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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 高温大曲"靠皮"的形成与预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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92. 来稿摘刊(12则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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93. 国内期刊文摘(15则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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94. 国外专利文摘(10则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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95. 中国专利文摘(8则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 湖南酒鬼酒股份有限公司发布了"洞藏文化酒工程",即将天然溶洞改建为天然酒库,以限量形式将极品原坛"酒鬼"酒封藏其内,待到2008年奥运会开幕时正式启封,限量发售,"得天应时",藉以进一步提升...
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97. 台湾产的米酒、绍兴酒和红露酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 台湾现有酿酒厂14家,主要酒类产品有啤酒、酿造酒、蒸馏酒、果酒等,最具地方特色的是米酒、绍兴酒和红露酒.米酒以粳米为原料,白曲为发酵剂,现改用霉菌,发酵5～6天(现为7～12天),酒精含量2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 2001年5月,国家对白酒每斤加收0.5元消费税,同时我国加入WTO必将对鲁酒企业产生重大影响.从中国白酒发展大趋势观点阐述鲁酒发展大趋势,提出发展鲁酒的几点看法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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100. 读《随园食单》谈黄酒开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 《随园食单》是清代袁枚所著,是一部食谱专著.在<随园食单>中,袁枚详尽地论述了他对饮食与烹饪的意见,把中国饮食文化系统化、理论化、艺术化.
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101. 日本清酒入门(四)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等.(一平)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 21世纪社会的发展不断地改变着人们对酒的认识和消费的观念,各种酒的品牌在"文化"的迷雾中纷纷登台,而真正称得上有文化积淀的品牌,只有具备了在科技含量、文化含量和企业谋略方面的综合实力才称得上...
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104. 发挥企业优势,创立国际品牌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 安琪酵母股份有限公司是中国乃至亚洲最大的酵母生产企业,被国家授予高新技术企业,其发展速度和取得的成就令世人瞩目.经过10多年的发展,安琪公司已形成三大优势--品牌优势、技术优势和市场优势.2...
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105. 制曲莫片面追求高温刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 高温大曲能使酒气浓郁,形成酱香,后味悠长,但其有利有弊,不能片面追求.制曲温度直接支配着曲坯上菌的生长与菌群的变化以及酶的生成.高温大曲在品温上升的同时,酸度及酸性蛋白酶亦随品温上升而增长,...
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106. 浅谈川酒中两种不同典型风格的特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从原料配比、制曲和酿酒工艺、酒中微量成分等诸方面对比,分析了川酒中两种不同典型风格的特点,为生产"多粮型"酒提供了较系统的资料.
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107. 浓香型大曲酒微生物生态工程的构想刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用现代科技微生物工程技术,进一步改善浓香型白酒制曲、酿酒发酵的微生物生态环境,从而保持和提高浓香型白酒的风格和质量;并利用功能菌种处理酿造中产生的废水、废糟,变废为宝,再生资源,既降低成本...
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108. 生料酿酒酒曲配方的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方,并与市售生料酒曲作了对比,结果表明,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,...
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109. 绍兴黄酒块曲质量的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得超过55℃....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以根霉CS825为酯化菌,采用不同培养基,就常法和固定化方法对其己酸乙酯的酯化条件进行了研究,结果表明,固定化细胞的酯化效果不理想;用有机溶剂处理菌体细胞,有机相酯化2天,己酸乙酯酯化率可达...
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111. 白酒香味成分研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 白酒是世界七大蒸馏酒之一,白酒的香味成分决定着白酒的风格和质量.本文综述了白酒香味成分的研究技术和白酒香型的分类等方面研究成果,并详细介绍了白酒香味成分分析方面的研究进展.指出了白酒风味质量...
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112. 中国白酒与风味物质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分,骨架成分决定了白酒的香型...
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113. 浅谈浓香型白酒贮存及利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 新蒸馏出的酒由于低沸点的微量成分含量较多,而使酒体辛辣、暴糙,经过一定的贮存期后,各微量成分经过复杂的物理化学变化,口感变得绵柔、醇和,使酒质改善.适当合理的贮存是成品酒勾兑的基本要素和质量...
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114. 黄水调味液在白酒调味中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 黄水调味液是黄水在高活性生物酶的作用下,经催化热裂后的馏出液.采用它对白酒进行调味,能改善酒质,赋予白酒自然感,同时可以降低生产成本,减少污染.
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115. 浅谈伏特加酒的质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过对俄国及我国的伏特加进行对比,分析我国伏特加质量上不去的主要原因,并提出了如何提高我国伏特加质量的措施.
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116. 浓香型曲酒黄尾水在新工艺白酒中的应用探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 黄水是浓香型白酒发酵过程中的副产物,为棕黄色粘稠状液体,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有梭状芽孢杆菌,可脱色处理后用于勾调低档新型白酒;制备酯化液直接用于蒸馏或串蒸生产高档新型白酒...
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117. 白酒中白色沉淀物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 白酒中白色沉淀分为有机沉淀和无机沉淀.沉淀原因有:(1)酒中高级脂肪酸乙酯和杂醇油因加浆降度或气温降低使溶解度降低而产生;(2)加浆水硬度过大;(3)酒瓶玻璃中的硅酸盐与酒中有机酸作用生成二...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 运用TTC重层法进行机械化大罐发酵试验,正交试验选出酵母菌种1#和3#,符合发酵质量指标的试验号为5#,6#,8#.酵母接种量为10%,糖化酶用量为0.4‰,头耙时间为落罐后12h,排掉醪液...
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119. 提高啤酒化学物理稳定性的几点看法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 啤酒的稳定性分为生物稳定性、化学物理稳定性和风味稳定性.化学物理稳定性的原因和机理、蛋白质的变性、蛋白质和多酚络合形成复合物是形成混浊的重要原因,其中β-葡聚糖是形成混浊的一种重要物质.提高...
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120. 在线留贮啤酒酵母用种的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在线留贮啤酒酵母是啤酒生产的技术环节之一,其优点有:操作方便;菌种性能稳定;繁殖快.以汉生罐扩培用后的1/3作种源,培养基应符合营养成分好,麦汁澄清度好,麦汁应灭菌;培菌温度12℃;保种温度...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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