再论白酒的风味物质

• 作者: 杨官荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 风味物质 味感物质 香气物质
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS971
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.05.017

摘要

白酒风味物质由两部分物成,一类是口感物质,即味觉物质;另一类是芳香物质,也叫香气物质.结合以往的研究成果,从食品生物化学的角度对白酒风味进行探讨.