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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： <正>~~
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122. 重要啤酒成分与气相色谱分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 近年来气相色谱法(GC)已成为国内啤酒行业的重要仪器分析手段。本文综述了重要啤酒成分及其 GC 法分析手段,特别对严重影响啤酒质量的重要成分作以介绍,并总结了国内外对其分析测定的 GC 法...
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123. 啤酒无菌包装刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前言近年来,我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产,它是采用低温膜过滤技术,去除啤酒中残留的酵母等微生物,使其具有清爽、新鲜的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无菌过滤、无菌包装,整个生产过程中均需...
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124. 啤酒微生物的检测与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 为了保证啤酒的高质量与稳定性,我们不仅要有一套完善可行的生产工艺,而且在啤酒生产过程中对微生物进行有效控制也是极为重要的。啤酒微生物检测虽然只是一种手段,但是通过检测结果的分析,可采取措...
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125. 浅析麦芽色度刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]麦芽质量的优劣直接影响啤酒质量的好坏,啤酒的特性——包括制酒收得率、颜色光泽、品尝特性、酒质的稳定性、泡持性等均取决于大麦和麦芽的质量。考核麦芽质量的指标很多,麦芽色度仅仅是一个...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍了分子筛干燥机理以及在设计和操作中的一些关键技术
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127. 啤酒工业废水处理的应用研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]啤酒工业废水一般泛指制麦厂工业废水和啤酒厂工业废水。如果制麦厂与啤酒厂分建时,各自产生水质不同的工业废水;合建时,排出的废水水质与分建时又差异很大。由于生产原料、生产工艺、生产设...
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128. 小麦制麦工艺研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 初步研究了小麦制麦工艺,探索出了适合小麦制麦的短浸长断,间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%-43%;先低温后高温发芽6天;干燥分三个阶段进行。发芽过程中生石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发...
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129. 澳大利亚瓶装啤酒涨价刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 从2001年2月1日起,澳大利亚各地啤酒的价格将上涨,每285毫升的瓶装啤酒价格将上调5分,各州旅馆协会纷纷要求全国酒吧将散装啤酒价格涨幅转嫁给消费者。据报道,以通货嘭胀率为计算基准的酒...
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130. 利用啤酒废酵母生产酱油的研究和生产应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒废酵母是啤酒生产过程中重要的副产物之一,它富含蛋白质、碳水化合物、核酸、B 族维生素、矿物质等营养成分,具有极高的开发利用价值。为此,进行了一些有益的试验研究。
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131. 加拿大三个大麦新品种的制麦实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 加拿大是世界上最主要的啤酒大麦产区之一,其二棱啤酒大麦所制的麦芽由于具有较高的酶含量、可溶性氮和浸出物,而受到啤酒厂商的普遍赞誉。特别是80年代培育成功的Harrington 更集中体现了...
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132. 国产麦芽试用报告刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、试验目的针对国产麦芽(甘肃)酵素力高(大于300WK)的特点,发酵不加真菌淀粉酶生产干啤,并和进口麦芽做比较,验证国产麦芽的性能并降低成本。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 由中国酿酒工业协会啤酒分会和中国食品发酵工业研究所合作举办的“啤酒风味稳定性分析实验方法”第一期培训班于4月16日开始。对第一期参加培训的人员现已发正式通知。由于报名单位较多,准备在5月...
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134. 啤酒酿造水的处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒...
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135. 红酵母属酵母对啤酒的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 红酵母属酵母对啤酒的危害较其它野生酵母小,但也是不可忽略的,下面是我们通过实验阐述的红酵母属酵母对啤酒的影响。1.红酵母属酵母的形态红酵母属酵母细胞呈圆形、卵形或长杆形;多边芽殖;
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136. 10.5°P干啤酒的试制生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文叙述了10.5°P干啤酒从产品研制到成品生产的全过程。我厂鉴于啤酒市场竞争激烈,干啤酒需求量大的形势,进行了10.5°P干啤酒的试制和生产,获得了成功。由于干啤酒尚没有国家标准,所以参...
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137. 11°P“雪狼”小冰麦冰啤酒生产工艺刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文对采用部分小冰麦麦芽及麦芽为主要原料、并经冰晶化处理而酿制的小冰麦冰啤酒生产工艺进行阐述。
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138. 谈纯生啤酒的膜过滤刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]随着啤酒行业的发展和市场竞争的加剧,升级换代酿造纯生啤酒已愈来愈被各啤酒厂家重视。在纯生啤酒生产中广泛采用静态膜过滤对啤酒除菌,膜过滤具有较好的微生物可靠性、合理的经济性和优良的...
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139. 啤酒中的二氧化硫刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。
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140. 生产“白瓶”啤酒的要点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、白瓶啤酒的生产工艺要点白瓶的透光性强,因此采用白瓶包装的啤酒必须具有很好的光稳定性和抗氧化性,否则在贮藏过程中受光照易产生“日光臭”。基于上述原因,白瓶啤酒的酿制具有以下特点:
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141. 影响啤酒酵母死亡及自溶的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的。由于酿造过程中许多环境因素的影响,会有一部分酵母死亡,甚至产生自溶。当啤酒中有5%以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其它方...
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142. 影响瓶装熟啤酒细菌指标的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前言啤酒的细菌指标是啤酒卫生要求的重要内容,根据 GB2957的规定,熟啤酒细菌总数≤50个/ml,大肠菌群≤3个/100ml。下面就瓶装熟啤酒的细菌指标影响因素发表一点看法,望各位同行...
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143. 影响指示剂法测定啤酒总酸的几个因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 阐述氢氧化钠浓度、浊度、色泽对指示剂法测定啤酒总酸的影响。
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144. 啤酒原浓检测时应注意的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]啤酒原浓检测属常规检验项目,发酵液、清酒及成品酒原浓检测每天必不可少,它对产品质量、生产成本控制都极其重要。但是,由于原浓检测环节多,对仪器、环境及检验人员操作熟练程度等要求较高...
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145. 啤酒工厂的清洗与杀菌刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在现代大型啤酒工厂中,微生物污染来源是那些和物料接触的管道阀门及容器罐体设备中污垢里滋生的微生物群。这些污垢根据其产生的不同部位,通常分为以下几类:一、糖化设备的污垢主要以淀粉为主,麦芽...
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146. 上面酵母扩培工艺的思考刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]近年来,由于小麦啤酒独特的风味,益受消费者的喜爱。小麦啤酒的发酵菌株——上面酵母是生产小麦啤酒的一个重要因素。本文根据生产实践谈谈上面酵母的培养。一、严格的卫生要求
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147. 浅论大麦质量和制麦质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]大麦是啤酒生产的主要原料,控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个新品种或使用一种大麦制麦时,首先要了解其品种特性——包括育种过程、农业特性、制麦特性和酿造特性,...
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148. 酵母添加方式对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]啤酒酵母是啤酒酿造的灵魂,它对啤酒风味、口感及其质量起着重要作用。酵母添加是啤酒发酵的开始,本文根据实践经验谈谈酵母添加对啤酒质量的影响。一、酵母添加方式近年来,采用锥形罐发酵,...
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149. 易拉罐啤酒生产中Pu值的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文根据易拉罐啤酒生产的特点及啤酒杀菌时 Pu 值控制的理论,阐述如何合理地控制杀菌 Pu 值来提高易拉罐啤酒的风味稳定性。
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150. 改造薄板冷却器 改善工艺卫生刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [概述]麦汁冷却是啤酒发酵的第一道工序,我厂冷却麦汁所采用的薄板冷却器因其内部的波纹结不易 CIP 清洗,所以成了危害啤酒质量的“第一手”。近两年我厂通过对薄板冷却器的改造,改善工艺卫生...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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