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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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61. 浅析动态密钥对茅台酒防伪的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 动态密钥技术在茅台酒防伪溯源系统中的应用,彻底克服了普通防伪方式的种种缺陷,展现了其巨大优势和潜力,具体体现为:改善为了目前防伪标识信息一成不变,易于被仿造复制的缺点；保证了每一个防伪标识在...
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62. 白酒生产企业质检队伍建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 产品质量是白酒企业的生产命脉,质检部门在白酒生产企业质量管理工作中作为原辅材料进厂检验、生产过程控制、产品出厂把关和报告的机构,在保持和稳定产品质量的工作中起着重要的作用.加强质检队伍建设是...
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63. 基酒质量监控方法的改革与创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 基酒质量监控系统的重要性是用计算机进行酒体质量控制,并通过计算机编程完成基酒质量等级划分和检验结果的统计.此系统与传统质量控制方法相比,保密性强、操作简单、质量控制过程严谨.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 前文对酿酒生产过程中所用粮食和稻壳的筛选及初步分析方法做了介绍,从样品采集、外观鉴别、物理检验,以及水分、淀粉、还原糖含量的测定作了详细讲解,并给出相关计算公式.在前文的基础上进一步对样品中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用PDMS膜生物反应器和丙酮丁醇梭菌进行了丙酮-丁醇-乙醇(ABE)发酵实验研究.进行了2轮封闭循环连续发酵实验,发酵时间分别为264h和300h.2轮实验的发酵-膜分离耦合操作模式有区别...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用稀硫酸对海带进行预处理,对酸浓度、水解时间、水解温度、底物浓度4个单因素进行单因素试验分析,再通过4因素3水平正交试验对预处理条件进行优化,最终确定最佳水解条件为:酸浓度2％(v/v)、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以沱牌酒厂窖龄为5年、10年和20年的不同窖底泥为研究对象,通过对窖底泥总DNA进行细菌16SrDNA V7-V8区、古菌16S rDNA V3-V4区和真菌18S rDNA片段PCR扩增,...
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69. 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 分析了我国市场中36个葡萄酒样品中氨基甲酸乙酯的含量,并对葡萄酒生产过程中影响氨基甲酸乙酯含量的主要因素进行了研究.结果表明,我国各葡萄酒样品间氨基甲酸乙酯含量差异非常显著,红葡萄酒平均含量...
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70. 六味中药对啤酒酵母发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了研究山药、金银花、玉竹、沙参、夏枯草、淡竹叶等中药对啤酒酵母发酵的影响,在麦汁制备过程中添加适量的中药(0～2.0％),接种啤酒酵母发酵7d,测定啤酒酵母数、pH、CO2失重、酒精度、残...
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71. 产酯酵母的筛选及其发酵特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从大曲中筛选到8株产酯酵母,选酶活最高菌株进行26S rDNA鉴定,确定其为异常毕赤酵母.试验结果表明,该酵母麸曲的酯化力可达到19.36 mg/100 mL.该菌株麸曲最佳培养时间为6d;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了不同糠壳用量对浓香型白酒糟醅发酵过程中水分、酸度、淀粉、酒精含量和微生物生长的影响规律.利用模糊数学法对出窖糟醅进行评判,结合酒样感官评价,以确定最佳糠用量.
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73. 低度白酒用活性炭制备工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以废弃竹屑为原料,用磷酸活化法制备低度白酒用活性炭.以碘吸附值和亚甲基蓝吸附值评价其吸附性能,并在77 K下氮气吸附等温线分析活性炭的孔隙结构特征.考察浸渍时间、浸渍比、活化温度和活化时间对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的5项重要理化指标——酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析,收集统计数据后利用PLS方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用非线性化学指纹图谱技术对两个不同品种大麦的快速准确鉴别评价进行研究.结果表明,利用非线性化学指纹图谱的直观信息、可量化信息以及系统相似度计算结果,均能很好地将不同大麦品种鉴别出来.非线性...
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76. 小米黄酒中的芳香化合物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以小米为材料,采用传统发酵法生产小米黄酒,用液液萃取法提取其芳香化合物,利用气相色谱-质谱联用仪分析其成分.结果表明,在小米黄酒中共检测到40种芳香化合物,其中酯类化合物种类最多,有11种,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： “GB/T4928-2008啤酒分析方法”标准中密度的计算和引用均是“真空”密度,其对应的质量却是在空气中称量的“折算质量”,密度与质量不相匹配.对该问题进行了探讨,并提出了合理的建议,指出...
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78. 麸曲在芝麻香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中.通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定最佳生产工艺.结果表明,添加麸曲为粮食总量的25...
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79. 杨梅醒酒饮料的配方研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以杨梅汁、葛根、葛花为主,配合菊花、甘草进行醒酒饮料的配方研究、效果研究和生产研究.通过单因素实验和一元回归正交试验分析,得到醒酒饮料的最优配方为:每升杨梅汁中,葛根95.0 g,葛花10....
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80. “十二岭”橄榄果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对“十二岭”橄榄果酒发酵工艺进行研究.通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100 mg/L果胶酶进行酶解浸渍,酶解温...
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81. 啤酒高浓酿造技术的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 概述了啤酒高浓酿造技术的特点及存在的问题,对啤酒高浓酿造中涉及到的菌种选育、麦汁制备过程、啤酒发酵过程及啤酒风味、泡沫稳定性等方面的研究进展进行了详细阐述.
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82. 酱香型白酒研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 介绍了酱香型白酒生产中的微生物、生产工艺、贮存老熟及催熟技术的研究进展,并在前人研究的基础上提出了自己的观点.
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83. 利用黄酒糟培养药食兼用菌研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣,其主要成分为糯米、麦曲、酵母以及少量乙醇残留.本研究尝试将其经过处理调整碳氮比后,作为药食兼用食用茵培养基的基质.结果表明,利用黄酒糟作为主要基质可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 根据游离氢氰酸与溴水反应生成溴化氰原理,采用顶空进样技术将溴化氰气体注入GC-ECD进行检测,建立顶空气相色谱法测定白酒中氰化物的检测方法.结果表明,该方法在1～100 μg/L的线性范围内...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用2倍体积乙酸乙酯萃取葡萄酒样并将其浓缩至原酒样体积的1/100,用C18色谱柱,甲醇∶水=5∶5为流动相,可以将白藜芦醇的色谱峰较好的分离出来；以反式白藜芦醇(Sigma)为标样,分别测...
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86. 白酒中总酯含量检测的影响因素分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从国家标准中的总酯检测方法出发,分别在模拟酒样和真实酒样两种体系中考察白酒总酯含量检测过程中的冷凝水对检测结果的影响.结果表明,冷凝水的温度和流速对总酯检测结果有一定的影响,检测时选择15℃...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用国标中的氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定6种酒样中总硒含量.结果表明,测试样中硒元素加标回收率在99.50％～100.00％间；检出限为1.45 ng/mL,相对平均标准偏...
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88. 毛酸浆果酒香气成分GC/MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理,后经生物发酵加工成果酒.结果表明,带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强.酒精转化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立采用GB/T5009.28-2003对酒类样品进行前处理方法,用离子对高效液相法测定其中的安赛蜜和糖精钠.结果表明,检测条件:LunaC18,甲醇-2 mM四丁基氢氧化铵水溶液(用磷酸调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以高效液相色谱法测定啤酒中的木聚糖,结果表明,实验加标回收率分别为93.36％,相对标准偏差RSD值为1.73％；液相色谱法可以准确分析啤酒中木聚糖的含量.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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