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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 白酒是中国独特的微生物固态酿造与蒸馏的产物,白酒风味是决定其品质的重要特征.江南大学在白酒中首次发现了不挥发性脂肽类化合物.该类化合物对白酒的风味、生物活性功能都具有重要作用.研究围绕白酒中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对苦荞蒸馏酒酒糟中黄酮类物质进行提取和纯化,分析其主要黄酮类组分与抗氧化的效果,用于酒度为38 ％vol和53 ％vol两种苦荞酒强化处理.结果表明,提取纯化后的酒糟黄酮组分为芦丁20.1％...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 放线菌作为酱香型白酒生产主要微生物之一,对酱香型白酒的风味有一定的影响,研究酱香型白酒生产过程中放线菌的种类和对窖池环境的适应性对于认识放线菌对酱香型白酒风味的具体影响方式有一定作用.以酱香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以HS-SPME-GC-MS法分析了3个特殊工艺的兼香型基酒中的风味成分,并对应相应化合物嗅味阈值计算出其香气强度,从3个兼香型酒样中定性定量了主要风味化合物63种,其中酯类37种,醇类7种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 选取代表性38 ％vol高档、中档、低档的多种酒样进行色谱分析和感官评定,由国家级白酒评委对所分析酒样的酯类物质稳定性进行评分,最终得到不同酒样酯类物质稳定性的评分;对不同酒样中的17种香味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用废弃啤酒酵母,对水中Cu2+吸附特性进行研究.结果表明,啤酒酵母以2％海藻酸钠作为包埋剂制备的固定化菌体吸附Cu2+的效果最好.最优吸附条件为:吸附时间为120 min,pH值为5,温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 近年来,产业技术创新战略联盟在国内掀起研究热潮.这种联盟模式的建立,是以技术创新为主体的一种研发组织,要求政府有效介入其中,充分发挥政策引导及平台搭建的作用.产业技术创新战略联盟在贵州省内还...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 啤酒作为酵母发酵的产物,在酿造过程中所使用的麦芽汁有丰富的碳源、生长因子及微量元素等,不仅是酵母菌良好的培养基,同时也是滋生杂菌的温床.尤其在生产过程中许多环节极易成为外界微生物污染的入口,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用固相微萃取与气-质联用技术分析鉴定了制麦过程中绿麦芽根芽和叶芽的挥发性嗅感物质组成.结果表明,从根芽和叶芽中分别分析鉴定出41种和43种嗅感风味化合物,包括醛、醇、酮、有机酸、芳香族化合...
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10. 大米、糯米蒸煮香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了五粮液酿酒用大米和糯米的挥发性香气成分.用GCMS采用大体积进样方式分析,共检出大米香气成分物质101种,其中烃类18种,醛类14种,酮类16...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以传统中高温大曲作为研究对象,对其微生物体系进行分析,通过分离筛选获得一些具有提高大曲性能的有益功能微生物.将有益功能微生物应用于传统大曲生产中,制备强化大曲.通过指标测定及生产应用,取得了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过对浓香型白酒絮状悬浮物物理性质系统分析,得出有效的富集分离方法.在20～25℃环境下,静止25～35 d絮状悬浮物量多,且稳定,利用加长针管最大限度吸取酒液,得到量多且稳定的絮状悬浮物,...
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13. 曲虫控制措施及效果分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 曲虫共生于大曲形成过程,曲虫繁殖过快会造成曲块损耗过大,因此,需要采取一定措施控制帝j曲环境中的曲虫密度,既保持它在制曲过程中所起的作用又能减少曲块损耗.根据曲虫的趋光性,在活跃期采用杀虫灯...
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14. 覆盆子啤酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用响应面法Box-Behnken设计和正交实验设计对适宜于覆盆子啤酒生产的覆盆子黄酮复合提取工艺及添加工艺进行了优化研究,确定了适宜的提取工艺为:提取时间10h,提取温度60℃,果胶酶添加...
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15. 基于机器视觉的装甑布料系统设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对现有机械装甑效果不佳,设计了一个具有机器视觉的酿酒装甑布料系统,以人工装甑经验为模型,用红外热成像技术引导装甑机器人,实现智能装甑布料.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 蒸馏工艺是蒸馏酒生产的重要工序之一,同时也是对蒸馏酒进行食品安全质量控制的关键环节.近年来,食品安全问题已成为人们关注的焦点,如何有效控制白酒生产过程中有害成分的研究已迫在眉睫.综述了甲醇、...
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17. 红枣酒生产研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 阐述了红枣酒生产原料的选择及处理方式、酵母菌种、发酵方式及条件、陈酿、澄清等因素对成品酒品质的影响,并对我国红枣酒的生产现状进行了综述,展望了红枣酒的发展前景.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 葡萄酒生产中会产生大量的废弃物酵母泥,废酵母细胞壁中富含多糖等生物活性物质.通过单因素试验和正交试验,对葡萄酒废酵母多糖的超声波提取工艺进行了优化,确定最佳提取工艺条件为:料液比为1∶15,...
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19. 进口葡萄酒质量分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 广东是全国葡萄酒主要进口口岸之一,2012年的进口量超过全国的10％,位列全国第3位.以广东口岸2013年进口的葡萄酒为分析对象,结合检验监管工作实际,对进口葡萄酒的产品质量(包括感官要求、...
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20. 液相色谱法测定白酒中钮甜含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定白酒中钮甜含量的方法.采用在80℃水浴条件下,将白酒样品200.0 g用旋转蒸发仪减压蒸发后用水定容至25 mL,进液相色谱分析,用Agilent C18色谱柱(250...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是发酵食品和酒精饮料制造过程伴随产生的一种具有潜在致癌性的物质.采取固相萃取结合GC-MS以氨基甲酸丙酯(PC)为内标的方法测定白酒中EC...
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22. 小芒森甜白葡萄酒质量指标分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以龙眼、贵人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒为参照对象,采用气相色谱、液相色谱及感官品评等技术分析小芒森甜白葡萄酒质量指标的特点.结果表明,小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇...
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23. 清酒与日本原生文化关系研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 清酒作为日本的国酒,发展至今已有两千年的历史.虽然清酒的酿制工艺在不断地进步,但是清酒所承载的日本文化依旧留存.清酒之“清”渗透着原始神道的精髓,清酒的品牌、清酒的酒器寄托着日本人的自然情怀...
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24. 中国传统岁时食俗中酒文化的功能刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 中国传统岁时食俗中的酒文化内容丰富,极有研究价值.通过梳理文献,总结了中国传统岁时食俗中酒文化的两大功能,即自然功能——顺天应时、强身健体,以及社会功能——祭祀迎神、怡情和谐.同时提出,随着...
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25. 中华传统节俗诗词里的酒文化元素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 岁时节令须有酒,酒在中华传统节俗诗词篇章里扮演着重要而特殊的角色.从酒的器具、类型、功能、品质、名称等诸多方面,鲜明地呈现着酒文化的物质、精神乃至制度的价值,从而成为中华文化中明耀之光芒.
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26. 中西方酒文化差异与现代旅游刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 中西方酒文化源于各自的传统思想,既有各自丰富的内涵,也有各自独特的个性表现,表现在酒质、酒具、酒礼及酒俗等方面,充分了解中西方酒文化的底蕴,对于提升旅游行业中导游员文化及专业素养、进而促进现...
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27. 卓越酿酒工程师培养路径探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 培养高质量应用技术型酿酒工程师,服务地方经济社会发展,既是酿酒企业集中地方高等院校的社会职责,又是地方高等院校转型发展的科学途径.在充分考察传统酿酒行业转型与升级的具体需求下,对卓越酿酒工程...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 品牌生态学理论为品牌管理提供了新的视角,从全局和动态的角度指导品牌管理战略.以品牌生态学理论为基础,论文从系统活力、组织结构和系统弹性3个层次构建白酒品牌生态系统评价指标体系,包括3个一级指...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 受“三公”禁酒、白酒“塑化剂”事件以及国内整体消费疲软等一系列国家政策和市场环境的影响,白酒行业进入深度调整期.一线白酒企业需要整合资源、倾斜布局战略、重塑品牌构建体系,对产品、技术、营销体...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 本期介绍检验方法及试验方法中标准滴定溶液及所用制剂的制备.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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