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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用气相色谱-质谱联用仪,采用直接进样的方式,对大庆老窖白酒进行定性定量分析,共鉴定出有机物31种,其中的酯类和醇类决定了大庆老窖的香味特征.
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122. 茶菌保健酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 茶菌保健酒是一种含酒精的茶菌保健饮料,也是一种低度保健酒.其主要生产工艺为:分别发酵制取白酒与红茶菌,二者合理勾兑后即可制取风味独特、保存期长、保健效果显著的理想新型保健饮口--茶菌保健酒.
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123. 燃料乙醇展望刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 随着世界原油开采的不断增加,原油储备越来越少,而当今社会对能源的消耗日益增加,所以燃料乙醇成为必不可少的新型能源.着重阐述了发展燃料汽油的意义、用途、用量及发展前景展望.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 葡萄酒的香味来源主要是一些挥发性组分,而挥发性组分含量又很低,一般的气相色谱法很难测出它的香味组成.采用动态顶空法进样,研究了葡萄酒中的微量香味组成,用四种葡萄酒样品进行试验,证实此法简便快...
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125. 原白兰地陈酿质量的紫外光谱研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用紫外分光光度法研究了原白兰地自然陈酿过程中的质量特性.发现了陈酿原白兰地紫外光谱的"红移"现象,并对"红移"现象的应用作了初步分析.
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126. 草莓果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以新鲜草莓为原料,将果肉破碎取汁后,采用四因素三水平的正交设计方法进行不同的处理,摸索出产品品质优良、风味独特的纯天然草莓酒的最佳生产方案.
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127. 微型啤酒的酿造与酵母扩培技术刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在微型啤酒设备中,一般不设计酵母扩培罐,所用酵母以外购为主,接种酵母的优劣就成了啤酒质量的关键.介绍了一种简捷方便、自主进行酵母逐级扩大培养的实用技术,争取做到酵母自备自用.同时,选用优质原...
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128. 关于啤酒包装冷凝水节能改造的实践方案刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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129. 《新编酒精工艺学》出版发行刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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130. 火棘果发酵酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 火棘果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值.将火棘果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15%,接入安琪酵母活化液55-15%,于20℃-25℃发酵30-37d,结束后发酵,分离出上层清...
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131. 谈白酒标准、标签标注对白酒市场的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过对白酒标准、标签标注的分析,探讨了其对目前白酒市场状况的影响,并在技术层面提出了相应的应对措施.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 泸州老窖大曲酒是中国白酒(浓香型)的典型代表,它以"醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长"的独特风格驰名中外.世代相传的经典操作.是极其珍贵的中华民族文化遗产.经近50年的继承、发展和创新...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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134. 水质对白酒的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 随着白酒发展方向的转变,酒度越来越低,水在酒中的比例越来越大,水对酒的质量影响也越来越大.通过对水的理化性质、水源分类以及部分酒厂水源分析介绍,指出了水中无机成分对白酒质量的影响,并对酿造生...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 运用生态经济学原理、土地经济学理论、区域经济学原理、可持续发展理论及3S技术,采用统计分析、对比分析、系统分析等方法,分析赤水河流域生态环境存在的主要问题,并对生态环境退化的环境效应进行分析...
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136. 消息刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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137. 福建白酒区域突破之路刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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138. 生料酿酒概述刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 生料酿酒是一种不需蒸煮原料而直接利用生淀粉发酵产酒的酿酒技术.综述了生料酿酒技术的发展过程、在中国的生产现状、工艺参数的设定以及生料酿酒和传统酿酒技术的对比优势.
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139. 营养型、功能性白酒的发展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 营养型、功能性白酒是顺应时代潮流,与社会发展同步,适应消费者需求的"优质、卫生、营养"的白酒.它利用现代生物工程技术,依托高新技术,结合了现代中药的研发技术,丰富和发展了传统白酒的内涵.营养...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立了采用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假茅台酒的方法及流程.以2004年11批茅台酒为基础,以其他酱香型酒为参考建立了近红外光谱指纹模型和气相色谱指纹模型,应用这两个模型成...
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142. "国窖·1573"对正常大鼠血压的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:研究"国窖·1573"对正常大鼠血压的影响.方法:连续灌服52°、52°、38°"国窖·1573"及45°对照酒14d、90d后通过二道生理记录仪分别测大鼠血压.结果:连续灌服不同度数...
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143. 红曲霉在浓香型曲酒中的生产与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 红曲酯化霉能代谢出促进己酸与乙醇合成己酸乙酯的酯化酶,在浓香型曲酒的生产中引入红曲酯化霉菌种,制成曲,按一定比例投入曲酒的生产,在传统工艺基本不变的情况下,可较大幅度地提高曲酒中己酸乙酯的含...
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144. 己酸菌、窖泥与浓香型白酒之间的关系刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 己酸菌和窖泥与浓香型白酒关系密切,在一定程度上说,是它们在决定着浓香型白酒的质量及风格.就已酸菌与窖泥、己酸菌与甲烷菌、窖泥与清香、浓香、凤香等白酒之间的关系作了详细阐述,分析了浓香型白酒生...
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145. 中国曲刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 我国生料制曲,似乎是从生熟料混合培养演变而来的.自宋以后的书籍中,很少有生熟料混合制曲的记载.是否可以推论,从古代以生熟料混合制曲,逐步过渡到全部使用生料制曲,自宋以后,已演变成为生料所代替...
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146. 环境对酒精酵母产生乙醇耐性的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 乙醇对细胞的抑制主要表现在对生长率、发酵率、糖分解酶、膜势能的抑制及膜磷脂的裂解,主要阐述了渗透压和温度对酒精酵母产生乙醇耐性的影响.
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147. 泸型酒酿造原料的粉碎度探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过生产实践与理论相结合,阐述了浓香型白酒生产中,粉碎颗粒大小与产品质量及糟醅风格的关系.
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148. 氮源及无机盐对酒精发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在完全合成培养基条件下,就尿素、硫酸铵2种氮源和硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二氨3种无机盐对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵影响进行了初步研究.结果表明,与尿素相比,硫酸铵是较好的无机氮源...
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149. 高温流化米中挥发性香味物质收集方法初探刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 比较了索氏提取法、动态顶空捕集法和同时蒸馏萃取法三种提取高温流化米中挥发性香味物质的方法.索氏提取法因糯米中脂肪含量太高,对香味物质的分析干扰较大;由于香味物质在吸附剂Chromosorb ...
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150. 利用根霉和假丝酵母联合发酵生产甜酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在研究从泰国优质甜酒曲中分离出来的假丝酵母菌株L1、L2和我国根霉菌株Q的生长特性的基础上,进行了不同配比的甜酒试饭试验.结果表明:当假丝酵母菌株L2接种量为1%,根霉菌株Q接种量为3%时,...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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