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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 自然发酵生姜猕猴桃酒醅中酵母菌区系分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用传统培养方法、模拟环境培养方法以及寡培养的方法分析了自然发酵期间生姜猕猴桃酒醅中酵母茵区系.根据茵落形态、大小和颜色从样品中共分离得到265株酵母菌株.根据5.8S rDNA-ITS区序...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 耐酸乳杆菌和伊萨酵母属分别是白酒发酵过程中糟醅细菌群落和真菌群落的优势茵,在发酵过程中起着非常重要的作用,与白酒质量息息相关.采用荧光定量的方法研究了不同发酵时期、不同窖池部位糟醅中耐酸乳杆...
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123. 手工制作小麦啤酒的技术方法实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 介绍了手工酿造小麦啤酒的技术方法.大小麦的比例为3:2,料水比为1:4,手摇碾碎麦芽,66～68℃下保温1h出糖.将麦芽汁煮沸,加入西楚啤酒花平衡甜味,熬煮1h结束,冷水浸泡煮沸锅降温.加入...
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124. 气封甑蒸馏效果分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以水封甑的蒸馏效果为对照,分析研究了气封甑的蒸馏效果.结果表明,相对目前常用水封甑而言,气封甑的蒸馏效果较好,产酒率平均提高了5％以上,在提取香味成分方面具有“增己降乳”的明显功效.
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125. 对芝麻香型白酒风格定位及相关技术的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对芝麻香型白酒的生产历史进行总结,对主要的生产工艺技术特征进行分析探讨,指出芝麻香型白酒风格特征需要完善之处,及相应的解决方法的技术方向.
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126. 小米在芝麻香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以小米代替部分高粱进行发酵生产,检测发酵糟醅的理化指标.结果表明,添加小米原料后,发酵糟醅的酸度、水分无明显变化,残留淀粉含量增加1％左右,原酒出酒率提高了1％;经GC分析及感官分析,原酒各...
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127. 双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究.经测定,采用双茵顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76 ％vol,乳糖利用率平均为94.26％.克鲁维酵母...
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128. 一种新型枸杞酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以枸杞为原料,采用热浸提法得到枸杞液,经发酵法制得原果酒,再以纯净酒为酒基在后酵初期(第9天)时加入,配制后进行后酵、陈酿处理,最终得到一种风味突出、口感独特的新型枸杞酒.
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129. 机械制曲模盒清洗系统设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 针对现有机械制曲模盒清洗效果不佳,水资源浪费严重的现状,提出了利用水射流清洗技术改进压曲机曲模清洗系统.通过逐级过滤澄清清洗水(面浆水),后将其用于曲模清洗系统,并利用含丰富微生物的面浆水进...
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130. 小曲酒酿造微生物研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 小曲酒的品质和独特的风味与其酿造过程中的微生物密切相关.概述了小曲酒酿造微生物的研究进展,并对其进行了分析和展望.比较系统地阐述了与酿酒微生物密切相关的生态学技术,为揭示小曲酒酿造微生物的结...
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131. 五粮浓香型白酒黄水微量物质分析及应用探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用毛细管柱气相色谱内标法对五粮浓香型白酒生产所用黄水中的66种微量物质进行了定性定量分析.黄水中的醛酮类、醇类、酸类、酯类的构成与优质五粮浓香型白酒存在较大差异.黄水中含量大于0.1 g/...
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132. 液质联用法测定黄酒中环匹阿尼酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-三重四级杆质谱串联法(HPLC-MS/MS)技术,结合碱性甲醇水溶液及正己烷脱脂提取,乙酸铵水溶液与乙腈配比做流动相洗脱法,建立检测黄酒中环匹阿尼酸的分析方法.结果表明,液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用改进的液-液萃取提取方法:样品在置于具塞试管中,于80℃水浴敞开加热20 rain,用正己烷萃取,微孔膜过滤,建立气相色谱-质谱(GC-MS)法测定黄酒中17种邻苯二甲酸酯类化合物的方法...
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134. 芝麻香型白酒酒醅中游离氨基酸分析方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 用离子色谱-积分脉冲安培检测器分离并测定芝麻白酒酒醅中常见氨基酸的方法,以探讨多粮及大曲在发酵过程中蛋白质转化氨基酸,再由氨基酸转化为芝麻香型白酒微量香味成分的反应机理.该方法无需衍生,简便...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 资本不仅是经济学的一个重要词汇,并且在社会学领域中,还是一个意义更加丰富、分类更加细致的重要概念.白酒产业丰富的文化微生物资源按照其用途划分入社会资本、象征资本、经济资本和文化资本4个大类,...
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136. 中国白酒产业理性认知——产业本质特征研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 中国白酒产业进入调整期,理性回归源于理性认知,挖掘产业本质特征是产业理性认知的逻辑起点.社会属性大于自然属性的产品本质特性决定了产业具有恒久且不可复制的酒体特色和人文文化传统,这构成白酒产业...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 帕尔默的文化语言学理论是将意象作为核心的语言文化.意象是诗歌的灵魂,意象的解读是诗歌欣赏的关键,通过具体的意象可以了解古诗词的内涵以及诗人的情感.酒在文人墨客的眼中,不仅是饮用品,更是文化的...
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138. 多中心视角下的中国白酒金三角发展战略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： “中国白酒金三角”是从空间区域、经济区域和生态学上提出的战略性概念,从空间区域的视角对其全面分析是成功打造“中国白酒金三角”前提和基础之一.在区域一体化的背景下,从多中心视角对“中国白酒金三...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 企业社会责任所包括的内容是当前经济形势下饱受争议的话题.企业对承担社会责任的态度以及企业对履行社会责任是对企业绩效的影响的判断,直接影响企业在市场中的决策.通过构建基于社会责任基础的绩效评估...
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140. 奢侈品白酒消费的误区及对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 作为享受型奢侈品,高档白酒与炫耀型奢侈品有着本质的区别.然而现实中,受非理性消费因素影响,高档白酒呈现向炫耀型消费的态势,偏离了享受型消费的轨道.剖析了炫耀型奢侈品与享受型奢侈品的差异,进而...
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141. 新型白酒勾兑技术与市场分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在人们物质生活日益多元化的今天,在保证质量的前提下,开发新型产品是企业立足市场的重要基础条件.对于酿酒行业,在传统白酒的勾兑技术上进行大胆创新,与现代生物科学技术结合,开发符合大众消费需求的...
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142. 白酒生产检验(十二):原酒及成品酒分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 继续介绍原酒及成品酒中乙酸乙酯、己酸乙酯等9种成分的国标气相色谱检验方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 总结了2013年酿酒工业全行业经济运行情况:总产量7511.88万千升,同比增长4.86％;其中,饮料酒产量6600.33万千升,同比增长4.52％;发酵酒精911.55万千升,同比增长7....
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144. 高产乙酸乙酯酵母产酯条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以本课题组保藏的4株异常毕赤酵母(Pichia anomala)YEA1、YEA6、YEA10和YEA 11为研究对象,研究了乙醇、乙酸、稻壳、温度、时间和粉碎度对其乙酸乙酯产量的影响,在此...
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145. 水中δ18O在全汁葡萄酒鉴别中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究采用Gasbench联用同位素质谱仪(Gasbench-IRMS)检测了3个不同品种葡萄汁在实验室模拟发酵前后水中δ18O,结果表明,发酵前后水中δ18O变化小于0.1‰;掺入外源水后,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 窖泥质量等级的评价涉及到多个因素.通过运用层次分析法,选取合适的评价因子,构建出层次模型,科学地确定出各因子具体的权重值,对于构建窖泥质量标准具有重要意义.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究啤酒酵母固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕产品提供理论基础.本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过构建真菌ITS基因文库、测序和系统发育树分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的真菌群落结构进行了比较.研究结果表明,汾酒大曲内的真菌全部分属于酵母目和毛霉菌目,且3种大曲的真菌群落结构...
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149. 北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据.结果表明,温度控制为13～15℃,经过25～30d后原汁完成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过对低温季节楼盘式制曲工艺下大曲在培菌期内微生物变化趋势及大曲品温、曲房室温变化趋势的研究,结果表明,随着楼层的增高,大曲发酵顶温的最高值逐渐下降;不同楼层之间,大曲细菌菌群、芽孢杆菌菌群...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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