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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 通过对"B"字啤酒瓶质量检测及生产中实际应用,对啤酒瓶存在的主要缺陷进行质量分析,并提出相关对策措施。
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2. 减少啤酒氧化提高啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 随着生活水平的不断提高,人们对啤酒质量的要求也越来越高。在激烈的竞争市场上如何能立于不败之地,解决啤酒氧化以延长啤酒的新鲜口味,则是啤酒酿造者们必须重视的课题。我厂自98年11月全面开展...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 通过大量的研究和实践证明,致使啤酒口味劣化的第一杀手就是啤酒中的溶解氧。可以说,啤酒的风味稳定性问题,就是在啤酒生产过程中控制和减少溶解氧的问题。啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后,其口味长...
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4. 啤酒中二氧化碳含量的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 二氧化碳与啤酒的关系非常密切,啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒氧化,而且还能起到使部分酒花树脂析出使啤酒的苦味更加细腻柔和和抑制杂菌污染的作用...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 我们知道,啤酒的发酵过程是一个极其复杂的生化反应过程。酵母属兼性微生物,在不同的条件下,既可进行有氧呼吸,又可进行无氧呼吸。（1）有氧呼吸:C<sub>6</sub>H<sub>12</...
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6. 论民族啤酒工业之路刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 从1900年俄商在哈尔滨开办中国第一家啤酒厂至今,中国啤酒工业已有近百年的发展历史,民族啤酒工业也得到了长足的发展,特别是改革开放近二十年来更是成绩喜人。当前世界啤酒市场早已呈饱和态势,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 利用热平衡研究与实际测算,获得了10万吨/年啤酒厂糖化生产的热能分布状况及用能水平,包括有效热利用率61.19%,余热回收率19.66%,吨麦汁耗汽量326.5Kg/吨麦汁,比不回收的糖化...
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8. 啤酒酵母饮料的开发研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本文验证了酵母自溶的最佳条件,采用超滤法有效地分离了自溶液中的核酸,并对超滤液和截留液中的一些营养成份定量地测定,把超滤液、截留液分别掺入基础饲料喂小鼠,体重均增加(同仅加基饲料比)可证明...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 一、大肠菌群的定义大肠艾希氏菌(Escherichia Coli),是由符合肠杆菌科和艾希氏菌属定义的细菌所组成。根据我国《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定法》,大肠菌群的定义为:系指一...
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10. 糖化负荷计算的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 新建啤酒厂或者啤酒厂扩建,项目的可行性论证之一,用电允许增容。因此用电设备计算负荷的准确度相当重要,它关系到项目是否可行、一次性投资的大小以及电气设备的安全运行。通常计算负荷偏大,企业投...
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11. 麦芽干燥箱加热系统改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 赤峰啤酒集团公司为解决麦芽生产量不足的问题,在乌丹分公司扩建了年生产能力为5000吨的制麦生产线。该制麦生产线经过试运行后,其浸麦、发芽等工序均达到制麦工艺要求。但其干燥箱内的麦芽品温出...
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12. 老啤酒厂的糖化设备改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 本厂于1976年生产啤酒,开始年产量为壹万吨,后来逐步扩建到叁万吨、陆万吨的生产能力,相应地糖化生产线增加到三套。由于历史的原因,这三套糖化生产线的技术水平都不高:糖化系统为三锅三槽型,...
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13. 啤酒酵母的保藏方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺...
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14. DAB啤酒酵母介绍刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性状:细胞卵园型,在麦汁固体培养基上,菌落乳白色,不透明...
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15. 影响啤酒酵母发酵的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒酵母在生产过程中常会出现退化。表现在:酵母形态变异;增殖力下降;发酵力降低;酵母回收量减少;自溶和染菌等。造成以上现象的原因:一是由于环境因素的变化,再就是酵母生理机能的衰退。一、环...
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16. 糖化工艺主要技术参数的确定刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 麦芽汁是酵母生活的天然基质。其成分优劣直接关系到酵母的正常发酵与代谢,从而影响到产品最终质量。而高质量麦芽汁的获得靠的是优质的原料,合理的生产工艺,精心的操作。糖化工艺主要技术参数的确定...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 影响啤酒风味的物质可以分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。这些物质主要来源于:原料、酵母菌种、糖化、发酵过程等。这里主要阐述由于罐容即发酵液面高度的加大对...
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18. 影响啤酒泡沫因素的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒泡沫作为质量特征包括三个方面:（1）起泡力和泡沫形态;（2）泡沫持久性;（3）泡沫附着力（挂杯）。1.泡沫的形成机理啤酒泡沫主要是由CO<sub>2</sub>、起泡蛋白（由70%蛋...
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19. 浅谈酒花的添加刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 大家都知道,向麦汁煮沸锅中添加酒花的目的是:赋于啤酒和悦的香味和爽快的苦味,并能对啤酒起到防腐作用,酒花中的单宁还能促进麦汁中蛋白质的沉淀析出,增加啤酒的非生物稳定性。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 近年来,我国啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均逐步在淡化,南方地区7—8°啤酒十分流行,由于系列淡爽啤酒酿造的需要,麦芽使用量日趋减少,高比例辅料的添加,无疑是一个降低啤酒酿造成本的重要方法...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 比较酒花油图谱和对α-酸、β-酸的分析,表明生长在德国泰特昂地区的泰特昂酒花与生长在哈拉道地区的泰特昂酒花是不同的。采用色谱数据系统,结合不同种类的酒花图谱可以看出,给拉道泰特昂酒花样品中...
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22. 爱尔兰的啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 尽管其市场饱和,爱尔兰在近五年中的啤酒产量和人均消费量均增长,在欧洲市场中是为数不多的(见表1)。人均啤酒消费量123升,仅次于捷克共和国的156升和德国的141升而居欧洲第3位。如果把...
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23. 短讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 自1999年初以来,啤酒出口量呈现减少趋势,且价格降低,而进口量迅速增长,且价格升高。1—6月,出口量和进口量之比已为0.85:1;出口额和进口额之比为0.45:1。
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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