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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 一只鸡蛋的世界之旅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 如果问:'家家户户冰箱里必备的食材是什么?'可能很多人会回答,鸡蛋。鸡蛋味道温和,营养丰富。每100克含有12.8克蛋白质,人体的吸收率高达98%。鸡蛋还含有卵磷脂、钙磷铁、维生素A、B族和...
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242. 古诗中的“胡食”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 在我国古代,对外来东西的名称前常常冠以'胡'字。'胡'字的意思,原本是指我国北方和西北的少数民族,后来引伸为泛指国外的民族。例如,《后汉书·五行志》所记:汉代的时候,'灵帝好胡服、胡帐、胡床...
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243. 香港·禧萃海鲜火锅 挡不住的温度与鲜味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 香港餐饮文化的精髓一定离不开一个'鲜'字。位于北京海淀区花园路、以'荟萃鲜活食材,传承香港美食'定位的香港海鲜火锅品牌——禧萃,是主打'鲜'味'港风'的餐厅,真正可以令食客舌尖上的'港味'华...
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244. 集渔泰式海鲜 以品类俘获市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 集渔,取'集合渔获'之意,主打泰式海鲜火锅,以汤底秘制,酸辣爽口,海鲜鲜活,甜品美味而闻名,深受80、90后年轻消费客群的喜爱,有'火锅中的小鲜肉'之美誉。集渔泰式海鲜火锅于1998年始于泰...
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245. 西庭·秀色 土耳其惹人眷恋的滋味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 西庭·秀色坐落于北京亮马桥附近的美食聚集地——金尚源SHANG大厦里,一踏进店门,高悬的炫彩挂灯映入眼帘,仿佛一条空间隧道,带你穿越进土耳其的曼妙时空。西庭·秀色——不用坐飞机也能到达'土耳...
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246. 舌尖上的德国美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 2019年9月,德国总理默克尔第12次访华。可能很多人还对2014年7月,默克尔总理在成都一家餐厅学习川菜宫保鸡丁做法的事情记忆犹新。美食总能打动人心,且让我们一起寻找舌尖上的德国。德国猪肘...
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247. 把韩愈吓着的潮汕美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 一位作家曾经写道:'岭南,即五岭之南,相当于现在广东、广西、海南及香港和澳门,也可单指广东。由于我国历史上的政权基本上都定都在中原,也就是黄河中下游地区,西南和东南地区多为蛮荒之地,所以也成...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 大家好.我叫斑马鱼。我全身布满深蓝色纵纹,和一群小伙伴在水族箱里成群游泳的时候,犹如奔驰在草原的斑马群,所以被叫做'斑马鱼'。因为我们和人类朋友有87%的基因同源性,被称为'水中小白鼠',作...
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249. 刘海军 舌尖上的魔法丸刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 在甘肃大厦,记者采访到了已经从厨20多年的总厨刘海军。这20多年,刘海军荣誉加身、砥砺前行。2018年获得甘肃省清真餐饮菜品优秀奖,2019年国管局各省驻京办事处中餐热菜比赛优秀奖。刘厨改良...
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250. 第二届“甘肃好味道”敦煌美食节开幕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 8月30日下午,第二届'甘肃好味道'敦煌美食节在敦煌市敦煌小镇举行开幕式。甘肃省副省长张世珍、甘肃省商务厅厅长张应华、世界中餐业联合会常务副会长邢颖、世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员...
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251. 美食传承中国味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 当下,以美食概念为主题的大型活动很多,如何突破“舌尖经济”的从众趣味,让活动既引人瞩目又具备温暖情怀的社会价值,从而实现社会、文化、经济等多方利益的共赢?“第二届世界川菜大会”悄然给出了肯定...
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252. 资阳火了!刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 左手牵成都,右手拉重庆。就是这样一座位于成渝之间的城市,引来了全球21个国家和地区的“川菜爱好者”。他们为了一个共同的目标来到资阳——2019第二届世界川菜大会。随着大会的召开,资阳火了!资...
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253. 东南亚国家餐饮业发展前景刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在第二届世界川菜大会上,“2019全球中餐业社团负责人”圆桌对话在资阳成功举办,世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐饮食业集团董事主席周家萌以《东南亚国家餐饮业发展前景》为题,以典型的案例阐释...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 乡村基1996年11月23日成立,到今年已经有23年历史。当初我是学川菜的,16岁时到重庆的烹饪学校专业学习川菜的制作,专科学习了两年。1996年成立乡村基,当时是秉着:做一顿好吃的饭,让离...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 四川省资阳市乐至县是全国蚕桑示范县,因为蚕桑业发达又名桑城。全县桑树种植面积0.84万公顷,养蚕农户3万多家,年均养蚕14万张,桑蚕产业年产值超过10亿元。在很早以前乐至县的老百姓就有食用桑...
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256. 周杨 打造城市美食地标的锦囊妙计刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 美食是一座城市最清晰而温暖的地标,相信大家都有认知。火锅是有社交性和黏性的产品,无论是在高档写字楼也好,还是在家里边也好,吃火锅可以穿得不那么正式,大家在一起聊天。有一句比较流行的网络语言:...
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257. 清真川菜,香飘丝路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 很多人都去过马来西亚、阿联酋、土耳其等“一带一路”国家,发现当地的中餐馆消费者基本都是华人和华人游客,本地光顾的客人特别少。如何打破这样的怪象,让外国人接受我们的川菜呢?作为一名生活在四川的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 食在中国,味在四川。川菜是中国特色传统的四大菜系之一,麻辣鲜香、百菜百味,深受大众的喜爱。9月20日,2019世界川菜烹饪技能大赛开赛,由此拉开第二届世界川菜大会帷幕。来自国内外的川菜烹饪高...
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259. 王健 把“桑都”之美绘于盘中刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在第二届世界川菜大会技能大赛中,中信总行机关餐厅厨师长王健的牡丹鱼片和蚕茧豆腐让人一见难忘。值得一提的是,第二届川菜大会在资阳市举办,其乐至县享有“桑都”美誉,蚕茧豆腐更是把“桑都”之美绘于...
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260. 邬平 在传承根基上的创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： “世界川菜烹饪技能大赛”中,来自大鸭梨餐饮集团西南片区的行政总厨邬平一举夺得“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”“金牌鱼香肉丝”“最佳滋味奖”三项大奖,同时被授予“天府杯——世界川菜名厨”殊...
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261. 朱军正传统老菜的新解读刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业,对这次大赛十分重视,不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自...
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262. 雷先华 富贵花开万重锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在第二届世界川菜大会期间,川菜技能大赛现场一道诗情画意的菜品“富贵牡丹”吸引了本刊记者的目光:餐盘是一幅画卷,画卷上轻薄的鱼片仿如娇弱的花瓣,盛开的牡丹,花瓣层层堆叠,就连蝴蝶都被吸引过来了...
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263. 56家火锅品牌资阳“竞味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 精心切割成菊花形状的黄喉、像挂面一样搭在架子上的新鲜鸭肠、均匀铺在盘中巴掌大小的牛肉片……各类火锅菜品围绕着咕嘟冒泡的红油,通过大厨们的巧手,被搭配成一桌桌主题各异的火锅宴,让人食欲大动。
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264. 中式庭院摘“白露”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 有人说:“中式小院的精髓在于与自然的和解,它不繁复,但是却能看透世界,它是中国人的根和魂,它代表着我们中国人对于生活,对于文化的最好诠释。”9月8日这一天,我们迎来了秋天的第三个节气——白露...
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265. 秋分日 丰收节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 秋分祭月,昼夜均长,水涸田龟裂,桂子飘香。秋分,农历24节气中的第16个节气。“秋分”与“春分”一样,都是古人最早确立的节气。《春秋繁露 阴阳出入上下篇》云:“秋分者,阴阳相伴也,故昼夜均而...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近日,由世界中餐业联合会、益海嘉里餐饮发展联合主办,中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金协办的“2019中华节气菜(西南区)品鉴会”在四川省资阳市成功举办。
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267. 爱上川菜 爱上资阳——资阳美食产业考察刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 有人说,资阳是“一座让我们留恋一生的城市”。资阳市,四川省辖地级市,古代文豪苌弘、董钧、王褒并称“资阳三贤”,乐至是开国元勋陈毅元帅的家乡。资阳市辖雁江区、安岳县、乐至县,幅员面积5474平...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近日,世界中餐业联合会川菜产业委员会成立大会在四川省资阳市成功举办,世界中餐业联合会会长杨柳,资阳市市长吴旭,世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲、常务副秘书长牟栋梁...
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269. 国际中餐名厨走入资阳市社会福利院刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 第二届世界川菜大会名厨云集、美食荟萃。最暖心的一顿饭是在资阳市社会福利院举办的“第二届世界川菜大会名厨慈善晚宴”。9月21日晚,资阳市副市长周月霞,世界中餐业联合会秘书长尚哈玲、常务副秘书长...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 9月21日下午,2019全球中餐业社团负责人圆桌对话在资阳成功举办。本次活动由中国华侨国际文化交流促进会指导,四川省侨联支持,世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办,资阳市商务局、资阳市侨...
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