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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 21世纪社会的发展不断地改变着人们对酒的认识和消费的观念,各种酒的品牌在"文化"的迷雾中纷纷登台,而真正称得上有文化积淀的品牌,只有具备了在科技含量、文化含量和企业谋略方面的综合实力才称得上...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 安琪酵母股份有限公司是中国乃至亚洲最大的酵母生产企业,被国家授予高新技术企业,其发展速度和取得的成就令世人瞩目.经过10多年的发展,安琪公司已形成三大优势--品牌优势、技术优势和市场优势.2...
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4. 制曲莫片面追求高温刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 高温大曲能使酒气浓郁,形成酱香,后味悠长,但其有利有弊,不能片面追求.制曲温度直接支配着曲坯上菌的生长与菌群的变化以及酶的生成.高温大曲在品温上升的同时,酸度及酸性蛋白酶亦随品温上升而增长,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从原料配比、制曲和酿酒工艺、酒中微量成分等诸方面对比,分析了川酒中两种不同典型风格的特点,为生产"多粮型"酒提供了较系统的资料.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用现代科技微生物工程技术,进一步改善浓香型白酒制曲、酿酒发酵的微生物生态环境,从而保持和提高浓香型白酒的风格和质量;并利用功能菌种处理酿造中产生的废水、废糟,变废为宝,再生资源,既降低成本...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方,并与市售生料酒曲作了对比,结果表明,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,...
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8. 绍兴黄酒块曲质量的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得超过55℃....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以根霉CS825为酯化菌,采用不同培养基,就常法和固定化方法对其己酸乙酯的酯化条件进行了研究,结果表明,固定化细胞的酯化效果不理想;用有机溶剂处理菌体细胞,有机相酯化2天,己酸乙酯酯化率可达...
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10. 白酒香味成分研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 白酒是世界七大蒸馏酒之一,白酒的香味成分决定着白酒的风格和质量.本文综述了白酒香味成分的研究技术和白酒香型的分类等方面研究成果,并详细介绍了白酒香味成分分析方面的研究进展.指出了白酒风味质量...
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11. 浅谈浓香型白酒贮存及利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 新蒸馏出的酒由于低沸点的微量成分含量较多,而使酒体辛辣、暴糙,经过一定的贮存期后,各微量成分经过复杂的物理化学变化,口感变得绵柔、醇和,使酒质改善.适当合理的贮存是成品酒勾兑的基本要素和质量...
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12. 白酒中白色沉淀物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 白酒中白色沉淀分为有机沉淀和无机沉淀.沉淀原因有:(1)酒中高级脂肪酸乙酯和杂醇油因加浆降度或气温降低使溶解度降低而产生;(2)加浆水硬度过大;(3)酒瓶玻璃中的硅酸盐与酒中有机酸作用生成二...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 运用TTC重层法进行机械化大罐发酵试验,正交试验选出酵母菌种1#和3#,符合发酵质量指标的试验号为5#,6#,8#.酵母接种量为10%,糖化酶用量为0.4‰,头耙时间为落罐后12h,排掉醪液...
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14. 提高啤酒化学物理稳定性的几点看法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 啤酒的稳定性分为生物稳定性、化学物理稳定性和风味稳定性.化学物理稳定性的原因和机理、蛋白质的变性、蛋白质和多酚络合形成复合物是形成混浊的重要原因,其中β-葡聚糖是形成混浊的一种重要物质.提高...
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15. 在线留贮啤酒酵母用种的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在线留贮啤酒酵母是啤酒生产的技术环节之一,其优点有:操作方便;菌种性能稳定;繁殖快.以汉生罐扩培用后的1/3作种源,培养基应符合营养成分好,麦汁澄清度好,麦汁应灭菌;培菌温度12℃;保种温度...
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16. 暖啤开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以大麦芽、大米为主原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料酿造暖啤.各原辅料需经预处理.大枣粉添加到煮沸锅内随麦汁一同煮沸;姜汁随冷却麦汁一起进入锥形罐共同发酵.(孙悟)
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17. 瓶装保健酒沉淀原因分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 瓶装保健酒产生沉淀的原因有:(1)水质硬度大;(2)采用铝质容器贮酒;(3)基酒、勾兑用水等溶有大量氧;(4)温差、酒损和辐射等.解决措施为调整配方,提高产品非生物稳定性;提高酒精度,降低含...
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18. 黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素.蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法.瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56%,其中高分子蛋白质占72.62%.控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀有重要作用.(孙悟)
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19. 保健酒质量标准的研究探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 保健酒是一种表明具有保健功能的酒类产品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的酒类产品.保健酒质量标准包含感官指标、理化指标、卫生指标、安全指标、营养指标、品质控制指标...
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20. 双波长测定高粱中支链淀粉比例刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用622nm和550nm双波长比色法测定高粱中支链淀粉,运用微波溶解溶胀淀粉,测定结果:标准曲线线性相关系数R趋于1,相对误差仅为0.25%.测定结果的重复性、稳定性都较单波长好.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从20种糖化酶制剂中优选出适于糖化玉米原料的2种酶制剂,用酵母菌株1031-R于40℃检验了适合玉米原料酒精发酵的条件.酶制剂用量0.05%(以玉米原料计),玉米原料发酵率近85%左右.(晓...
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22. 中国文化名酒的公关策略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 企业公关策略是指企业利用自身和社会拥有的两大公共关系资源,通过现代传媒等手段传达给目标公众或消费者的策略手段,其目的是为了树立企业的公众形象,提高品牌知名度、美誉度和忠诚度,促使企业实现效益...
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23. 芦荟保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 芦荟有较高的药用和营养价值,以美国库拉索芦荟和黍米为主要原料,将制备好的米酒与鲜芦荟原汁按85∶15的比例混合,用食用酒精调酒度达8%～10%,测糖分达8%～12%,经勾调混匀后压滤,再经灭...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 充分挖掘酿酒ADY耐酸性强的优点,解决因夏季压排;长发酵期酒醅转排生产因酒醅酸度高带来的困难;与双轮底发酵、串蒸技艺结合获得优质高产的新工艺.利用酿酒ADY的耐酸性与生料曲联用进行酒糟制食醋...
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25. ADY用于黄酒残糟发酵的研究报告刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对黄酒生产的副产物经蒸馏后的残糟发酵制酒进行了利用活性干酵母(简称ADY)的研究,通过不同试验方案的对比,确定了利用ADY替代传统酒母进行残糟发酵的工艺路线,并确定了ADY的最佳用量.使成品...
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26. 安琪葡萄酒酵母在果酒中的广泛应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 安琪葡萄酒酵母在多种果酒中应用.从最先成功的挂月雪梨酒推广到现有的草莓酒、李子酒、杏酒、桃酒等水果酒.每一种果酒都经过小试中试,结果表明,经安琪葡萄酒酵母酿制而成的果酒,酒体丰满,醇厚,具典...
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27. 天府调酒液在新型白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 将食用酒精加入处理后的软化水降度,然后加入JT-203酒类专用炭,添加量为0.5‰～1‰,搅拌30min,然后静置24h,经硅藻土过滤机处理后,用2%的95型天府调酒液勾调成新型白酒.成品酒...
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28. 国内期刊文摘(15则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 酒类产品生命周期的特点概言之为"新与老",无论产品,亦或市场,"新与老"都是相对而论,没有绝对的"新",也没有绝对的"老".产品生命周期可分为"引入、成长、成熟、衰退"4个阶段,处于"引入、...
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30. 制曲微生物两项测定计数的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对培养大曲两项微生物测定的计数问题,即落下法和成品大曲中曲霉计数法,指出了其缺陷.1.落下法简便易行,但只用10min接取的菌落计算,要比实际情况小很多.2.检测曲坯上的菌数总是曲霉遥遥领先...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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