第2页_酿酒科技2003年第5期出版文献-钛学术文献服务平台

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酿酒科技

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Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917

本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多

主办单位：

中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

期刊荣誉：

1986年获国家科委成果三等奖 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

ISSN：

1001-9286

CN：

52-1051/TS

出版周期：

月刊

邮编：

550007

地址：

贵阳市沙中路58号

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热门刊内文献

年度刊次

31. 对中国白酒业的忧思

作者：杨志琴

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 21-24

摘要：中国白酒产业在20世纪80～90年代,曾经是"高税高利"产业,"利大于税"曾一度成为白酒产业的巨大经营优势.1994年以后,国家相继对白酒税收做了几次重大调整,至此,白酒产业已成"昨日黄花"...
32. 沉着应对,冷静思考--“双沟”总经理赵凤琦的“非典启示”

作者：张华柏杨志琴

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 25-26

摘要：面对突发"非典",部分行业的经济发展受到影响.双沟集团在2003年1～3月份销售收入同比增长15.3%,而4～5月受"非典"影响,增长率有所下降,分别为7.5%和5.79%,可谓难能可贵.主...
33. 再谈曲糵(上)

作者：包启安

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 33-36

摘要：业界对曲蘖的认识持有不同观点,对曲的观点基本一致,而对蘖则有两种不同的看法.袁翰青等认为蘖即为谷芽,并提出谷芽酿酒及曲蘖并用酿酒的观点;方心芳等则提出蘖即发芽发霉的谷粒,即酒曲的观点;日本学...
34. 读《中国酿酒科技发展史》有感

作者：傅金泉

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 40-40

摘要：
35. 北方地区人工窖泥的培养及养护

作者：卢杰崔世亮杨晓丽

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 49-51

摘要：在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质.培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养护技术,维持窖泥中的营养...
36. 再论白酒的风味物质

作者：杨官荣

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 56-57

摘要：白酒风味物质由两部分物成,一类是口感物质,即味觉物质;另一类是芳香物质,也叫香气物质.结合以往的研究成果,从食品生物化学的角度对白酒风味进行探讨.
37. 孝感保健型米酒的生产与系列化

作者：李火宇李纪亮

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 60-61,63

摘要：以低聚糖、或魔芋、或明列子、或枸杞子等为原料,根据不同原料采用相应的处理工艺生产保健型米酒,其关键质量控制点有:(1)选用孝感传统优质米酒曲;(2)浸泡水温25～30℃,时间6～8 h,米吸...
38. 麦汁中α-氨基氮的最适含量研究

作者：余晓红

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 66-67,70

摘要：麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰含量和啤酒质量的对酵母生长、pH变化、外观糖度变化、α-氨基氮含量变化、双乙酰含量变化、高级醇含量变化的影响分析,结果表明,将麦汁中的α-AN含量控...
39. 富铁、富锌麦汁对啤酒酵母代谢副产物的影响

作者：余晓红方维明汪志君

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 73-76

摘要：于13.4@P麦汁中分别添加不同含量的FeSO4@7H2O和ZnSO4@7H2O,接入富铁、富锌酵母进行常规啤酒发酵,同时以空白麦芽汁发酵作为对照;在整个发酵过程中,跟踪检测酵母生长情况、p...
40. 准确测定己酸菌液中己酸含量的方法

作者：刘永婷石敏罗维许聪

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 83-83,82

摘要：在生产实践中发现,使用721型分光光度计--比色法测定己酸菌液中己酸含量的方法不够准确.通过采用不同方法测定对比,确定了通过蒸馏己酸菌液,然后用色谱法测定其中己酸的含量的方法.该法分析准确度...
41. 液体发酵猕猴桃酒的研究

作者：孙宏民贺小贤

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 88-89

摘要：以猕猴桃为原料,活性干酵母为菌种,白砂糖、果胶酶为辅料;经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒.果胶酶用量为0.02%;发酵工艺条件为糖度18%,接种量为1.5‰,温度25℃;后酵温度1...
42. 更正

作者：

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2003年5期

页码: 92-92

摘要：

酿酒科技基本信息

刊名	酿酒科技	主编	黄平
曾用名
主办单位	中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所	主管单位	贵州省经济贸易委员会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1001-9286	CN	52-1051/TS
邮编	550007	电子邮箱	NJKJ@263.com
电话	0851-5796163;5762572;5772798	网址	www.LMST.com.cn
地址	贵阳市沙中路58号