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冷饮与速冻食品工业2006年出版文献
出版文献量（篇）
664
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4
冷饮与速冻食品工业
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Beverage & Fast Frozen Food Industry
本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。
主办单位：
江南大学
常熟莫城食品机械有限公司
中国轻工业信息中心
期刊荣誉：
全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖”
江苏省一级期刊
首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊
ISSN：
1007-0818
CN：
32-1437/TS
出版周期：
季刊
邮编：
地址：
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.
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2. 芦荟酸乳饮料的生产工艺刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 芦荟酸乳饮料是一种新型的保健饮料.芦荟含特有的芦荟素、芦荟大黄素及多糖蛋白等多种对人体有益的成分,具有杀菌消炎,促进血液循环,调节新陈代谢、防癌及增强人体免疫功能等作用.此饮料以药用植物芦荟...
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3. 乳酸菌芦荟膨化雪糕的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以芦荟汁、酸奶和全脂乳粉为主要原料,配以白砂糖和稳定剂等辅料,经过凝冻后,制成功能性的发酵型芦荟雪糕.
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4. 酸奶软冰淇淋粉的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过正交试验对酸奶软冰淇淋粉中的各主要原料以及基础配方进行了筛选.基础配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉的质量分数为因素进行了L9(34)试验,结果表明这四因素最佳组合为A3B3C3D2.其...
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5. 营养强化冰淇淋刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋.研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响.通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加...
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6. 乌塌菜速冻工艺研究刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对乌塌菜速冻工艺的研究,确定了其适宜烫漂时间为:整棵乌塌菜1.5 min,切段乌塌菜1.0 min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了杨梅速冻的不同工艺过程.原料采收、拣选后直接快速冻结可较好地保持鲜果特有的风味.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对玫瑰花色素的成分进行了初步鉴定,结果表明玫瑰花中含有黄酮类化合物.通过正交试验得出玫瑰色素的最佳提取条件为以pH为1的65%乙醇作为浸提剂,料液比1∶20,浸提温度80 ℃,浸提时间1.5...
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对菠菜、芹菜和油菜中的亚硝酸盐含量进行了分析和检测,结果发现,在自然存放过程中,蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的变化而变化.
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10. 鲜食玉米冷冻加工过程节能技术分析刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 鲜食玉米由于其良好的保健功效,越来越受到人们的喜爱,具有广阔的市场前景.作为鲜食玉米保鲜重要环节的冷冻加工过程,其能耗问题严重影响了鲜食玉米的经济效益.本文就鲜食玉米的冷冻加工过程进行了分析...
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类及其相应的耐热性和致病隐患等方面,得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法,并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 速冻装置在运行过程中,如果操作不慎就容易引起湿行程事故,影响生产的正常进行,严重时还导致制冷压缩机的损坏.简要介绍了引起湿行程事故的原因及预防措施,供有关管理和操作人员参考.
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13. 冷饮企业安全生产制度与预防措施刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 阐述了冷饮生产企业建立三级安全管理体系、实施三级安全教育、制订安全生产制度的重要性,并对影响冷饮质量的各个生产工序提出了预防措施和注意事项,为冷饮企业进行品质管理提供了参考.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了出口淡水龙虾行业的概况,对目前该行业存在的主要问题及其原因进行了系统的剖析,探讨了推进我国出口淡水龙虾行业持续健康稳定发展的途径和对策.
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15. 近期中文文献题录刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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16. 近期外文文献题录刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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17. 专利技术简介刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰到好处的工艺条件,可控制冰淇...
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19. 冰淇淋生产中的凝冻刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有...
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 冻结时间对食品的冻结质量和能耗有重要意义.通过对几种简单形状食品冻结时间计算模型和相应公式的分析和计算,对它们在特定工况下应用的准确性和可靠性进行了比较,并对相关计算参数的选取给出了说明和建...
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21. 富锌灵芝枇杷保健冰淇淋的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 用含有15 mg/L ZnSO4的培养基对灵芝进行富锌培养,收集菌体后用水浸提取汁,再将枇杷去皮核后磨浆,一并加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,颜色微黄,营养价值高,为难得的高档冰淇...
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22. 马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋.
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23. 速食水饺冷冻干燥的工艺条件刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过试验对速食水饺冷冻干燥工艺条件进行了初步研究,并以干燥时间和复水比为指标确定了冷冻干燥工艺中的预冻速率、单位面积装料量、干燥室真空度、加热板温度等工艺参数.
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24. 野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以野生软枣猕猴桃为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得果醋,然后与其他配料混合调配成较高品质的果醋饮料,通过正交试验等进行优化,确定出最佳工艺条件和配方.
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25. 榛子油和榛子蛋白饮料的工艺要点刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以榛子仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分榛子油,再将含50%～60%油脂的榛子仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成榛子蛋白饮料.这套工艺可显著降低以榛子仁为原料生产单一产品的成本...
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对立式流态化清洗式水冷器的运行参数进行了优化试验与研究,其结果是:在0.21 m/s(Re＝8 000)左右、粒度8目(Dp 2 mm)、体积分数为2.4%的最佳条件下运行,传热系数可以比流...
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27. 添加剂对速冻水饺品质的影响刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂的方法改善品质.研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分...
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果.
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29. 太湖银鱼的速冻加工与质量控制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对太湖银鱼为原料、经速冻而成的出口冻银鱼的生产加工工艺流程以及相关的操作要点进行了探讨与研究,并且提出了产品的理化与微生物等质量指标和产品等级标准;分析研究了产品的质量安全控制管理体系.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题.
冷饮与速冻食品工业基本信息
| 刊名 | 冷饮与速冻食品工业 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1007-0818 | CN | 32-1437/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 江苏省无锡市 |
冷饮与速冻食品工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” |
| 2. | 江苏省一级期刊 |
| 3. | 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊 |
冷饮与速冻食品工业统计分析
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