白酒香味成分研究进展

• 作者: 周莲 徐成勇 沈怡方 诸葛健 郭波 金佩璋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 白酒 香型 香味成分 气相色谱
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|O657.71
• 字数: 5738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.03.010

摘要

白酒是世界七大蒸馏酒之一,白酒的香味成分决定着白酒的风格和质量.本文综述了白酒香味成分的研究技术和白酒香型的分类等方面研究成果,并详细介绍了白酒香味成分分析方面的研究进展.指出了白酒风味质量的稳定和提高有赖于对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸葛健	江南大学生物工程学院	150	1920	23.0	36.0
2	徐成勇	江南大学生物工程学院	13	372	10.0	13.0
3	郭波		6	167	5.0	6.0
4	周莲		7	202	6.0	7.0