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食品指南
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本刊以传播食品安全和食品科学，交流食品营养和食品文化为办刊宗旨，融科学性、权威性、知识性、实用性于一体，以“科学、求真、公正、实用”为编辑原则，帮助中国的小康家庭拨乱反正认清伪科学的危害，树立科学、健康的饮食和营养观念，提高中国小康家庭的生活质量和生命质量。
主办单位：
中国检验检疫科学研究院
ISSN：
1674-5353
CN：
11-5793/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100123
地址：
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31. 皮蛋去壳后保质期只有2小时刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 皮蛋去壳后一定要在1—2小时内吃完．不能长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下次吃．否则易感染沙门氏菌。皮蛋能为沙门氏菌提供大量营养素使细菌迅速繁殖．这种带菌皮蛋食用后可能引起中毒。感染了沙门...
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32. 鲜橘皮不宜泡水喝刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 有些人吃完橘子后．把橘皮洗一洗用来沲水喝认为有利于健康。鲜橘皮和中药中所用的陈皮不一样．它不具备药效．直接泡水喝可能有害健康。陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成．陈得越久越好．一般放至隔年后才...
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33. 如何搭配辣菜不上火刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 冬天天气寒冷．人们不由自主爱上了吃辣．如麻辣香锅、水煮鱼等，吃辣似乎成了一种潮流。但上火、便秘、胃肠不适也随之而来。辛辣食物性热生火燥肺．而酸甘化阴．可滋阴润燥。吃辣后吃些酸性食物如葡萄、橘...
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34. 吃粗纤维需有度刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 膳食纤维俗称粗纤维．由于其具有一定吸附作用，可以带走人体内很多有毒物质所以适量食用可起到通便、防止肠道疾病的作用．并且对降低胆固醇也有一定功效。
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35. 沸水泡海蜇丝更爽口刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 海蜇丝虽然美味，但特别难洗洗不好涩味很难祛除，影响口感。想祛除海蜇丝的涩味可在洗海蜇丝之前．先用沸水把海蜇丝冲泡一下．然后再将其迅速放进凉开水里浸泡一段时间。经过这样浸泡过的海蜇丝不仅不会收...
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36. 煲汤用水学问大刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 煲汤时用水量一般是其中主要食材重量的3倍．而且使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水肉表面突然受到高温外层蛋白质马上凝固．里层蛋白质就不能充分溶解。此外．熬汤前水需要...
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37. 酸奶不宜和高油脂加工肉品同食刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酸奶很适合与淀粉类食物措配食用．如米饭．面条、面包等。特别是早餐搭配面包、点心等．有干有稀，营养丰富。但酸奶千万不能和香肠，腊肉等高油脂加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了亚硝酸和酸奶中的...
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38. 痛风病人可适量吃些豆制品刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 虽然大豆嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类．但经过加工，制成豆腐、豆腐干等豆制品后．由于挤去了“黄浆水”．其中溶解了很大一部分嘌呤．因而豆腐．豆腐干等豆制品嘌呤含量已经大幅度下降．
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39. 常吃炸鱼增加患脑卒中危险刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 经常吃炸鱼．不仅起不到补充营养的作用反而可能引发脑卒中。虽然鱼类中不饱和脂肪酸有助于降低脑卒中危险．但是鱼在炸制过程中其天然脂肪可转化成反式脂肪酸增加患脑卒中危险。因此．炸鱼时在鱼表面裹一层...
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40. 吃得太素诱发脑出血刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 喜欢吃肉的人患心血管疾病风险显著高于常吃素食的人。然而．纯素食者也会走向另一个极端。有研究表明相对于正常饮食的人．全素食者中风风险增加23倍．癌症风险增加126倍。如果长期吃素又缺乏运动．就...
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41. 过多吃动物内脏男性易不育刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 很多人喜欢吃动物内脏．尤其是很多男性认为其能大补、壮阳。研究发现．猪、牛、羊的肝、肾脏等里面均有不同含量的镉，人们进补同时很可能造成不育不孕．如果是吸烟人群不育几率高达六成。
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42. 万元一斤茶刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 又一波食品炒作风席地卷来．这回是红茶。 据中国之声《新闻晚高峰》报道．继普洱，大红袍炒作风之后，最近一种福建红茶又开始走俏市场。这种叫作“金骏眉”的福建红茶最高售价已飙升至3.5万元一斤．
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43. 这些烹饪秘诀让营养加倍刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国人牛羊肉吃得少，吃瘦猪肉比较多，红烧排骨、青椒肉丝都是经典家常菜肴。相对于牛羊肉瘦猪肉营养优势在于舍有丰富B族维生素．能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康．增强免疫系统和神经系统功能．促进...
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44. 把小麦胚芽拣回来刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在自然界一切生物都有一个共同特点，都愿意把最好的东西留给自己的后代人是这样植物也是这样。在植物里种子污染是整个植株中最少的．而植物种子中营养密度却非常高．这里面几乎含有我们已知的所有营养素．...
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45. 腰不好更要注重健康调理刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 腰在人体结构中有着异乎寻常的意义。它不仅是承受上半身重量的支点，也是连接下半身的中轴，现代人最累的不是腿，而是腰，坐办公室8小时，开车2小时，回家沙发上坐1小时，
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46. 雾霾天饮食有方刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 入冬以来．北方多地持续出现大范围雾霾天气．大雾黄色预警持续拉响。与清晨的乳白色薄雾不同，这种灰蒙蒙的雾霾中含有多种对人体有毒有害物质，
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47. 17类食品儿童不宜多吃刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了保证儿童的正常生长发育和健康．有些食品儿童不宜多吃．否则将给儿童生长发育和健康带来危害。这些食品是
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48. 食物消化的奥秘刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对于很多肠胃不好的人．医生常常建议其多屹易消化的食物。对于易消化和难消化的食物，人们多数都有固定名单，比如，粥是人们能想到的最好消化食物之一。而难消化的多是糯米这类粘腻的食物。事实是否如此呢...
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49. 不要迷信中药加工食品刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中医讲究“药食同源”，将中药材与食物结合，取药物之性，用食物之味，这是中国传统饮食一大特色。如今，越来越多的食品企业开发了加入中药材的小食品，结合中药保健功能，出售健康“食补”概念，深受消费...
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50. 枫糖水果煎饼刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 原料： 面糊（原料份量约1o张）：低筋面粉130克．泡打粉3克．细砂糖30克，鸡蛋30毫升，牛奶230毫升．融化的黄油45毫升。
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51. 香菜籽油可杀菌刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 最新科学研究显示．香菜籽油能够杀死多种致病细菌．可用作食物抗菌添加剂。
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刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 英国《医学》杂志刊登英国伦敦帝国理工学院一项最新研究发现．增加膳食纤维摄入量（多吃谷物和谷食物）可降低罹患肠癌危险。
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53. 每天吃2个核桃少得乳腺癌刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 《营养与癌症》杂志刊登一项研究显示每天吃60克核桃（中等大小的约2个）可减少患乳腺癌的风险高达一半。
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54. 英国研究人员发明不黏口香糖刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 英国科克大学食品和营养科学学院埃尔克·阿伦特教授及其团队最近发明了一种不黏口香糖．这种口香糖可被生物降解很容易从街道，鞋子和衣物上清除．同时也保持了现在口香糖的口味。
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55. 多喝酸奶可提高人体免疫力刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 日本一项新研究发现．通过持续摄八含R-1乳酸菌的酸奶．可有效降低中小学生患流感的几率其机理在于提高了一种杀灭坏细胞的NK细胞的活性．从而降低了病菌感染率。
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56. 胆固醇太低要着急专窜答疑刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目前有朋友在单位组织的体检中查出总胆固醇偏低＋医生告诉他要注意。这位朋友感觉很不解别人都在担心胆固醇过高．健康传媒上也是天天宣传胆固醇过高的危害．胆固酵低难道不是好事吗？
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57. “上火”怎么吃？刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 众所周知．口角炎、口腔溃疡等所谓“上火”表现常是维生素缺乏所致，特别是维生素B2缺乏。
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58. 在梵蒂冈吃匹萨刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 梵蒂冈是世界上最小的主权国家．也是世界上人口最少的国家，2011年全国只有572人．还不如我们一个小村庄的人口多。别看它小，但在世界上影响可不小这主要因为它是全世界天主教的中心．拥有众多天主...
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59. 专家答疑刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 问：据说橄榄油中富含油酸，在高温下就直接变成反式油酸有害健康，所以橄榄油只能用来拌凉菜吗？
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60. 恶搞无极限刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 史上第一大麻烦加恶搞是谁？这个人叫畅师文。
食品指南基本信息
| 刊名 | 食品指南 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国检验检疫科学研究院 | 主管单位 | 国家质量监督检验检疫总局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1674-5353 | CN | 11-5793/TS |
| 邮编 | 100123 | 电子邮箱 | zhinanzazhi@caiq.org.cn |
| 电话 | 010-848318 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区高碑店北路甲3号 |
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