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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
8651
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： LEU1基因编码异丙基苹果酸合成酶，为了研究该基因对酿酒酵母高级醇生成量的影响，以酿酒酵母AY15单倍体A8为出发菌株，通过构建重组质粒pUC-LABK获得LA-KanMX-LB重组盒，并利...
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32. 高温大曲中产果香霉菌的分离及研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过平板涂布法筛选出酱香型大曲中的优势霉菌，并结合感官评定及气相色谱分析菌株的特征代谢风味成分，初步探究了大曲中优势霉菌的产香特征，并为酱香型白酒的典型风味特征及其特征风味成分的研究奠定了基...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过调整翻沙方式，对丢糟发酵过程进行跟踪，比较酒醅理化指标变化和新酒酒质，初步揭示了丢糟发酵过程中各理化指标变化规律，得出方案1为白酒丢糟翻沙发酵的最优工艺。
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36. 茅台集团财务公司业绩喜人刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了不同季节衡水老白干酒“三排净”工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱，对衡水老白干“三排净”工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测，探索其生成规律。主要风...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对成品高温大曲进行嗜热细菌的分离培养,筛选出15株嗜热菌,并且对产中性蛋白酶活力进行测定，得到菌株FBKL1.016的中性蛋白酶活力最高，达到68.3 U/g，对其个体进行形态特征、生理...
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39. 不同质量窖泥古菌群落的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术（PCR-DGGE）对不同质量窖泥中古菌群落结构进行分析，说明了不同质量窖泥古菌种群的复杂性，再次印证了产甲烷菌是窖泥中古菌的优势菌，并在此...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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41. 不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果，结果表明，使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好，优于壳聚糖、干酪素、皂土；优选明胶与鸡蛋清进行正交试验，结果表明，使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过用小容器酿造法在自然发酵条件下发酵赤霞珠葡萄品种，发酵过程中多次测定不同时间同一时刻的比重、酒精度和还原糖，研究它们之间的关系，为控制发酵提供实验依据。根据测定发酵葡萄汁中酒精度、比重、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以广东产沙田柚为原料，比较了柚子全果原浆（含有瓤衣和果核）和柚子果肉原浆（除去瓤衣和果核）直接接种酵母发酵和巴氏灭菌处理后接种酵母发酵，其pH值、总滴定酸、酒精度、甲醇和高级醇的变化。结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 酒类农药残留安全问题受到广泛关注，检测技术是控制农药残留的有效手段，有效的检测方法建立在良好的样品前处理基础上。综述了酒类农药残留检测方法中常用的样品前处理方法的研究进展，包括液液萃取(LL...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 运动发酵单胞菌（Zymomonas mobilis）是一种能够直接利用糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）产生乙醇的细菌微生物。相对传统发酵酒精的酵母菌而言，运动发酵单胞菌有其独特的、优越的性状特点，...
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47. 川酒文化国际传播的生态翻译研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 川酒文化在中国酒文化中举足轻重，但在国际传播中的翻译研究却少之又少。在当今全球化背景中，在弱势文化被边缘化的当下，对中国传统文化的传承发扬迫在眉睫。从生态翻译学的视角出发，着重研究中国酒文化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 中国葡萄酒的品牌发展过程中，融入“酒庄酒”发展理念是重要的里程碑。中国酒业协会刚刚推出的葡萄酒酒庄酒证明商标适应了产业发展趋势，体现了产业发展的内在需求，必将推动企业发展，促进葡萄酒的消费需...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 白酒传统质量评价往往以固定感官标准为主要依据。年轻人群的消费观念和口味特点正逐步影响着白酒产业的发展，多元化的产品评价方法是行业的迫切需求，建立更加客观科学的感官评价标准体系尤为重要。以感官...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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