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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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601. 复方海红果固体果茶饮料的制备工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文以海红果干为主要原料,配伍金银花、淡竹叶、连翘叶开发了一款具有消食降火功效的固体果茶饮料.设计正交实验用直观分析和方差分析对原料提取工艺进行优化,最佳提取工艺:加水量为10倍水,浸提时间...
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602. 不同分子量蛤类多肽的抗氧化活性研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文对美洲帘蛤和菲律宾蛤仔进行酶解制备了蛤蛋白酶解物,采用超滤技术将小于6000 Da的肽进行分离,以DPPH和羟自由基清除率作为抗氧化活性指标.研究结果表明:低分子量肽抗氧化活性较强,两种...
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603. 广东客家酿豆腐传统加工制作工艺流程研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 广东客家酿豆腐是中原文化与岭南文化相结合的产物,有着千年的历史,已成为一道具有岭南客家地方特色的饮食佳肴.其具有鲜嫩滑香、营养丰富的特色,融入了客家人的聪明与智慧,已成为一种具有较为科学的食...
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604. 产共轭亚油酸菌株的微波诱变刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文从泡菜中筛选出一株产共轭亚油酸菌株,经初步鉴定为乳酸杆菌.以该菌株为研究对象,采用微波间歇诱变法,通过考察微波功率、间隔时长、微波时长对致死率的影响,确立最佳微波诱变方案:微波功率为40...
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605. 芸豆制曲发酵加工过程中理化指标的动态研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文通过人工接种沪酿米曲霉S3.042研究芸豆豉发酵过程中理化指标的变化,优化芸豆豆豉的产品质量,对新产品开发品质评价非常有意义.结果表明:蛋白酶活力降低,还原糖含量略有上升,水分含量平稳下...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中.本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化.通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文以剑麻渣为原料,对果胶和不溶性膳食纤维进行复合提取工艺研究.通过单因素试验考察选取影响因素和相关水平,采用正交实验优化得出最佳工艺:料液比1:15,pH 1.5,提取时间90 min,提...
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608. 不同烹饪方式对虎皮青椒食用品质的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以虎皮青椒为试验对象,分析不同烹饪方式对虎皮青椒感官品质、总酸含量和氨基酸态氮的影响.结果表明:炒锅法虎皮青椒的感官总分最高;炒锅处理得到的虎皮青椒总酸含量处于中等水平;在氨基酸态氮方面,扒...
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609. 红参石榴胶原蛋白肽复合饮品的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 选取石榴浓缩原汁、红参浓缩液、胶原蛋白肽与柠檬酸等因素为试验因子,采用L9(34)正交试验对复合饮品滋味、气味和组织状态等感官状态进行综合评分,按此配方生产的饮品酸甜可口,口感细腻柔和,气味...
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610. 近红外光谱分析技术在白酒行业中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 近红外光谱分析技术是一种新型分析技术,将其运用到白酒行业中,能够有效提高分析速度和分析效果,在白酒行业具有较为广泛的发展前景.本文针对红外光谱分析技术的概念进行分析,并研究其在白酒行业中的作...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食品安全与人们的生活息息相关,要保证其安全,需要完善检测技术.其中,应用高效液相色谱-质谱技术可进行有效检测.因此,本文针对高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用做出了进一步探究,详细...
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612. 食品检测中现代生物技术的应用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着社会生活水平的逐步上升,人们对于食品安全问题愈来愈重视,传统的检测方式已经无法满足要求,因此生物技术在近几年逐渐走入人们的视野,在食品检测领域广泛应用,大大提高了工作效率.本文将对几种现...
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613. 浅谈高效液相色谱技术在食品检测中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人开始关注食物是否健康.高效液相色谱技术就是一种检验食品安全性的技术.这种检测技术的主要优点是可以同时检测出食品中添加的物质,在一定程度上节约了时间和检...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文归纳了重金属痕量分析消解技术的研究进展和应用.在食品的快速检测中,合理应用消解技术能够提高检测效率,并获得可信度较高的检测结果.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 我国人口老龄化发展态势迅猛,已成为世界上人口老龄化速度最快的国家之一,养老问题成为社会各界关注的热点问题.用餐是老年人最基本的养老服务需求之一,养老餐饮供餐应遵循供给侧与需求侧平衡的原则,根...
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616. 对曲靖市肉及肉制品质量安全的思考刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 对曲靖市2011—2019年肉及肉制品检验检测数据进行分析,就影响曲靖肉及肉制品质量安全的因素进行分析,并提出相应的建议和措施,为进一步加强曲靖肉及肉制品质量安全管理提供参考.
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617. 食品工程质量及食品安全探究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着社会经济和科学技术的日益发展,更加需要注重食品安全工作,食品安全直接关系国计民生.政府对食品安全的重视度日益提高,还提出了相关保障政策和措施,以对食品安全质量问题进行严格管理和控制.但是...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 对唐山市市场监督管理局官网公布的2019年度食用农产品安全监督抽检公告信息进行汇总,按照食品种类、抽样环节和不合格项目3个方面进行分析,发现存在农药、兽药残留超标、使用禁用农药、兽药、重金属...
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619. 试析全面质量管理在食品饮料生产中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 在我国快速发展的过程中,饮料行业也迅速发展,可以满足大众的多种需求.但是近年来食品企业中出现了很多安全隐患.在这种背景下,食品饮料生产企业开始运用全面质量管理的方式来保证企业的生产经营更符合...
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620. 食品安全问题影响下粮油检验工作的优化刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食品安全问题是人们普遍关注的社会热点问题,为了有效保障食品安全及百姓身体健康,提高粮油检验工作质量尤为关键.近年来我国食品安全问题层出不穷,在此情况下,粮油检验工作优化与完善成为新时期的工作...
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621. 蜜饯行业主要质量安全问题分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文简述了蜜饯中的主要质量安全问题,并对蜜饯中的食品添加剂、重金属以及微生物超标现象进行分析.
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622. 杨梅食品安全现状浅析——以泰顺县为例刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文以泰顺县为例,就农药残留方面浅析杨梅食品存在的风险隐患,并从生产和监管方面提出提升杨梅质量安全水平的对策.
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623. 食品样品检验流程优化设计与管理技术分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着经济的快速发展,人们对生活质量的要求也越来越高,食品安全成为人们关注的重点.本文主要介绍了食品检验的现状、食品样品检验要求及设立标准的检验时间的作用,并就其中的问题提出解决对策.
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624. 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文概述了食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验方法,并对增菌、二次增菌、分离培养和生化实验的注意事项提出见解,为准确地检验食品中单核细胞增生李斯特氏菌提供参考.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以PPSU材料的婴幼儿奶瓶为研究对象,采用气相色谱-质谱法研究食品包装材料中邻苯二甲酸酯类在纯水、乙酸、乙醇、植物油4种不同模拟物中的迁移规律,研究邻苯二甲酸酯类溶出量与食品接触介质、乙酸质...
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626. 大豆蛋白热聚集体的结构表征刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文研究了热处理对大豆蛋白热聚集体的结构影响.结果表明:热诱导聚集体的形成降低了大豆蛋白β-折叠结构含量,增加了大豆蛋白二级结构的无序性.60℃和80℃热诱导大豆蛋白热聚集体的形成使大豆蛋白...
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627. 桂皮对青枣的保鲜作用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文将桂皮和青枣混合后进行保鲜膜包装,观察并记录青枣的外观与失重率以及糖分变化,研究桂皮的保鲜效果.结果表明,保鲜时间最佳为5 d内,桂皮量控制在15 g效果较好.
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628. 食品微生物检验质量控制探讨与研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着经济的快速发展和人们生活水平的提高,人们对生活中的食品健康问题更加关注.由微生物造成的食品安全问题让人们对微生物产生了危机感,开始加强预防和控制食源性疾病,完善对微生物的检验方法.本文阐...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文运用氨基酸自动分析法分别测定养殖与野生草鱼的背肉、腹肉和红肉中游离氨基酸的含量.结果表明,游离氨基酸对呈味成分的影响较大,野生草鱼各部位的总游离氨基酸含量高于养殖草鱼,养殖草鱼背肉、腹肉...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究贵州省特色风味食品独山虾酸中的风味物质,用水蒸气蒸馏法提取,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发成分进行分离鉴定.结果表明,由正己烷和乙醚萃取出的化合物均为156种,但两者萃取的化合物不尽相...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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