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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 国内啤酒行业进行麦汁一段冷却技改采用氨机供冷的比较多,而采用氟冷水机组供冷的企业比较少,采用氟冷水机组供冷的麦汁一段冷却技改不但不需要换蒸发器,而且传热效果比氨蒸发器好.本文介绍了氟机供冷的...
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2. 国产啤酒复合酶的性能试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [前言]近年来,由于生化技术的发展,多项工业酶制剂问世.在啤酒酿造中,除将不同品质的麦芽搭配使用外,借助于外加酶制剂来弥补原料质量上的缺陷,已被众多啤酒生产厂家所采用,其在一定程度上能够有利...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [概述]衡量麦芽质量的几个重要理化指标:浸出物,α-氨基氮、可溶性氮、粗细粉差、酵素力等的测定,都必须先制备糖化麦汁,然而麦汁的制备相当费时.在给糖化好的醪液称重时,不慎加水加多,几个小时的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 前言 过去的几十年中,科学家们做了大量的有关啤酒组分中风味物质的来源、重要性及其控制措施的研究.
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5. 啤酒酵母的分离筛选与纯化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文通过描述优良啤酒酵母的性状,以探讨酵母的分离筛选与纯化方法,从而最大限度地保持啤酒酵母性状的稳定,最终保证啤酒风味的一致性.
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6. 酵母与啤酒风味物质浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文论述了酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的各种影响因素.如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 1.大麦漂洗、浸渍测试 1.1 大麦浸渍的目的 ①.供给大麦发芽所必须的生长水分; ②.促进大麦籽粒萌发前的代谢过程; ③.漂洗除去杂质和灰尘; ④.溶出大麦谷皮中的有害物质; ⑤.弥补因发...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [概述]日本自1994年出现发泡酒(Sparkling Alcoholic Beverages)以来,每年以15%的速度递增,到2000年,其产量已达到155万吨,占日本啤酒总产量的22%....
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 一直以来,我厂化验室分析麦汁色度都是对煮沸完毕的麦汁进行采样化验,但最近我发现,化验前热麦汁的冷却方法及速度,直接影响着测定结果.
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10. 抗光啤酒生产的控制要点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要针对抗光啤酒贮存过程中容易出现蛋白质沉淀和形成日光臭味的两个主要问题,探讨在生产过程中如何控制,以确保抗光啤酒在货架期内保持清亮的外观和新鲜高档的风味口感.
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11. 浅谈啤酒厂内的及时制物流管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文简述了及时制物流管理的内容、目的和要求,并结合及时制物流在深圳青岛啤酒朝日有限公司的实践过程,说明了及时制物流管理在啤酒企业应用的现实性和必要性,以使企业达到物流有序、信息准确、生产均衡...
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12. 谈谈洗糟的技术要点刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 洗糟,麦汁过滤的最后一道工序,看似十分简单,但如果操作不当,不仅会导致洗糟困难,而且影响麦汁收得率和麦汁质量.
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13. 谈谈生产白瓶啤酒的一点体会刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [概述]白瓶啤酒因其包装形式新颖、色泽清亮、泡沫丰富、口感柔和干净爽口等特点深受消费者的欢迎.由于采用无色瓶包装,就要求白瓶啤酒对光的稳定性强,而且酒体要保持较高的清亮度和胶体稳定性.笔者根...
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14. 麦汁蛋白区分对啤酒泡持性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要对麦汁蛋白区分与啤酒泡持性的关系进行了研究,并利用数理统计方法进行了多元回归分析,初步总结出了适于我厂工艺条件下合理的麦汁蛋白区分组成,既保证了啤酒的胶体稳定性,又满足啤酒泡持性的需...
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15. 干排啤酒麦糟节水节电效益好刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 啤酒糟是啤酒生产最大的付产物,5万吨啤酒厂年产啤酒干糟约2500吨左右.处理好啤酒糟对于改善啤酒厂的环境卫生、减少污染、节水节电、增加效益至关重要.本文通过对麦糟干排与湿排的效益分析,得出麦...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 广东轻工业机械集团公司生产的VVF60/12装瓶压盖机是引进西德H·K公司技术制造的,该机以其优良的质量和性能得到广大客户的信赖.在长期的使用和维修中我们发现,如果该机的主传动齿轮组、升瓶汽...
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17. 灌装机高压引沫水装置的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [概述]啤酒生产过程,是一个卫生控制过程;杂菌的污染,会破坏啤酒的风味稳定性,产生失光混浊、保质期变短、口味严重恶化等现象.加强灌装机引沫水的卫生管理,有利于啤酒的生物稳定性、延长保质期、提...
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18. 简述啤酒瓶质量对封盖气密性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [概述]啤酒瓶是贮存啤酒的包装容器,对啤酒的保质、保鲜起着不容忽视的作用.而目前,绝大多数啤酒厂家都在使用回收瓶,对回收瓶进行检验与质量把关是非常重要的一项工作.
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19. 几种压缩气体微生物检测方法的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [概述]在啤酒生产中,压缩气体直接接触到麦汁、啤酒.啤酒的污染,气体是主要的来源之一.因此,啤酒厂必须定期对无菌空气、氮气、二氧化碳进行检查.目前,国家没有统一的压缩气体检测标准,每个啤酒厂...
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20. 啤酒的后苦及其控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： [概述]淡爽型啤酒越来越受消费者青睐,啤酒的苦味值也随之下降到较低的水准,这样就对啤酒的后苦要求更加严格.啤酒后苦产生的因素很多,我们通过对原辅料、酵母、半成品和成品的工艺操作进行摸索、找出...
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21. 氧对麦汁质量的影响及控制方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 1.前言 随着啤酒销售市场的不断扩大,延长啤酒风味稳定性已成为广大啤酒生产者所关注的问题.氧化是对啤酒风味和稳定性破坏的重要原因.
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22. 灌酒机减少溶解氧的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 随着消费者品评能力的提高,人们对啤酒风味十分敏感,各生产企业越来越认识到氧对啤酒质量的危害,控制啤酒含氧量已成为啤酒厂关注的焦点.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： TA 3419酵母原种,是1988年来自国外一个啤酒的生产现场,我们进行活化分离获得的纯菌种,命名为TA 3419.经过实验室实验和大生产选育,我们认为TA 3419菌种形态特征优良,发酵速...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 原来,我公司由清酒罐区向包装车间供酒,采用压缩空气或氮气给清酒灌加压,将啤酒送至包装车间进行灌装,这种输酒方式存在着许多弊端.
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25. 啤酒包装过程中水的处理与利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 目前,啤酒企业一般都把眼光盯在酿造用水的处理上,而忽视了啤酒包装过程的水处理.当然,改善酿造用水至关重要,但如果啤酒包装用水处理不好的话,对啤酒质量也有同样影响.
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26. 用固定化醇母进行啤酒主发酵刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在中试规模(600升/天)上进行固定化酵母的啤酒主发酵研究,目的是要评估用固定化酵母进行啤酒主发酵技术的可行性.结果显示:尽管发酵时间只有40小时,但和传统的分批发酵相比无论是发酵本身还是风...
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27. 用糖化酶高温糖化生产低糖啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 麦芽中加入糖化酶,70℃糖化生产浓度为42°S、实际发酵度在87%以上的麦汁,啤酒中残糖含量小于0.75%w/v.研究糖化时不同的PH、钙、糖化酶的加量比例、糖化时间对麦汁的影响.中试实验表...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍一种用来预测啤酒过滤效果(BFE)的小型麦汁快速过滤检测方法(SWIFT),该法简单、有效.与现有的啤酒过滤检测法相比,例如,啤酒Vmax膜(Esser检测法)和硅藻土(Walton法)...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 前言:在发酵阶段从酵母泥中回收啤酒有以下的经济优点:减少1-2%的啤酒损失,获得干固形物含量高(20-22%)的酵母,使其更易于销售,减少污染和降低排污费用.错流微孔过滤新技术在这方面有较大...
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30. 饮用水和工业用水微生物方面的处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 随着纯生啤酒的风靡流行,人们对其生产工艺过程也给予了更多的关注.本文章主要介绍HACCP概念的实施方法.二氧化氯的使用不仅使无菌操作更加透明,而且运行成本降低.
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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