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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 餐饮业实施营养菜单,能使抽象的营养素概念直观地体现在每一份菜肴中,利于保护消费者对食物营养信息的知情权,帮助消费者在外用餐时更明智地选择菜品,以促进膳食平衡,对预防我国部分居民因营养过剩而引...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 地软是一种富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等多种营养成分的绿色食品,具有增强体质、清热降火、降脂明目、滋养肝肾、营养保健等功效.地软的色泽特别,气味清香,口感好,有广阔的应用和开发前景.在分...
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3. 核桃油的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸具有重要的生理作用.目前有多种提取核桃油的方法,对这些方法的优缺点进行总结,并介绍核桃油的功能特性.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11％,人造奶油添加量为6％,紫薯浆添加量为20％...
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5. 紫薯花色生鲜肠的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将紫薯浓缩汁添加到香肠原料中,产品配方为:原料肉1500 g,淀粉150 g,水600 g,紫薯浓缩汁150 g,料酒105 g,干肠粉3 g,五香粉1.2g,盐3 g,大豆分离蛋白30 g...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文阐述了淀粉加工在玉米加工中的地位,介绍国内外关于玉米浸泡技术的研究现状和发展趋势,进而为创新工艺提供理论基础.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将乳制品样品经三氯乙酸溶液提取,过滤加硝酸酸化,再加入硫酸铁铵溶液,生成硫氰酸铁络合离子,使溶液呈血红色,在最大吸收波长处测定其吸光值,根据吸光度曲线确定硫氰酸钠含量.结果显示:硫氰酸钠浓度...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究南瓜、胡萝卜、番茄、苹果复合果蔬汁的加工工艺和杀菌条件,采用D-最优设计确定原料的最佳配方.结果表明,南瓜汁51％、胡萝卜汁20％、番茄汁10％、苹果汁19％复合、果葡糖浆添加量6％,用...
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9. 绿豆乳饮料加工技术研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用正交试验对绿豆乳饮料的加工工艺和技术参数进行研究,以感官评定进行配方优选,得到绿豆乳饮料稳定剂最优配方为:明胶0.10％,卡拉胶0.05％,黄原胶0.05％,瓜尔豆胶0.15％;最佳工艺...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以香蕉皮作为实验原料,研究微波辅助提取香蕉皮中多酚的工艺,并通过正交试验优化提取工艺.结果表明,多酚提取的最佳工艺为:乙醇浓度(体积分数)50％,微波功率300 W,微波时间60s,料液比(...
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11. 酿甜椒菌群分析与控制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对制作酿甜椒凉拌菜的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数、假单胞菌数、乳酸菌数、肠杆菌数、球菌数、酵母菌数检测;在不改变成品口感的前提下,对原料进行热烫处理,统计减菌率,确定改进...
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12. 辅料在食品中的应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 辅料研究对食品的开发具有重要意义.结合我国实际情况,讨论食品中的常用辅料以及可能会发生的安全问题,以期为科研工作者的研究、食品包装行业的质量监控以及食品安全问题的妥善解决提供一定的参考.
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13. 四川泸县农村传统筵席格局探析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主.四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 转基因产品广泛地存在于我们的生活中.作为食物,转基因产品已经成为一个无法避免的问题,但它是否安全,目前的科学技术仍无法证明.对于转基因产品是否需要进行标识,仍存在很大争议.通过梳理存在的争议...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)作为一种新资源食品,因具有抗癌、减肥、抗动脉粥样硬化等众多生理功能,已成为近几年的研究热点.对共轭亚油酸(CLA)的来源、生理功能、制备及分析检测方法进行综述,并对其研究...
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16. 果胶酶在食品中的应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为探索果胶酶今后的研发方向、明确果胶酶的最佳应用方式,对果胶酶做了简要概述,重点介绍了果胶酶在食品行业中的应用,并提出了果胶酶在食品工业应用中需注意的几个问题,以期为果胶酶的进一步研究与应用...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 将豆奶与牛奶按一定比例混合生产干酪,不仅能保留牛奶干酪的传统风味,还可实现大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补,为人体生长发育、各种生理活动及组织修复提供所需的营养成分,适合中国消费者食用.本...
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18. 风味杏鲍菇酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料,调配黄豆酱、干辣椒、鲜味剂及复合香辛料等辅料研制风味杏鲍菇酱.经过感官评定,确定最佳工艺配方为:黄豆酱10％、干辣椒6％、白砂糖2％、谷氨酸钠1.5％、5'-呈味核苷酸二钠0...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对目前国内膳食纤维的研究情况进行综述;比较可以提取膳食纤维的多种原材料的优劣,并就其在社会生产中的应用提出建议.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在酱油生产制曲过程中,根据曲料水分损失,应用气-液两相控温喷雾加湿系统,将曲室内空气相对湿度保持在90％～95％,使曲室湿度、温度达到工艺控制要求,成曲质量显著提高,蛋白酶活力(福林法)达1...
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21. HACCP在果冻生产中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为保证果冻产品的质量,将HACCP体系应用到果冻生产中.按照HACCP体系的要求,对果冻生产全过程进行危害分析,确定关键控制点,建立关键限值,制订有效的监测方法,以生产出安全的果冻产品.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 烤卤肉制品是一种深受消费者喜爱的食品,但肉类富含水分及蛋白质,产品质量较难得到控制.利用HACCP对烤卤肉制品的生产过程进行管理,能够减少甚至避免食品安全事故,是一种低投入、高成效的食品安全...
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23. 不同辐射剂量对蒲菜保鲜的影响研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 蒲菜贮藏期间,通过评价其感官品质及测定其失重率、腐烂指数、Vc含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标,研究不同辐射剂量(0.5、1、1.5、2 kGy)对蒲菜采后生理和品质的影响....
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以淀粉旋光性为出发点,运用浸取法研究旋光度与淀粉含量之间的关系,以测定绿色豆类食品中淀粉含量.平均回收率为100.1％,相对标准偏差为0.50％,线性范围为0～2.5 g/100 ml,检出...
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25. 食盐加碘与人体健康刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对食盐加碘与人体健康的关系进行了详尽介绍,具体内容包括食盐加碘的概况,加碘盐的成分、浓度标准、工艺流程、检测方法,碘在人体内的分布及代谢,食盐加碘对人体健康的影响四个方面,以使人们更全面地了...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 2006年商务部第一批“中华老字号”名单的发布,引起了社会对老字号的生存和发展问题的新思考.扬州三和四美酱菜有限公司始终坚持以创新发展为目标,确立“以质量为中心强化企业管理,以市场为导向扩大...
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27. 风味增强肽及其应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 风味增强肽是增强食品原有风味的肽类物质,由于具有安全及易吸收的特性而在食品工业得到广泛应用.基因重组技术和酶解法被越来越多地应用于风味肽的制备,所得的风味肽能增强食品风味,提升食品营养价值,...
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28. 食用油氧化酸败的影响因素及其防治刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质.分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油...
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29. 山楂胡萝卜保健果醋饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以山楂、胡萝卜、白砂糖为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,通过单因素实验、正交试验和理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺,研制出风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富合营养的山楂胡萝卜保健...
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30. 保健型红枣米酒发酵工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以红枣和糯米为原料进行发酵,可生产保健型红枣米酒.最佳工艺条件如下:红枣原汁添加量为9％,拌曲时添加,主发酵温度为21～25℃.发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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