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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 笔者在二○○○年第五期《啤酒科技》上以“近代啤酒产品质量控制的概念”为题谈了一些对当今我国啤酒产品质量控制的看法,以抛砖引玉获得啤酒界同仁的重视或者争论。在此同时,笔者想根据自己多年的实践...
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2. 麦汁过滤装备技术与进展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 1、麦汁过滤的目的啤酒生产过程中,麦汁过滤是制备麦汁的一个重要工序。所谓麦汁过滤,就是把糖化醪中的水溶性物质与非水溶性物质进行分离的过程。在这个过程中,要在不影响麦汁质量的前提下,尽最大...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 纯生啤酒酒体新鲜、爽口,深受消费者喜爱。文章针对纯生啤酒的无菌过滤,无菌包装等进行了剖析,并论述了纯生啤酒的技术要点。
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4. 论麦汁通风刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 麦汁通风决定了麦汁溶解氧的量,从而决定了酵母繁殖情况和增殖量、以及酵母增殖过程中副产物的生成量。这一系列问题又在一定程度上决定了啤酒的风味。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在菌种筛选过程中,以回收酵母泥作筛选底物可得到正突变的优良菌株;三角瓶低温发酵试验可对大量的菌株进行特性试验,快速筛选到特性较好的菌株。但三角瓶试验与实际生产相差较大,得到的菌株性能不一定...
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7. 谈国产大麦制麦工艺刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 于国际市场大麦价格不断上扬,国产大麦日益受到啤酒厂家重视。目前国产啤酒大麦主要分布在西北新疆、甘肃,宁夏黄河灌区;东北三江平原,吉林,华北地区中原及坝上地区;华东的江苏、浙江以及河南、山西...
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8. 精馏法无醇啤酒的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： [前言]无醇啤酒的生产方法,目前常用的有三种,即低温接触法、蒸(精)馏法及反渗透法。这三种工艺生产的产品,目前市场上均有销售。由于工艺的不同,产品的口味亦差别较大。我们公司在考察、论证的...
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9. 谈谈白瓶啤酒的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 由于白瓶啤酒采用独特的生产工艺并用透明玻璃瓶包装,因此产品一上市便倍受欢迎。下面谈谈我厂白瓶啤酒的生产工艺,供同行参考:一、酿造原理选用优质麦芽、大米,并对糖化和发酵工艺进行一些调整,以...
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10. 浅谈啤酒生产用气刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒生产用气是指经过特殊处理的压缩空气,根据用途通常分为三大类:一是仪表用气,作为各类控制阀门或仪表动力气源,用气量较小,气源压力0.5MPa,要求气源是无油无水的干燥气源;二是工艺用气...
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11. 浅析酵母死亡率的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 酵母死亡率影响啤酒质量,同时具有一定的延续性。了解影响酵母死亡率的各种因素有利于啤酒质量的控制。下面就这一问题作些探讨:一、酵母死亡率的影响因素酵母死亡率的高低主要由酵母菌种类型、温度、...
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12. 啤酒中高级醇的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒中的高级醇是酵母发酵的正常代谢产物,是组成啤酒的风味物质之一。当啤酒中的高级醇含量超过阈值时,容易导致啤酒产生风味病害,出现明显的杂醇油味,饮用后人易醉、脸红、睹睡和头痛。因此,如何控...
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13. 浅论啤酒中溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文通过对啤酒后续工序(过滤及灌装)溶解氧变化的分析,全面阐述了如何通过工艺条件的改进来控制氧的侵入,以提高啤酒质量的稳定性(胶体稳定性和风味稳定性)
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14. 麦汁混浊原因的分析及预防措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 麦芽汁的制备是啤酒生产过程中的重要环节,一旦糖化工艺控制不当,出现蛋白质分解不良或者低分子糊精生成过多的情况,就会引起麦汁的混浊。混浊的麦汁含有大量的脂肪酸及高分子氮,在发酵阶段,酵母处于...
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15. 对啤酒涩味的浅见刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 一、酿造用水对啤酒涩味的影响水是酿造啤酒的主要原料,水质决定啤酒类型和质量。酿造用水除符合饮用水质标准外,同时应满足以下指标要求:PH 值6.5～7.6,溶性总固形物【500mg/L,硝...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 北国风光,千里冰封,万里雪飘……新世纪之初,2001年元月8日——10日,由中国酿酒工业协会啤酒分会和黑龙江省啤酒协会主办,委托哈尔滨汉德酿造设备有限责任公司承办的“全国啤酒生产装备新技...
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17. 对非常规分析的几点建议刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 当前国内外啤酒市场竞争日益激烈,对啤酒质量的要求也越来越高,化验作为质量管理的“眼睛”,应既经济又全面地通过各项分析,准确反应出原料、中间品及成品酒的质量情况。这就对我们化验分析提出了更...
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18. 浅析硅藻土中铁的危害、测定与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒过滤用的硅藻土是天然硅藻矿石经锻烧、分级而成,但天然硅藻矿石中含有大量的有机物、砂石、粘土、可溶性碳酸盐和铁等杂质。因此,硅藻土中总有一定量的铁离子,由于啤酒为酸性溶液,当啤酒经过硅...
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19. 啤酒酿造的酶制剂刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 前世界上大多数啤酒已不再是全麦芽的饮料,生产者已采用大米、玉米、或大麦等辅料部分取代高成本的麦芽等工艺。由于这些辅料并不含有有效的酶,为了补充麦芽用量减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂的工...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒发酵过程中,控制的主要工艺参数是温度和压力。传统的生产方式是依靠人工测量和控制,容易造成滞后误差和质量差异,近年来都逐步采用自控系统。一、分布式自控系统在啤酒发酵过程中的应用该系统由...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 随着加入 WTO 进程的加快,企业面临着全球范围的市场竞争。以质量、成本、品牌等为主要竞争手段的市场较量,将成为企业在今后很长一段时期竞争的主旋律。可幸的是越来越多的企业已充分认识到,在市...
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22. PET瓶最新阻隔技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在上一个千年的最后十年,我们预测了未来包装液体食品的一种新型材料的使用。PET 最初的成功是用于矿泉水、饮用水及充气软饮料。HDPE 瓶子,一种最初用于牛奶包装的瓶子,现在也用于新的饮料...
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23. 政策快讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 2000年12月28日,国务院关税税则委员会以“税委会[2000]17”文发出“关于调整若干商品进出口关税税率的通知”。现将和啤酒、及其它酒类有关的项目摘录如下:
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24. 政策信息刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 近日,财政部发布《国内投资项目不予免税的进口商品目录(2000年修订)》。按通知,修订后的目录从2000年10月1日起执行,即2000年10月1日后新批准的国内投资项目进口设备一律按照《...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文研究了4种比利时工业生产白啤酒的混浊物。混浊物虽含有大量葡萄糖聚合物,但蛋白质(7-7.4%)和多酚(1.1-7.7%)仍是其主要成分。葡萄糖聚合物主要是淀粉或淀粉降解产物(9-6.5...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 众所周知,酿造原料会影响啤酒蛋白质的组成,同样也影响在稳定化处理过程中多孔性硅胶的蛋白质吸附。早期的研究表明从全麦芽或辅料贮藏啤酒中敏感蛋白质吸附与硅胶孔径的大小及啤酒类型有关。在本研究中...
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27. 啤酒胶体稳定性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 近年来,啤酒的稳定性在酿造业已日益受到重视。这主要是因为当前啤酒市场不断扩大,瓶装啤酒出口销售量不断增加的结果。现在可以看到货架寿命目标(保质期)为12个月的啤酒。这就要求啤酒在这一时期内...
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28. 札幌在华酒花产量增加刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 日本札幌啤酒公司将提高中国合资企业的酒花产量,2003年时达2,700吨,比现在提高两倍。用新疆生产的酒花制造自己的啤酒,并供应中国、欧洲和美国的啤酒公司。札幌是日本三大啤酒公司,它将把...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 日本政府正在考虑提高低麦芽啤酒(在日语中称为 happoshu)的税率,但此计划遭到了日本主要啤酒生产厂商有节制的反对。由于低麦芽啤酒价格较低在日本市场上卖得很好,消费者也可能反对这一税...
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30. 青岛啤酒发展之路刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 2000年12月19-20日中国酿酒工业协会啤酒分会一届六次常务理事会上五家企业交流了企业发展的经验,为使更多的企业和读者了解交流内容,将在《啤酒科技》上陆续刊登。希望对企业发展有所启示。
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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