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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
出版周期：
季刊
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文选用Flavourzyme蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解以制备低聚肽.在单因素考察的基础上,采用四因素、三水平的正交试验设计优化酶解条件.得到最适的工艺条件为:温度60℃、pH 7.0...
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2. k-卡拉胶凝胶特性的研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 本文研究了卡拉胶含量、钾离子浓度、凝胶温度和pH值对卡拉胶水凝胶的强度和粘度的影响.结果表明:胶体含量是影响凝胶强度和粘度的主要因素,凝胶强度随胶体含量的增加线性提高后渐趋平稳、受钾离子的影...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用微生物的特点,寻找可能替代石油的新的可再生能源产品,成为当今的研究热点,除了酵母发酵生产燃料酒精已进入成熟的产业化阶段外,微生物发酵产生的油脂最有可能成为第二个以生物柴油形式的能源微生物...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 文章概述了酶解食物蛋白制备生物活性肽的国内外研究进展,介绍了蛋白酶酶解工艺的主要步骤,指出了酶解工艺的发展趋势.
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5. 降血压肽的研究及应用前景刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 降血压肽是一种具有降血压作用的蛋白水解产物.文章阐述了降血压肽在降血压方面的作用功能,并对由食品蛋白资源获得的降血压肽的发展趋势、存在问题及应用前景进行了讨论.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 文章以苏州消费者为调查对象,初步进行了苏州地区城镇和农村消费者对超市食品卫生安全的认知与购买行为的差异分析.研究结果表明,消费者对当地超市食品安全情况总体评价良好,对监管部门的监管效果仍持怀...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 文章主要介绍了果蔬汁饮料加工中的一些关键技术的研究进展,并指出未来的发展方向.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 文章综述了EPA和DHA的生理功能以及来源,详细论述了海洋微藻生产EPA和DHA的研究现状.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以黑莓和山楂为原料,对黑莓山楂混合果酒的酿造工艺进行了研究.通过试验得出最佳酿造工艺为:添加0.02%的果胶酶,调初始pH值为4,糖度为22%,接种5%的酵母菌发酵剂发酵7 d,添加白砂糖,...
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10. 梨子发酵果酒的研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以梨子汁为原料,分别用野生酵母、葡萄酒酵母发酵制备果酒,试验表明:葡萄酒酵母发酵生产的果酒残糖低,酒精含量高.
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11. 苏鲁豫皖四省白酒色谱骨架构成特征刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用气相色谱对苏鲁豫皖四省白酒进行定量分析,并对四川典型浓香型白酒及其它香型白酒作相应检测,主要检测色谱骨架成份和一些微量香味成份.通过对所检测酒样进行聚类分析,进而研究四省白酒与川酒和其它...
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12. 猪血豆腐的工业化生产刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 猪血豆腐是一类传统食品,目前加工制作主要为手工作坊.本文介绍一种能够标准化、规范化生产猪血豆腐的工业加工工艺,产品具有鲜嫩可口、外形美观、卫生、安全等特点.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 针对原料乳中细菌总数的一种快速、便携的检测方法进行了初步研究.选用纸片法进行测定细菌总数,首先要进行TTC显色浓度试验,通过对TTC浓度,加菌悬液量的筛选以及TTC对培养时间的影响,得到最佳...
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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| 地址 | 江苏省南京市 |
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