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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在豉香型白酒的发酵过程中,高级脂肪酸乙酯的形成机理分三个阶段,第一阶段大米和曲中的黄豆作为原料在酵母的作用下产生高级脂肪酸乙酯;第二阶段主要通过醪液中各种酶的作用下,生物合成脂肪酸,然后脂肪...
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212. 浅析酵母的回收与贮存刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用一种市售啤酒和三种自制啤酒进行加速老化实验,发现在啤酒储存过程中,色度、比重和表面张力都是呈上升趋势.将正常放置的啤酒同经过加速老化的啤酒的参数比较,发现啤酒参数的变化没有显著差异,认为加...
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214. 酵母及其管理对乙醛的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了酵母及其管理对发酵末期乙醛含量的影响.酵母菌株对发酵后期乙醛的含量影响很大.上面酵母比下面酵母的乙醛含量低.不同代数的酵母产乙醛能力不一样,零代酵母的乙醛含量最高,一代酵母的乙醛含量最...
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215. 厌氧处理啤酒工业废水的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对厌氧处理啤酒工业废水的最新进展进行了较全面综述.介绍了高效厌氧反应器的发展和应用实例,主要包括:UASB,EGSB,IC等工艺;并对厌氧生物技术在啤酒工业废水治理中的应用前景进行了展望.
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216. 谈啤酒大麦遭霉袭、虫害的防治刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 啤酒大麦从品种选择、播种、田间管理、贮藏,使用等一系列过程中,对霉袭和虫害的防治措施.
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217. 啤酒中蛋白酶A的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 蛋白酶A(EC 3.4.23.6)来源于啤酒酵母,由于其能破坏啤酒中的泡沫蛋白,从而大幅度降低啤酒泡沫稳定性,因而引起酿造者的研究兴趣.在中国,随着"纯生热"的不断升温,纯生啤酒的泡沫稳定性...
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218. 苹果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 苹果是营养非常丰富的水果.以苹果鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成苹果酒.苹果酒是一种滋补健身的饮料酒,对人体生理功能有调节作用.主要工艺要点:破碎后的苹果汁中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本课题基于对数据的统计分析,从同样配方与工艺的酒发酵度出现悬殊差异现象入手,初步探讨了麦汁糖组分指标对酵母发酵性能的影响,并提出了减小真正发酵度指标波动的一项措施.
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220. 不同果胶酶对干红葡萄酒颜色的影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过色值测定比较了两种进口果胶酶在发酵过程中对干红葡萄酒颜色变化的影响,发现诺维信CELLUBRIXL红果胶酶(液体)在添加量30mL/kL时效果最好.
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221. 黑豆蜜酒的工艺及保健简介刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍黑豆蜜酒的传统工艺及黑豆蜜酒的营养价值与保健功能.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用溶液萃取不同品种苹果中的香气成分,经气相色谱/质谱联机分析,结果表明:红富士、秦冠、粉红女士3个品种果实分别检测出39,33和40种香气成份,其中有2-甲基丁醇、丁酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸...
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223. 关于保健酒瓶装后的沉淀探讨与处理方法刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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224. 优良己酸菌分离培养及冷干保藏条件研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以大曲酒窖窖泥为材料,对己酸菌进行了分离纯化,并对己酸菌菌种的真空冷冻干燥保藏方法进行了研究,初步确定了菌种冻干保藏的预冻温度及保护剂浓度.比较了己酸菌不同保存方式的保藏效果,实验表明采用冷...
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225. 白酒糟和黄酒糟的开发利用刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究开发利用白酒糟和黄酒糟的工艺条件和工艺流程.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 应用短波近红外光谱结合偏最小二乘法(NIRS-PLS)建立白酒中乙醇含量定量分析数学模型,通过选取最佳波长范围和最适主因子数对模型进行优化.应用所建模型对预测集和实际白酒样品中乙醇含量进行预...
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227. 挤压膨化技术在啤酒工业中的应用研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了挤压膨化技术的特点、机理及该技术在啤酒工业中的应用,为该技术在啤酒工业中的进一步应用提供了依据.
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228. ERP系统在啤酒企业运行的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 啤酒企业运行ERP系统可分为五大模块:办公自动化、人力资源管理、生产管理、物流管理及财务管理.该系统的运行可以为企业领导提供快捷、高效、准确的生产经营管理信息,从而实现工作流程规范运转、信息...
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229. 桶装鲜啤酒的自动化检斤灌装刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了桶装鲜啤酒灌装生产线的组成和工艺流程,并对该系统的硬件结构特点,软件设计方法进行了具体论述.
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230. 牡丹花粉蔬菜汁啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了用花粉提取液、蔬菜汁为辅料生产啤酒的工艺过程,确定了花粉提取液用量为0.6%、蔬菜汁为3%～4%.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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231. 浅议啤酒酵母的分离纯化刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 针对酵母菌的性能对啤酒质量的稳定起到关键作用,论述了为稳定酵母菌的性能要定期进行的分离纯化操作,并就几个主要的操作和控制指标进行了探讨.
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232. 发酵型灵芝枸杞西红柿酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 作者研制成功了一种新型的发酵型灵芝枸杞西红柿酒,并且研制出了其新颖的生产技术:采用液体深层发酵技术生产出灵芝菌丝体,然后将其浸提液、枸杞汁和西红柿汁按比例混合,采用发酵技术,生产出灵芝枸杞西...
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233. 露酒中总糖含量测定初探刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 酒样经水解后还原糖与斐林氏液共沸,生成氧化亚铜沉淀,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色,根据酒样消耗体积计算酒样中总糖的含量.
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234. 泡制型柿子酒的生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 柿子是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分.介绍了泡制型柿子酒的生产工艺,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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235. 荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以荔枝原汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁为原料,组成复合汁,再添加安琪葡萄酒用高活性干酵母,经发酵,陈酿、澄清、分离等工艺技术,制成复合保健果酒.结果表明:以荔枝汁:玫瑰茄:苹果汁=8:1:1的...
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236. 反渗透膜在葡萄酒酿造中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 论述了采用反渗透膜浓缩葡萄汁的工艺流程、技术条件.
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237. 红曲霉在中国白酒生产中的作用刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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240. 世界各国的酒文化刊名： 酿酒发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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