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粮油加工
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Cereals and Oils Processing
曾用名：
粮油加工与食品机械(2000-2005)|农机情报资料(1970-1984)|农牧与食品机械(1985-1993)|农机与食品机械(1994-1999)
《粮油加工》（月刊）是由中国农业机械化科学研究院主办，中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。
服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息，深入讨论粮油加工业的热点和焦点，挖...
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出版周期：
月刊
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1. 微波干燥及其发展摘要： 分析阐述了微波干燥的原理、特点以及微波干燥系统的基本组成,同时对其在农产品干燥中的应用进行了预测分析....
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摘要： 果汁非酶褐变反应的机制有焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合反应.本文分析了影响非酶褐变的主要因素....
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3. 微波真空干燥技术的进展摘要： 详细阐述了微波/真空干燥的技术特点--快速、高效、低温,深刻分析了微波/真空干燥理论和装备方面的国内外研究现状,对关键技术问题提出了看法和观点....
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摘要： 以易氧化酸败的核桃油为试验原料,取等量的9组样品,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE及增效剂柠檬酸、抗坏血酸(VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述9组样品中,然后与空白样一起利用S...
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摘要： 由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国Steble Micro System生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观...
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6. 食品流变特性研究的进展摘要： 概述了近几年来国内外有关食品流变特性的研究及其进展情况,介绍了国内外对研究流变学而开发的测量仪器的现状,以及对固态、液态等食品物料流变特性的研究情况....
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摘要： 概述了大豆蛋白改性的国内外研究现状,结合实际研究,总结了目前为了改善大豆蛋白的功能性所采用的各种方法,并指出了今后改性的发展趋势....
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8. 油茶籽的综合利用摘要： 论述了油茶籽可综合开发的茶油、茶皂素、茶籽饼等产品及其提取工艺、作用和主要用途....
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摘要： 分析了高剪切均质机与高压均质机不同的均质机理,并通过试验做出进一步论证.对食品均质单元中选用高剪切或高压均质机有一定参考意义....
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10. 果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望摘要： 综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜...
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11. 小麦麸皮的综合利用摘要： 对小麦麸皮的综合利用技术进行了综述,其中包括制备麸皮膳食纤维、麸皮蛋白、麸皮低聚糖、戊聚糖及β-淀粉酶等.综合利用小麦麸皮可获得较高的经济效益和社会效益....
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12. 提取大豆分离蛋白的工艺研究摘要： 研究了采用碱法工艺提取大豆分离蛋白的影响因素.通过试验,确定了提取大豆分离蛋白的最佳工艺条件,即pH值9.0、浸提温度50℃、固液比1:10的条件下浸提50min,提取率可达79.35%....
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13. 生物柴油发展现状和趋势摘要： 生物柴油的发展不仅有利于解决能源问题,而且可减少温室气体的排放量,在世界开发利用石油替代燃料中具有重要地位.本文对生物柴油的特性、产品标准、国内外发展现状和前景作了介绍,对我国生物柴油的发展...
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14. 超声波技术在油脂工业中的研究进展摘要： 介绍了超声波的特性和作用机理,综述了超声波在油脂的提取、加工、检测与分析方面的应用,展望了超声波在油脂工业中的应用前景....
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15. 酶法水解生产大豆多肽研究摘要： 本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时...
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16. 活性肽在食品中的应用研究摘要： 详细介绍了几种活性肽的营养功能与作用机理,系统阐述了活性肽类食品的种类与发展现状,最后还展望了活性肽类食品的广阔发展空间....
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17. 花生四烯酸的生理活性及其应用摘要： 花生四烯酸是一种长链不饱和脂肪酸,具有营养、保健和医疗功能.本文介绍了花生四烯酸的代谢途径及功能特性的研究概况及其应用....
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18. 燕麦的营养与加工摘要： 本文主要综述了燕麦营养成分,燕麦产品的种类,燕麦产品的加工工艺和技术以及燕麦的加工品质.并对我国燕麦产业存在的问题和未来的发展做出了展望....
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19. 油脂的酸败与预防摘要： 论述了油脂酸败的机理及其危害,并论述了预防油脂酸败的方法,重点论述了用抗氧化剂来防止油脂酸败....
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20. 油茶籽制油及综合利用摘要： 介绍了油茶籽及茶籽油的品质特点,阐明了油茶籽制油的方法和注意事项,提出了油茶籽综合利用的广阔前景....
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摘要： 简述了现代近红外分析技术,包括光谱特征,定量和定性分析方法,分析了影响近红外光谱仪精度的主要因素.着重介绍了这门新技术在农产品检测领域中的应用.最后介绍了近红外技术对苹果进行在线检测分级系统...
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22. 微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用摘要： 微波技术作为一种现代高新技术,正日益受到重视.本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用,展望了其发展前景,以期加速这一技术在食品工业中的推广....
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23. 我国花生蛋白资源的开发与利用摘要： 对我国花生蛋白及系列产品开发的状况进行了综述,分析了国内花生蛋白资源开发利用中存在的问题,并对我国花生蛋白资源的开发利用提出了几点建议....
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24. 脱水蔬菜的研究现状及展望摘要： 近年来,脱水蔬菜作为农产品深加工产品的一种越来越受到消费者的喜爱,因此研究人员对其从内部品质到生产全过程的研究也越来越多.本文概述了脱水蔬菜的理化特性以及冷冻、微波、远红外和辐照技术在脱水蔬...
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摘要： 阻抗微生物检测法是通过测定微生物生长繁殖导致的电阻抗变化来对微生物进行定性定量分析的一种快速检测方法.本文探讨了直接和间接阻抗法检测微生物的原理,综述了电阻抗法在食品微生物检测中的几种主要应...
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26. 我国禽畜骨综合加工利用的现状摘要： 中国是世界肉食消费量第一大国,每年有近1?000万t的各类禽畜骨头没能得到有效地利用,不仅是巨大的浪费,而且造成环境的污染.虽然我国禽畜骨的综合加工利用的水平并不高,但面对巨大的潜在市场,对...
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27. 玉米醇溶蛋白的特性与应用摘要： 文章综述了玉米醇溶蛋白的特性、提取及应用概况....
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28. 葡多酚的应用研究进展摘要： 葡多酚广泛存在于葡萄籽与葡萄皮中,是一种多酚类物质,内含多种活性成分,它具有各种生物活性,如清除自由基,抗氧化等.本文综述了葡多酚的生物活性以及它在医学、食品、化妆品领域的应用研究进展情况....
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29. 中国马铃薯淀粉生产现状及前景分析摘要： 综述了马铃薯淀粉的性能、我国马铃薯淀粉生产状况及市场前景,并提出马铃薯淀粉行业的发展方向....
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30. 粉丝品质评价标准的补充建议摘要： 对10种质量差异较大的粉丝进行全面的感官评定、烹煮试验和质构仪器测定,通过三种评定方法的结果的相关性分析,筛选出了以下5个指标作为粉丝品质评价标准的关键性补充指标,并将品质合格粉丝的范围值确...
粮油加工基本信息
| 刊名 | 粮油加工 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮油加工与食品机械(2000-2005)|农机情报资料(1970-1984)|农牧与食品机械(1985-1993)|农机与食品机械(1994-1999) | ||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
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