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肉类食品
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主办单位：
河北省肉类行业协会
ISSN：
1727-4257
CN：
出版周期：
双月刊
邮编：
050021
地址：
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂，其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为公识。根据Hb和Mb结构相似的特性，利用丰富的畜禽血液Hb资源，合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸或亚硝酸盐是一条...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 日前，任丘市首家标准化肉鸡屠宰厂落户长丰镇南庄村，并正式投入运营。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高，人们的饮食品位也在不断升级，作为速冻食品，因其独特的特点，而且营养丰富，新鲜可口，产品畅销国内外，深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。
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4. 肉类食品杂志征稿简则刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 《肉类食品》杂志创刊于2004年。按照本刊的办刊方针，主要登载关于肉类加工、添加料剂、肉类安全及肉类经营管理等方面的文章，包括实验研究报告、学述论文、综述专论、技术与经验介绍、译文、知识讲座...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 已退休的陈医生家住鄂尔多斯市达拉特旗文苑小区。为招待从美国回来探亲的女儿女婿，他专程跑了80多公里，一下子购买了500多元钱的山地虫草鸡和绿色无公害鸡蛋。他乐呵呵地对记者说：“应该让孩子们尝...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中，并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜，起到乳化作用，且在巴氏杀菌温度下，不具热凝性...
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8. 北京“永顺鲜肉”正式投产刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 北京市又一家新建大型定点屠宰企业“北京永顺之舟食品公司”已通过有关部门验收，正式投入生产。按照北京市生猪屠宰行业发展规划，今年本市计划关闭的18家屠宰厂将在年底前全部关闭。与此同时。本市改造...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 阐述了乳酸链球菌素(Nisin)的基本概念及其特性以及它的功效，并重点讨论了它在肉制品中的应用。
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10. 中国向意大利开放熟肉、腌肉市场刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 国家质检总局局长李长江和意大利生产活动部长马尔扎诺12月6日在人民大会堂签署了三份议定书，这标志着中国正式向符合卫生检疫条件的意大利加热处理的猪肉产品、腌制猪肉产品以及盐湿牛皮、绵羊皮和山羊...
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11. 溶菌酶及其在食品工业中的应用刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文综述了溶茵酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用，并根据当前研究状况对溶茵酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望。
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12. 海鲜型牛肉香肠的研制刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 传统的牛肉香肠滋味鲜美，但口感坚韧而且营养较为单一。该文介绍了在牛肉香肠里加入海带精粉，同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式海鲜型牛肉香肠，是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性研究。
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13. 维生素A、D对动物基因表达的影响刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 维生素A、D是基因表达的重要调节物。本文在介绍基因表达过程的基础上，综述了维生素A及维生素D对相关基因表达调控的主要机制及其结构和生理功能。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 国家质检总局2日公布对肉类食品产品质量抽查结果，在北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品中，抽样合格率为31．0％。本次抽查中暴露出肉类食品...
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15. 肉类冷加工的基本原理刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。
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16. “小肥羊”要整肃“羊群”刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 几乎是一夜之间，北京市场就冒出许多家“小肥羊”火锅店。刚获驰名商标的内蒙古“小肥羊”日前在北京发表打假宣言，誓将打假进行到底。已闹得沸反盈天的“小肥羊商标之争”进入了白热化阶段。已被认定为中...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 牛磺酸(Taurine)因首次从牛胆中分离出来而得名，1850年确定了其化学结构，1886年Schmeideberg等人认为牛磺酸具有药物作用，1950年发现动物脑内含有高浓度的牛磺酸，19...
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18. 信息世界刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 西北最大屠宰加工基地在新疆落成，熟肉制品近二成不合格。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 我国烤鸭始于唐代(公元690～705)长安。曾有“明火暗味烤活鸭”之记载。后来传至北宋汴京(今开封)、南宋的临安(今杭州)，元时又传到大都(今北京)，继而成为元、明、清宫廷御膳之一。清同治3...
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20. 关于低温肉制品的常温保鲜技术刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本技术的科学领先性：采用多种单体的生物制剂，经合理、科学复配，其抑菌范围广谱，具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌发育的作用，尤其是对常易引起食品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等作用最强。其保鲜效...
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文介绍了闾山糟肉和北镇酒香鸡的加工方法。
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22. 传统盐水鸭的现代化加工刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。
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23. 泡椒牛肉软硬包装产品的加工工艺刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 川味泡椒牛肉产品色泽红亮诱人，风味独特，深受巴蜀及云贵湘陕及沿海一带民众之厚爱，产品市场看好。阐述泡椒牛肉软硬包袋贮藏加工工艺要点，以供读者参考。
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24. 科威特取消对美国牛肉进口禁令刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 据悉，在2003年末，科威特是阿拉伯各国家中最早对禁止美国牛内进口的国家，禁止进口对于所有源自美国的牛内产品。近日，科威特相关人士宣布，现在恢复对美国的牛内进口，但是华盛顿州的除外。科威特继...
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25. 桂花坛焖鸡的加工制作方法刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文介绍了桂花坛焖鸡的由来和加工制作方法。
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26. 香酥牛蛙软罐头刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 叙述了生产香酥牛蛙软罐头原辅材料、设备、工艺生产技术要点和注意事项，并指出质量指标的要求。
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27. 电烤鸡的加工技术刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 工艺流程：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。
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28. 提高肉品质量的几项关键措施刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 中国政府实施“放心肉”工程以来，取得了可喜的成绩，但同时还存在一些问题。面对入世后的挑战，如何提高肉品的质量，在供应国内市场的同时积极打开国际市场，是一个值得讨论的问题。
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刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中，方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。
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30. 北京品牌猪肉占七成市场份额刊名： 肉类食品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 今后，北京市民将吃到越来越多安全放心的品牌猪肉。2004年计划关闭的18家屠宰厂已全部关闭，随着改造和新建定点屠宰厂的猪肉陆续走上老百姓餐桌，品牌猪肉已达全市销售量70％以上。
肉类食品基本信息
| 刊名 | 肉类食品 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 河北省肉类行业协会 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1727-4257 | CN | |
| 邮编 | 050021 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0311-85897 | 网址 | |
| 地址 | 石家庄市青园街233号 |
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