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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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181. 紫薯全粉面条的制备及其品质影响研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究高占比紫薯全粉面条的最佳制作条件,在单因素实验的基础上,选择紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量为自变量,紫薯全粉面条的熟断条率、感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以‘鲁赫’刺蔷薇叶为原料,采用超声波辅助提取法,用不同溶剂(蒸馏水、无水乙醇、20％乙醇,40％乙醇,60％乙醇,80％乙醇,正丁醇、丙酮和乙酸乙酯)对叶中总黄酮、总多酚和原花青素进行...
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183. 重组ZEN降解酶Oxa的纯化及特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以表达可高效降解玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN,ZEA)的氧化酶Oxa的毕赤酵母工程菌GSl 15/pPIC9K-Oxa为研究对象,将发酵液经乙醇沉淀、阴离子交换色谱和超滤纯化...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究分析了不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响,建立龙眼果干联合干燥工艺.通过测定80℃、100℃、120℃热风预干燥过程中龙眼果肉的水分含量、褐变度、体积密度、总...
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185. 重组酿酒酵母合成白藜芦醇的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了获得一种酵母快速合成白藜芦醇的体系,本研究分别从虎杖和烟草中克隆获得白藜芦醇合成途径的关键酶基因:芪合酶基因STS和4-香豆酰辅酶A连接酶基因4CL,引入3个连续重复的GSG作为连接肽,...
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186. 脂肪酶处理白酒丢糟提升复糟酒的品质刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本项目以浓香型白酒丢糟为研究对象,研究巴氏灭菌、反应温度、食用酒精添加量、南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)及反应时间等工艺条件对复糟酒...
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187. 广佛手精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以广佛手精油为原料,对其微胶囊的制备工艺包括壁材组合、乳化工艺(乳化剂组成及用量、芯壁比)及喷雾干燥条件(进风温度、雾化器频率、进料流量)进行了优化研究,确定最优的微胶囊化工艺参数,进而对精...
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188. 响应面优化益生菌发酵复合果蔬汁的加工工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种,利用响应面分析法优化益生菌发酵复合果蔬汁加工工艺.经过单因素实验得出:发酵复合果蔬汁最佳原料...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究采用静电纺丝技术制备不同质量比的壳聚糖/聚乙烯醇纳米纤维膜(CS/PVA),通过SEM分析纤维形貌差异.选择纤维形貌较好的CS/PVA(质量比为1/9)纳米纤维膜,添加不同含量溶菌酶制...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了提高树莓果渣的综合利用率以及高效制备树莓果渣中降血糖成分,本研究以黄酮提取量和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,优化了超声波协同高剪切法辅助乙醇提取树莓果渣中降血糖成分的工艺.采用响应面法对主...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对竹叶酵素发酵过程中不同发酵时间的乙醇、总酸、乳酸、醋酸、总酚的含量和pH值进行了跟踪检测,考察各代谢产物与各抗氧化指标(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原力)目关性,并利...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文以花椒籽为原料制备花椒籽种皮黑色素粗提物(melanin crude extract of pepper seed coat,MCEP),并用盐酸水解法、酶解法、有机溶剂萃取法和碱溶酸沉...
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193. 响应面法优化冷鲜驴肉复合天然防腐剂配方刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究采用响应面优化法探讨一种有利于冷鲜驴肉保鲜的天然复合防腐剂配方.以生姜醇提物、丁香醇提物和NisinZ作为抑菌剂,进行单因素实验,通过响应面法,以TVB-N和感官评分2个指标为响应值,...
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194. 猕猴桃储藏过程中品质变化的模拟预测刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了延长猕猴桃的储藏时间,保证其新鲜度,需要对猕猴桃储藏过程中各品质的变化情况进行分析,因此对猕猴桃储藏过程中品质变化情况进行模拟预测.构建基于红外光谱的品质变化分析模型,根据该模型获取猕猴...
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195. 刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分的分析与评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了开发利用刺鲃(Spinibarbus caldwelli)鱼皮和鱼鳞,对网箱养殖刺鲃鱼皮和鱼鳞营养成分进行测定.结果 表明:鱼皮和鱼鳞(鲜样)中分别含粗蛋白质(23.80％、40.77％...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在中国,毒死蜱作为替代高毒有机磷农药的最佳选择之一,已被广泛用于控制蔬菜生产过程中病虫害,然其带来的食品安全问题引起了人们越来越多的关注,因此建立快速检测毒死蜱残留的新方法显得尤为重要.本研...
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197. 华北地区乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解华北地区乳房炎奶样中大肠杆菌的耐药情况,本试验采集华北地区乳房炎奶样240批次,采用EMB培养基和菌悬液法对大肠杆菌进行分离鉴定,通过纸片扩散法对常用的八类29种抗生素进行药敏试验.试...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风味检测.结果 显示D-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究广东省水生动物中的维氏气单胞菌(Aeromonas veronii)和无乳链球菌(Streptococcus agalactiae)对不同种类抗生素的药物敏感性,从广东省9个地区人工养...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究利用紫外诱变方法筛选到两株具有磺胺敏感性的菌株H1、-H2.DNA鉴定为芽孢杆菌属嗜热脂肪地芽孢杆菌种.将H1、H2作为指示菌,进行牛奶磺胺残留总量检测,发现这两株菌对不同种类的磺胺药...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 针对传统方法对牛肉变质区域识别的准确率低、用时长的问题,提出基于自适应寻优遗传算法的牛肉变质区域识别方法.将牛肉检测光谱数据子集作为染色体,引用二进制编码,计算群个体编码及种群初始化;通过适...
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202. 咖啡酸苯乙酯对糖尿病大鼠胰脏的保护作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究了咖啡酸苯乙酯(caffeic acid phenethylester,CAPE)时2型糖尿病大鼠胰脏的保护作用及其作用机制.将30只雄性SD大鼠随机分为3组,即空白组,损伤组,保护组....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探究五氟尿嘧啶(5-FU)联用VB2对其体内和体外抗结肠肿瘤活性的协同作用.体外,通过MTT和Chou-TalalayMethod法定量分析二者联用指数(a)(CI=1加和作用;CI＜1协同...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 发芽是改善谷物质构及其营养价值的一种高效的加工方式.本文研究了藜麦发芽过程中蛋白质与皂苷及淀粉消化特性的变化规律.结果 显示,发芽显著地提高了藜麦中粗蛋白和可溶性蛋白含量,分别增加了5.38...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文研究了裂叶荨麻对Ⅱ型糖尿病小鼠肾脏损伤的保护作用,探讨了其与抗氧化作用的关系.采用腹腔注射链脲佐菌素(STZ)构建Ⅱ型糖尿病小鼠模型.将糖尿病小鼠随机分为模型组、二甲双胍组(0.14 g...
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206. 东革阿里多糖对红细胞氧化溶血的保护作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用超声结合水提的方法提取东革阿里的多糖,通过L9(34)正交试验确定最佳提取条件.利用柱层析纯化得到一种含糖醛酸的新型多糖组分Ali-1;通过分子量检测和单糖组成分析对Ali-1进行基本结...
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207. 桑叶生物碱对高脂饮食小鼠的抗氧化作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文旨在研究桑叶生物碱对高脂饮食小鼠抗氧化能力的影响.以含桑叶生物碱剂量分别为20、40和80 mg/kg灌胃喂饲高脂饮食小鼠4、8、12、16周,用试剂盒测定各组小鼠肝脏和血清中丙二醛(m...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以三种常见市售蓝莓[大兴安岭野生蓝莓(Vaccinium uliginosum L.)、贵州兔眼蓝莓(Vaccinium ashei Reade)和智利蓝莓(Vaccinium corymb...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以抗菌肽Met-Ala-Lys(MAK)和铜绿假单胞菌为研究对象,采用NPN荧光探针法,圆二色谱法以及原子吸收光谱测定测定铜绿假单胞菌细胞膜结构的变化,探讨MAK对目标菌生长的影响作用机制....
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210. 泽泻苔对高脂血症大鼠血脂的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文主要探讨了泽泻苔对高脂血症大鼠血脂的调节作用.在一定时间内给60只雄性SD大鼠喂饲高脂饲料,建立大鼠高脂血症模型,同时通过灌胃给予不同剂量的泽泻苔,生化检测观察不同时间各组大鼠体内血清中...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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