、区域称王。如何打造吸金门头?如何做好...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 秋天的第一个节日是七夕,金风玉露一相逢,便胜却人间无数。秋天的第一个节气是立秋,人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵。8月7日是七夕,8月8日是立秋。从此,外强中干的夏天,逐渐变得内里丰盛...
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234. 处暑 麦穗低头时,秋老虎不“咬”人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 古语说:饱满的麦穗总低头,枯萎的麦穗高仰脸。处暑节气,我们都希望麦穗低头。古人将处暑分为三候:'一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。'此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类;天地间万物开始凋零;'...
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235. 细说立秋之饮食养生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 立秋一般预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临。而秋的意思是暑去凉来,秋天开始。《月令七十二候集解》:'秋,揪也,物于此而揪敛也'。立秋不仅预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临,也表示草木...
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236. 二论:破解“南甜北咸东辣西酸”之谜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 南甜北咸东辣西酸方位问题1、'南甜北咸东辣西酸'的方位不确定性站在中国地图前,审视全国各地味道特征时,就会发现在中国各地吃辣的省份居多,超过50%的省份都吃辣椒,如四川、重庆、贵州、湖南、湖...
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237. 开学季,膳食补铁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 开学季到了,学生们开始忙碌,家长们都会想着给孩子补充营养。药补不如食补,中国人更喜欢膳食疗法。但是,很多人食补的方法不正确,特别是在补铁方面走入了误区。菠菜、蛋黄补铁是误传提到菠菜,很多人想...
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238. 川菜的香料世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 川菜作为中国传统四大菜系之一,自有自己的风格。所谓'一菜一格,百菜百味',川菜取材广泛、调味多变,以善用麻辣调味著称。那么川菜都有哪些香料呢?且让我们来看一看。紫草紫草别名山紫草、紫丹、紫芙...
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239. 豆腐进化史刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 豆腐,中国土著。它的诞生源自一次偶然事件,却让大多乳糖不耐受的中国人有了稳定易吸收的蛋白质来源,同时满足了口腹之欲。要说豆腐,绕不过去的就是它的原料大豆。5000多年前,中国人就开始栽培大豆...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 国家统计局发布的8月份全国居民消费价格指数CPI同比上涨2.8%。8月对CPI影响大的是食品价格,特别是猪肉价格同比上涨46.7%,涨幅比上月扩大19.7个百分点;鲜果价格同比上涨24.0%...
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