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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 论小麦辅料啤酒的酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 概况小麦是世界上播种面积最广的谷物,我国是世界小麦的主要生产国。小麦用于啤酒酿造有两种形式:一是以未发芽的小麦作为辅料使用,如比利时的兰比克啤酒(Lambic Beer);二是小麦发芽后...
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32. 论蛋白质区分与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 前言优质的啤酒应该在较长保质期内清亮透明,泡沫洁白细腻、持久、挂杯。啤酒是一种不十分稳定的胶体溶液,影响啤酒的非生物因素很多,如氧、钙离子、草酸根离子等。但形成啤酒混浊的主要原因是高分子...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 1999年11月份,我有幸参加了由中国酿酒工业协会组织的“全国啤酒品评技术培训”,收获颇多。在此,我只简单地说一说自己的心得体会。理论培训阶段,杜工从多个角度及不同侧面生动、系统地阐述了...
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34. 对酵母扩培影响因素的讨论刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 酵母是啤酒的灵魂,酵母管理是啤酒生产企业技术管理的重要内容。我们宁波金狮啤酒有限公司于九七年从德国 BECA 公司引进酵母连续扩培系统。就酵母在扩培过程中繁殖系数及其影响因素等,作了一些...
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35. 啤酒蛋白质混浊的成因及工艺措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 在啤酒非生物混浊中,90%以上是蛋白质混浊。引起蛋白质混浊的主要因素:高分子蛋白质、多酚物质、氧。它们主要来源于麦芽、酒花以及工艺过程。蛋白质混浊分为:真正蛋白质混浊、冷混浊、永久混浊。...
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36. 发酵抑菌及其措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 发酵是将麦芽汁变成“酒”的过程。是微生物污染的主要来源,如污染了有害菌,将会引起啤酒酸败、粘度升高,混浊等,严重危害啤酒的质量。发酵工序的卫生管理工作应引起高度重视。首先应使操作人员懂得...
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37. 浅谈原料对啤酒风味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 啤酒生产的主要原料是水、麦芽、酒花、酵母,选择适合品牌特性的原料,是保持啤酒风味一致性的条件。风味的一致性,是生产厂家和消费者的共同认可。如果一个品牌的啤酒在市场上出现质量差异大,就不可能...
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38. 浅谈啤酒的喷涌现象刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 正常啤酒开启时,因瞬间减压能发出一种清脆的响声,但有的啤酒开盖的瞬间泡沫从瓶中喷出,严重的在短时间内冒出半瓶,这就是啤酒的喷涌现象。1.啤酒的喷涌类型啤酒喷涌因涉及面不同而产生的影响不同...
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39. 浅谈二氧化碳回收设备刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 二氧化碳的充分回收对啤酒生产有着重要意义,本文详细讨论二氧化碳回收及回收设备的用途。一、啤酒生产中可回收的二氧化碳量在发酵过程中,葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳,化学反应公式:C<sub>6...
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40. 灌装车间浅瓶酒的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 灌装的瓶装啤酒出现浅瓶酒,会造成啤酒的损失。出现极个别浅瓶酒是不可避免的,但有时浅瓶酒集中地、较多地出现就有问题,要采取措施来减少。造成浅瓶酒的原因有两种:清酒的原因和瓶子的原因,分别列...
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41. 酵母营养盐在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,影响啤酒质量的主要因素有:酵母菌种、麦汁成份、工艺参数。我公司选用的酵母为双乙酰峰值低、凝聚性适中的优良菌种,回收酵母进行酸洗后进罐。糖化麦汁浓度为10~0,辅料比34%...
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42. 浅谈中国啤酒消费市场的基本特征刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 中国具有12亿人口,是一个巨大的啤酒消费市场。改革开放以来,啤酒的需求量年年递增,市场十分活跃。总体而言,中国的啤酒消费市场有以下一些特征:1.消费水平相对较低,市场潜力很大1990年,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 一、21世纪我国啤酒工业实施名牌战略的重要意义“名牌,是民族工业的精华和骄傲,是国家经济实力的一个重要标志”。实施名牌战略,已成为我国当代经济一项十分迫切的任务。究竟什么是名牌,目前没有...
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44. 债转股会给我国啤酒企业带来什么刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 随着中国信达、华融、长城、东方四家金融资产管理公司的相继成立,我国国有企业银行债权转股权工作已全面步入实施阶段,这对我国啤酒行业企业债务负担的减轻和国有困难企业的脱困无疑带来了某种福音。现...
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45. 中小啤酒企业的经营之道刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 随着市场经济的发展,竞争不可避免,通过竞争,优胜劣汰,推动社会技术进步。但是,竞争应在国家有关政策的指导下通过提高质量和好的营销策略,公平有序的进行。现在啤酒行业出现一种很不正当的竞争方...
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46. 高浓度酿造和酸洗对啤酒酵母的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 在许多啤酒厂洗涤接种酵母一般选用 H<sub>3</sub>PO<sub>4</sub>,以清除细菌对啤酒的污染。洗涤接种酵母不妥将使发酵特性变差,当把酸洗酵母接种到12°P 麦汁中,观测...
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47. 1998年美国10大啤酒公司刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正>~~
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48. 朝日在欧洲建立啤酒生产、销售网刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 日本朝日啤酒公司计划在欧洲成立一个统一的啤酒酿造、销售流通网。在荷兰建立一个仓库并把在欧洲的所有运输交由一家日资公司负责。朝日公司在英国已有一家销售公司。随着不久在欧洲建立啤酒厂,朝日希...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 一、1998/1999年大麦收成概况澳大利亚1998/1999年的澳大利亚大麦产量预计530万吨,比前五年的平均数560万吨略低。基于大麦的种植面积减少约10%以及不良气候的影响,收成结...
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50. 1999年全国啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 为深化外贸体制改革,积极推动和支持更多有能力的生产企业直接参与国际竞争,根据《国务院办公厅转发外经贸部等部门关于进一步采取措施鼓励扩大外贸出口意见的通知》(国办发[1999]71号)有关...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 各有关单位:经中国国际贸易促进委员会批准,由中国酿酒工业协会、中国国际贸易促进委员会轻工行业分会和香港工商业展览有限公司共同主办的’2000中国国际名酒展览会(英文名称:The Inte...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 国家轻工业局:你局《关于请取消低酒度发酵酒广告限制的函》(国轻行生[1999]153号)收悉。为与我国酿酒行业产品结构调整的方针相适应,引导酒类消费向低度、营养、安全的方向转变,经研究,...
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54. 加入WTO对我国啤酒工业的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 中美签署了“关于中国加入世界贸易组织”的双边协议后,中国即将成为其中一员,享受无歧视贸易待遇。此举将对中国的啤酒工业产生什么影响?笔者认为可以概括两句话:影响不大、存在机遇和挑战。
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55. 啤酒酵母的研究及今后的发展方向刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 一、概述在发酵工业中,各种微生物的代谢行为、以及育种已成为人们研究的主要内容,正是由于它们各自不同的代谢功能,人们才能从中获得不同的发酵产品。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 连二酮即双乙酰（CH<sub>3</sub>COCOCH<sub>3</sub>）和2,3-戊二酮的总称,两者同属于羰基化合物,化学性质相似,对啤酒风味的影响相似。它们在乳制品中是不可缺少...
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57. 啤酒生产过程的异常现象处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中,由于主观和客观等方面的原因,常常会遇到一些麻烦,这些麻烦不能得到及时的解决,就会最终对啤酒品质产生不利影响。作者在大量实践基础上,请教了许多资历颇深的老工人,参考了有关资...
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58. 浅论啤酒的风味与品尝刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 引言啤酒是一种食品饮料,口味好坏要靠人们的感受来辨别。尽管科学发达的今天,已经检测出啤酒有近800多种化学物,而且已知有105种化合物与风味有关,电子鼻的传感器也能分辨许多不同的气味,但终...
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59. 试论啤酒口味稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过分析啤酒口味稳定性的主要影响因素及主要的化学反应,从而指出啤酒口味稳定性变差的主要原因,进而总结出改善啤酒口味稳定性的措施。
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60. 稀释机自动混合控制系统的国产化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 本文根据国际90年代稀释控制技术,结合我厂实际,采用国产可编程调节器,成功地实现啤酒高浓稀释自动混合的控制。
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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