大米、糯米蒸煮香气成分的研究

• 作者: 叶华夏 彭智辅 李杨华 练顺才 谢正敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 大米 糯米 香气成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 大体积进样 白酒
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2|O658.2|O657.63|TS262.3
• 字数: 5519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0291

摘要

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了五粮液酿酒用大米和糯米的挥发性香气成分.用GCMS采用大体积进样方式分析,共检出大米香气成分物质101种,其中烃类18种,醛类14种,酮类16种,醇类10种,酸类7种,酯类8种,苯类12种,酚类5种,杂环类11种;共检出糯米香气成分物质76种,其中烃类15种,醛类9种,酮类12种,醇类9种,酸类7种,酯类3种,苯类6种,酚类7种,杂环类8种,对不同品种大米和不同品种粮食的香气成分进行了比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	练顺才		9	64	5.0	7.0
2	谢正敏		12	53	4.0	7.0
3	叶华夏		9	46	4.0	6.0
4	李杨华		5	21	3.0	4.0
5	彭智辅		4	25	3.0	4.0